Соленые рыжики

Хочу поделиться тем, как солю рыжики. Перед этим я внимательно изучила все темы в этом разделе и, как будто, точно такой же не заметила). Зато заметила, что отношение к процессу у многих довольно противоречивое. Поэтому ни в коем случае не претендую на истину в последней инстанции)) Способы у всех разные, да что и говорить- только в моей семье используют различный подход. А, если кого-то заинтересует мой - буду только рада.
Рыжики на здешней земле появляются поздней осенью -в мае, с первыми дождями. И не пропадают, пока держатся теплые дни. В этом году я ездила в лес аж в середине июня. Исключительно за рыжиками (хотя,встречались и маслята). Их было так много, что можно было себе позволить выбирать только небольшие кнопки именно для заготовки. Но в результате, как всегда бывает, попались грибы и покрупнее, и я потом несколько дней жарила их на обед мужу.
Так вот, непосредственно о солении. Вначале все рыжики я опустила в большие емкости с холодной водой, чтобы всплыл основной мусор: листики, хвоинки, букашки. И тут же брала оттуда по одному и промывала по водой проточной. Одновременно поставила на огонь кипятить воду в кастрюлях и, когда первая партия промытых рыжиков была готова, я положила их в кипяток. Варились они примерно 12-13 минут. И так, в несколько партий отварила все грибы. Когда они немного остыли, крупные шляпки отложила в сторону и порезала для жарки. Жарила, кстати, только через неделю, до этого они находились в морозилке, а могут прекрасно себя чувствовать там и гораздо дольше, не теряя ни вкуса, ни цвета.
Маленькие шляпки-пуговки я укладывала слоями в заранее ошпаренные кипятком баночки. Каждый слой щедро пересыпала крупной солью. Недостаток моего рецепта в том, что нет точных пропорций. Но не бойтесь пересолить (в этом случае перед употреблением можно снова немножко подержать соленые грибы в холодной воде), это лучше, чем недосолить, ибо тогда, возможно, есть вероятность заплесневения. Говорю сразу -у меня такого ни разу не случалось. Каждый верхний слой сильно прижимать к нижнему. Грибы будут потихоньку пускать сок.Когда баночка наполнится "под завязку", нужно снова крепко придавить сверху и дождаться, пока все грибы не будут покрыты влагой. Закрыть крышкой, оставить на ночь в помещении, а на след. день убрать в холодильник. На днях, т е спустя почти 3 месяца, я открыла первую баночку. Ни налета плесени, ни следа закисания. Рыжики ядреные, хрустящие и чудно пахнут. Специально заготавливаю в маленьких баночках, чтобы доставать из нее не так часто (мы за пару раз приканчиваем)))
Еще: в разные годы, я пробовала вместе с солью прокладывать слои чесноком, укропом, лавровым листом, перцем. В этот раз положила тмин. Так вот, ничего такого особенного все эти специи рыжикам не добавляют! Посему, вполне можно без них обойтись.
И последнее. Моя мама никогда рыжики не отваривала и не помню, чтобы были какие-то проблемы, хотя, и рецептом, честно говоря, не интересовалась раньше.. . А вот у меня не отваренные закисали, поэтому я уже многие годы делаю вышеописанным способом.
Большое спасибо за внимане.





Приятного аппетита!