Классический французский багет

Аннушка писал(а):

Классический французский багет

Аннушка, здравствуйте.
Обнаружила ваши рецепты домашнего хлеба на закваске и загорелась всем этим! Заквасила ржаную муку в 5 этапов, как у вас написано, отложила стартер. Испекла хлеб по вашим пропорциям с дрожжами. Получилось чууууть кисловато, но вкусно. Воодушевилась!

Второй раз освежила стартер, перекормила его пшеничной мукой и водой (150+150), настояла 12 часов. Булькать особо не булькало, но пузырики выходили и по итогу оч красивая пористая структура была.

Начала готовить тесто. Поделила все указанные вами ингридиенты на 4, чтобы начать с одного багета (170гр муки минус 10 в закваске, 110гр воды минус 10 в закваске, щепотка соли, 20 грамм закваски вместо 2 грамм сухих дрожжей). Замесила, поставила в холодильник.
На утро достала тесто - на ощупь оно было как детский пластик для творчества - плотное очень. Я решила не отчаиваться - сделала все, как написано у вас, но тесто за 1,5 часа не подошло.
Поставила в духовку с паром - будь что будет. Прошло пять минут и к моему великому удивлению надрезы начали расходиться в стороны Я подумала, может, мое упорство будет вознаграждено?? )) Пекла как у вас написано. Корочка стала красивая, я чуть не запрыгала от радости
Вынула, постучала. Звук - как по кирпичу Попробовала снять с противня, чтобы переложить на решетку остужать - он не отдирается ни в какую.. Ладно, думаю, ничего. Остудила на столе под полотенчиком сбрызнув водой. Более-менее остыл, вскрыла посмотреть, как он внутри. Мякиш как был пластилиновый, так и остался, не пропекся совсем ((

Еще..

Мама вчера тоже месила на этой закваске тесто (на 100гр закваски клала 300гр муки) и тоже ничего не подошло, пришлось добавить дрожжи

Аннушка, расскажите, что может быть не так? Заменяю дрожжи на закваску в пропорциях, как вы написали в посте про закваску (16гр дрожжей = 175гр закваски), но видимо что-то упустила или не учла. Буду благодарна за совет. Хочется очень багетик испечь дома

Спасибо заранее!
Наталья