Классический французский багет

danet

Оксана, первых 8 - 10 мин, потом пар убрать !

Аннушка, спасибо за замечательный рецепт. Багеты всегда получаются "на ура". А еще , из этого теста получаются замечательные Хачапури, только вместо воды я ввожу в тесто молоко и 1,5 ложки сахара.

Аннушка

Спасибо, Анечка !

Аннушка

Приветик, Анечка !




Спасибо за рецепт !

Аннушка




Спасибо Анечка !

Всё получилось с первого раза! Даже сама не ожидала. Настоящие хрустящие багеты!! Спасибо огромное за рецепт

Аннушка

Анечка, с наступившим тебя !




Спасибо, Аня, за рецептик !

Аннушка писал(а):

Классический французский багет

Аннушка, здравствуйте.
Обнаружила ваши рецепты домашнего хлеба на закваске и загорелась всем этим! Заквасила ржаную муку в 5 этапов, как у вас написано, отложила стартер. Испекла хлеб по вашим пропорциям с дрожжами. Получилось чууууть кисловато, но вкусно. Воодушевилась!

Второй раз освежила стартер, перекормила его пшеничной мукой и водой (150+150), настояла 12 часов. Булькать особо не булькало, но пузырики выходили и по итогу оч красивая пористая структура была.

Начала готовить тесто. Поделила все указанные вами ингридиенты на 4, чтобы начать с одного багета (170гр муки минус 10 в закваске, 110гр воды минус 10 в закваске, щепотка соли, 20 грамм закваски вместо 2 грамм сухих дрожжей). Замесила, поставила в холодильник.
На утро достала тесто - на ощупь оно было как детский пластик для творчества - плотное очень. Я решила не отчаиваться - сделала все, как написано у вас, но тесто за 1,5 часа не подошло.
Поставила в духовку с паром - будь что будет. Прошло пять минут и к моему великому удивлению надрезы начали расходиться в стороны Я подумала, может, мое упорство будет вознаграждено?? )) Пекла как у вас написано. Корочка стала красивая, я чуть не запрыгала от радости
Вынула, постучала. Звук - как по кирпичу Попробовала снять с противня, чтобы переложить на решетку остужать - он не отдирается ни в какую.. Ладно, думаю, ничего. Остудила на столе под полотенчиком сбрызнув водой. Более-менее остыл, вскрыла посмотреть, как он внутри. Мякиш как был пластилиновый, так и остался, не пропекся совсем ((

Еще..

Мама вчера тоже месила на этой закваске тесто (на 100гр закваски клала 300гр муки) и тоже ничего не подошло, пришлось добавить дрожжи

Аннушка, расскажите, что может быть не так? Заменяю дрожжи на закваску в пропорциях, как вы написали в посте про закваску (16гр дрожжей = 175гр закваски), но видимо что-то упустила или не учла. Буду благодарна за совет. Хочется очень багетик испечь дома

Спасибо заранее!
Наталья

Аннушка! Спасибо огромное) Уже нескольок раз делала по твоему рецепту багеты - всегда супер))
Ни разу не морозила - надо попробовать. Заморожу - отчитаюсь.

Аннушка,добрый день!если позволите,хотела у вас проконсультироваться на счет процесса выпечки хлеба можно ли не проводить все эти манипуляции (создать пар в духовке,перевернуть противнь и т.д)если в моей духовке есть режим выпечки хлеба?там противнь с 100 мл воды на верхний уровень ставится,а на средний хлеб.и печется килограмм хлеба 55 минут?

просто я как-тот заморочилась несколько раз,по рецепту температуру на 200 выставила,так он сверху сгорел внутри сырой.потом на 170 выставила,вроде нормально пропекся ,но все равно не по душе мне.а,тут купила смесь готовую для хлеба и решила этот режим испробовать,так красота!пропекся изумительно,корочка хрустящая,румяный такой

если я на режиме печь буду,структура хлеба не изменится и ,вообще, не испорчу ли я все?

Аня, а тебе не кажется,что эти багеты в разрезе всё-таки ближе к хлебу,чем к багету? Может я ошибаюсь?

гурманн

Неля, багет, это и есть хлеб.
Если ты полагаешь, что мякиш у багета должен быть как у батона,
то ошибаешься.

Сашенька, я не про мякиш.
Я имела ввиду одну большую пустоту в середине багета по всей длине. А в батоне - сплошное в мелких дырочках.
Может быть это фото такое.

гурманн

гурманн писал(а):

одну большую пустоту в середине багета по всей длине

Неля, если это так, то это, конечно, брак, результат перерасстойки
или не правильной формовки.
Нелечка, о каком фото идёт речь ?
Если об Аннушкином, на первой странице, то это просто пузырь воздуха,
локальный, не на всю длину, это не только допустимо, это приветствуется
в такого рода хлебах ( багет, чиабатта ). Тесто, после брожения, очень
мягкое и главная задача при формовке не потревожить пузыри воздуха
в тесте, поэтому крупные пузырята встречаются.

Сашенька, я очень благодарна тебе за твоё внимание ко мне и готовность мне объяснить это явление.
В Париже исключительно во всех багетах в середине во всю длину вдоль багета всегда нах. воздушное пространство, а в г.Киеве внутри багета нах. то же, что и на Аннушкином багете(см.фото). Я так и не поняла, почему это так?
Во Франции багет для бутербродов лучше резать вдоль багета;я пробовала резать поперёк,как мы обычно режем батон для бутербродов,а потом помазать чем-нибудь и в середине всё проваливалось, мы даже не наедались багетами: много корки и совсем немного мякиша.

Анна, спасибо огромное!
Ваш рецепт -спасение для нас! То, что продают у нас в магазинах, за хлеб я не считаю(( Получилось все с первого раза, а самое главное, багеты "пели", т.е. хрустели (недавно смотрела интервью с французским булочником, он так про хлеб рассказывал, слюной можно было захлебнуться)) так вот он сказал, что настоящий француский багет поет))) Спасибо Вам огромное еще раз!!!!!!!!!!!
п.с. ведь и ингредиенты - проще не куда, а как оживает тесто после 8 часовой расстойки в холодильнике!

скажите, если тесто в холодильнике поднимается его нужно обминать или пусть само падает?

Спасибо огромное за рецепт! Пекла уже неоднократно - получается всегда))) Уезжая в отпуск, напекла сыну МНОГО и заморозила)) Знала, что ему проще из морозилки багет достать, чем в магазине купить)) СПАСИБО

Анна, скажите, пожалуйста, а можно ли этот рецепт переделать под закваску?

Чудесный хлебушек! Спасибо!

Очень нравится этот рецепт! Спасибо!