Классический французский багет

гурманн

гурманн писал(а):

одну большую пустоту в середине багета по всей длине

Неля, если это так, то это, конечно, брак, результат перерасстойки
или не правильной формовки.
Нелечка, о каком фото идёт речь ?
Если об Аннушкином, на первой странице, то это просто пузырь воздуха,
локальный, не на всю длину, это не только допустимо, это приветствуется
в такого рода хлебах ( багет, чиабатта ). Тесто, после брожения, очень
мягкое и главная задача при формовке не потревожить пузыри воздуха
в тесте, поэтому крупные пузырята встречаются.