Торт Павлова

tanya185 писал(а):

А если, как Катя, сделать основу для безе на водяной бане? Не только безе, но и эта основа, в качестве белкового крема, держит форму, и не один день.

есть три вида меренга и они все делаются на водяной бане. для меня нет способа не на водяной бане. вл-первых результат другой, во-вторых термическая обработка яйца для удаления запаха и конечно же санитария. яйца сырыми нельзя употреблять и даже мыть. помню кто то писал что моет яйца!!!! это нельзя категорически. я проходила на курсе санитарию. приходил давать нам лекции учитель который ведет надзор над эпидиминстанции. с министерства. так что надо быть с этим очень осторожно.