Классический французский багет

Источник рцепта новая книга Питера Рейнхарта "Artisan Breads Every Day". По Инночкиной просьбе я его выставляю сюда.

Тесто этого багета делается заранее и убирается в холодильник, где оно может стоять до 4-х дней, это очень удобно. Потом Вам только остаётся тесто вытащить из холодильника, сформировать багеты и после 1,5 часа расстойки их выпекать. Таким образом, через 2 часа у вас будет вкусный свежий хлебушек. А так-же из теста можно делать не только багеты, но и обыкновенный белый хлеб или булочки. Отрицательная сторона, вы должны быть уверены, что тесто израсходуется в течении 4-х дней, опять же - 4 дня это не мало.
Во всяком случае я осталась рецептом очень довольна, получилось вкусно и красиво.



И так....


Рецепт расчитан на 2 большие булки хлеба или на 4 багета, или же на много булочек.
Тесто:

* 680 гр. пшеничной хлебной муки
* 14 гр. соли
* 7 гр. сухих дрожжей
* 450 гр. чуть тепловатой воды


Все индигриенты дать в чашку для замеса теста и перемешать. Если вы мешаете кухонным комбайном, то мешайте лопаткой, на низкой скорости 1 минуту. Если вы месите руками, то мешайте большой ложкой, чтобы всё хорошо перемешалось, если тесто будет прилипать сильно к ложке, то окунайте её, иной раз, в чашку с тёплой водой. Из теста должен получится лохматый шар. Оставьте тесто, не накрывая, 5 минут отдохнуть.
В кухонном комбайне поменяйте лопатку на крючок и месите тесто на средней скорости 2 Минуты или руками, так-же 2 Минуты, по необходим ость добавьте воду или муку, чтобы получить тесто нужной консистенции. Тесто должно получится гладким, эластичным и легка липким, но не липнуть к рукам.
Как бы вы тесто не месили, переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите руками примерно 1 минуту, а затем положите его в чистую, слегка смазанную раст. маслом, достаточно большую миску. Закройте чашку крышкой или пластиковой плёнкой, и уберите сразу в холодильник, на ночь или до 4 дней. Если тесто получилось слишком мокрое и липкое, не добавляйте больше муки, а лучше растяните и сложите его один или несколько раз каждые 10 минут, как показано здесь, это сделать прежде чем положить тесто в холодильник. (Если вы собираетесь выпекать тесто в партиями в различные дни, то вы можете разделить тесто на части и поместить его в две или больше смазанные маслом миски и убрать в холодильник.)

День выпечки:

Вытащите тесто из холодильника примерно за 2 часа до того когда вы собираетесь запечь. Аккуратно переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, обращайтесь с ним осторожно чтобы газов вышло как можно меньше. Для багетов разделить холодное тесто на 4 части, для белого хлеба на 2 части, или-же для булочек на части весом примерно 53 г части.
Сформировать из тесто круглый или овальный хлеб, или багеты, или булочки. Побрызгайте верх раст. маслом ( я только один багет побрызгала маслом, остальные посыпала кукурузной мукой), свободно накройте полиэтиленовой пленкой, оставьте на расстойку при комнатной температуре на 1,5 часа, чтобы объём увеличился в полтора раза.
45 минут до выпечки, разогрейте духовку вместе с камнем (если он у вас есть, можно с пустым противнем) на 260 ° C или выше.
Снимите пластиковую плёнку с теста 15 минут до выпечки.
Незадолго до выпечки, сделайте на хлебе острым ножом или бритвой разрезы, глубиной примерно 0,5 см. Отправьте хлеб в духовку,не забудьте про пар, затем снизьте температуру духовки дна 232 ° С.
Выпекайте 12 минут, затем разверните противень и выпекайте еще 15- 25 минут, пока корочка не станет богато золотисто-коричневого цвета.

Вариант:
Замесить тесто как описано и положить в чистую, смазанную раст.маслом миску, поставить на расстойку при комнатной температуре приблизительно на 90 минут, пока объем теста не увеличится в два раза. Разделите и сформируйте хлеб , как описано выше, верх побрызгайте раст. маслом, затем накройте тесто свободно полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь, вдали от всего, что может упасть на него, или помешать ему расти.
На следующий день, вытащить тесто из холодильника за 1 час до выпечки. Хлеб или багеты должны увеличится само мало в полтора раза . Подготовить духовку для выпечки , как это описано выше. 10 минут до выпечки снимите с теста плёнку, Выпекайте хлеб , пока он ещё холодный, так как описано выше.

PS, я убирала готовое тесто в холодильник, на следующий день формировала багеты и пекла.




Как формировать багеты, можно посмотреть здесь:
http://www.youtube.com/watch?v=0-jRoEorXMA

Как создать пар в духовке , можно почитать здесь:
http://forum.say7.info/topic3949.html

Анют-еще раз спасибо,за вкусный багет!!!
Шустро я его сделала

инга тюмень писал(а):

Анют-еще раз спасибо,за вкусный багет!!!

Инночка, молодец!!! просто прелесть!!!!!

инга тюмень писал(а):

Шустро я его сделала

Ага, ты оказалась шустрее меня.

Анютка!!!!!
Великолепные багеты!!!!!!
Красивые, румяные, аппетитные!!!!!!!
Спасибки за рецептик!!!!!

Аннушка,ну какой замечательный рецепт!!!
Я очень боюсь выпечки хлеба,особенно с разными заквасками,а этот рецепт такой простой в приготовлении,да и к тому же можно обеспечить семью каждый день горячим хлебом!
Спасибо большое за рецепт!!!Ты как всегда на высоте!!!

kravec писал(а):

Красивые, румяные, аппетитные!!!!!!!

Наташа,Горячий Ключ писал(а):

,ну какой замечательный рецепт!!!

Девочки, спасибо большое!!

Наташа,Горячий Ключ писал(а):

,а этот рецепт такой простой в приготовлении,

Oчень простой, просто написано много, а делается очень просто и быстро.

Наташа,Горячий Ключ писал(а):

Я очень боюсь выпечки хлеба

Наташа, не бойся, я тебе помогу.

Аннушка
Аннушка, ну что же ты с нами делаешь???? время-то 22 часа, а у тебя багет тааааак вкусно пахнет!!!!!! С Германии до России такой аромат
Теперь своим закажу на 8 марта кухонные электронные весы, а то как же всё отмерять? А так хочется вкусного хлебушка

Анечка, спасибо за рецепт! Хлебушки из теста, постоявшего в холодильнике необыкновенно вкусные.

Чудо;а не багеты получились;спасибо,Анна

Валюша,
Леночка,
Катенька
Спасибо вам большое за добрые слова, мне очень приятно!!!

Валенти-н@ писал(а):

Теперь своим закажу на 8 марта кухонные электронные весы, а то как же всё отмерять?

весы очень нужная вещь, я бы не смогла без них жить. ну а в принципе можешь муку и воду мерным стаканом отмерить, а соль и дрожжи - чайной ложечкой.

Аннушка спасибо за очередной рецептик
забрала и обязательно попробую

Алусик-мамусик писал(а):

забрала и обязательно попробую

Аллочка, успехов!!!

A мука это какая то специальная??? если у меня самая обычная-то не подойдет??

Аннушка
Анют,сегодня обнаружила забытый багет в морозилке прошло 10 дней а он??? А он,после микроволновки (2 минутки),как новенький Вот это тесто

Ksu74 писал(а):

A мука это какая то специальная??? если у меня самая обычная-то не подойдет??

Ксения, на хлеб лучше всего брать муку с высоким процентом протеина, как например 1-й сорт. Ну многие уже на обыкновенной муке пекли, говорят что тоже хорошо получается.

инга тюмень писал(а):

,сегодня обнаружила забытый багет в морозилке прошло 10 днейа он??? А он,после микроволновки (2 минутки),как новенький

Инночка, а с ним бы и за 10 недель ничего не случилось. Я охотно дрожжевой хлеб замораживаю, даже всего на сутки, он намного вкуснее чем ели его на ночь в полиэтиленовый мешок убрать.

Аннушка!!!
Рецепт супер....Багет получился очень хороший....Спасибо

Юленькааа писал(а):

.Багет получился очень хороший

Giuliana, я этому очень рада!!! Спасибо тебе за доверие и отчёт.

Аннушка
a kakoy tvoi samiy lyubimiy baget?
u tebya estj neskoljko receptov bageta, kakoy iz nih poluchaetsya bolee myagkim, vozdushnim i pohozh na magazinniy?
za otvet zaranee spasibo!

sara писал(а):

a kakoy tvoi samiy lyubimiy baget?

Сара, я даже не могу тебе на этот вопрос ответит, так как у меня нет фаворита, мне нравятся все рецепты, да и на вкус они сильно не отличаются. Этот рецепт удобен, тем что тесто можно заранее приготовить, а потом когда тебе нужен свежий багет, печь.

sara писал(а):

kakoy iz nih poluchaetsya bolee myagkim, vozdushnim i pohozh na magazinniy?

Домашний багет не будет похож на магазинный, наоборот он даже вкуснее получается, в нём ведь нет никаких химических добавок, я думаю это тебе любой скажет. Важно только, для удачного результата, делай всё точно по рецепту.

Аннушка
spasibo za otvet
znaesh, ya v magazine hleb ne pokupayu, toljko kogda mne ne zdorovitsya vot toljko togda i berem no ya peku toljko moy recept ot mami(odin edinstvenniy), hochetsya batoni, bageti i t.d. baton u menya nepoluchilsya(ya tebe pisla v recepte batona)mozhet mne bilo sperva na legkih receptah po trenirovatsya a potom uzhe bratsya za trudnie kak ti dumaesh
mozhesh pridlozhish mne legkiy recept, kak dlya nachinayushego
i eshe, u nas zdesj ne pishut tip muki , kak u vas, prosto "muka dlya vipechki" kak mozhno uznatj togda, kakya muka 1 sorta?
izvini chto tak mnogo voprosov zodayu ,prosto hochu poradovatj domashnih vkusnim hlebom i ne delatj boljshe oshibok

Аннушка

Анечка, и все же Рейнхарт лучший,
и ты тоже !


Спасибо тебе ! (... и Рейнхарту )

sara писал(а):

mozhesh pridlozhish mne legkiy recept, kak dlya nachinayushego

sara, зайди ко мне на блог, там у меня есть рецепты для начинающих, в основном у них в название стоит простой или лёгкий хлеб.
Хотя батон тоже очень просто печь, я даже не пойму почему тебе с ни не повезло.

sara писал(а):

kak u vas, prosto "muka dlya vipechki" kak mozhno uznatj togda, kakya muka 1 sorta?

А ты в какой стране живёшь?

Маркизко писал(а):

, и все же Рейнхарт лучший

Саша, у него на самом деле очень много хороших рецептов. Но сейчас я на Лепарда подсела, Рейнхарт отдыхает, но думаю не на долго. А багетики у тебя очень красивые получились, румяненькие, пузатенькие - красота! Пасибки тебе большое за добрые слова и фото!

Аннушка
u nas tozhe LIDL estj

Маркизко
не багеты , а убийственная красота Как с выставки! Наверное, когда отламываешь - хрустят...Супер!

В.Редина

Спасибо, Яночка !
Очень,очень аппетитно хрустят !
А еще потрескивают и постреливают, когда остывают на решетке !