Пребранац

Гарнир из фасоли, очень распространенный в Сербии. В оригинале называется пасуль пребранац. Готовится из фасоли тетовац, в Москве я покупаю фасоль Лима. Можно готовить это блюдо постным либо добавлять ребрышки или грудинку, но фасоль сама по себе - тяжелая пища, поэтому я готовлю без мяса.

Итак, берем 1,5 стакана фасоли, замачиваем ее на ночь (хотя на пакете написано "на 4 часа"), еще нам нужен будет лук (я беру на это количество фасоли 4-5 ср средних головки лука), молотая сладкая паприка (я кладу чайную ложку с горкой), 3 лавровых листика и перец горошком, соль.

Утром фасоль промываем, ставим на сильный огонь до закипания.

После закипания эту воду сливаем, заливаем свежей (я заливаю кипятком), ставим на тихий огонь, кладем лавровый лист и перец горошком. Варим почти до готовности (я смотрю по виду, когда на некоторых зернах начнет лопаться кожица, я проверяю "на зуб", важно не переварить сильно, так как нужно будет ее еще ставить в духовку запечься).


Почти в конце варки добавляем соль по вкусу. Тем временем режем лук кубиками, жарим его до прозрачности, следим, чтобы не пригорел!!!!







Когда лук дойдет до нужной кондиции, снимаем его с огня и после этого добавляем в него молотую паприку (кто любит, может добавить немного острого красного молотого перчика), перемешиваем.






Форму (желательно глиняную, толстостенную, но у меня пока такой нет) смазываем, и далее раскладываем фасоль и лук в зависимости от их количества - если их примерно поровну, то слоями, фасоль - самый верхний слой, либо - осторожно перемешиваем, стараясь сильно не размять зерна фасоли, подливаем воду, в которой фасоль варилась. Важно соблюсти баланс, чтобы фасоль в итоге не оказалась плавающей в воде, но и не высохла. Запекаем на 180-200 до зарумянивания верхней корочки. Можно есть горячей, холодной, посыпать зеленью петрушки, с кислой капустой и пресным хлебом. Вкуснотищщща!!!





P.S. Важно брать именно крупную белую фасоль, которая разваривается и обладает мягкой текстурой. Мелкая белая фасоль здесь не совсем подходит.