Торт Павлова
| Сообщение | Автор | |||
|---|---|---|---|---|
|
12 Сен 2013 2:41
 |
tanya185
 Татьяна 65 лет г.Находка   |
|||
Прости, ради Бога, не написала: Вкусно!!! Еще раз - большое спасибо! Буду делать еще, только сахара буду класть меньше, 4 белка и стакан тоже взбиваются, и безе получается. А форма гнезда - это классно, и крем безе не растворил, пироженки дожили до следующего дня. Если класть цельную клубнику, и заливать ее кремом, думаю, вообще будет супер. Можно и другую ягоду, думаю, целую жимолость , к примеру. Я свою не положила под крем, т.к. у меня клубника перетертая, скорее всего, растворила бы безе. Местная(вкусная) клубника отошла, а Китайцы еще свою не повезли. Вот египетская клубника здесь бы была вообще в тему! Она очень красивая, бардовая, но какая-то не сладкая. Еще раз, большое спасибо за рецепт. Я где-то писала, что не люблю торт Павлова, беру свои слова обратно.  |
||||
|
12 Сен 2013 10:56
|
Nasibakhon
 Насиба 40 лет Israel |
|||
очень приятно. спасибо. сахара класть меньше нельзя, потом плохо сохнут в духовке и форма расплывется. по опыту знаю. как то пыталась сделать, для меня слишком сладко. но по кондитерскому правилу соотношения белка к сахару 1:2 |
||||
|
12 Сен 2013 11:02
|
tanya185
Татьяна 65 лет г.Находка |
|||
А если, как Катя, сделать основу для безе на водяной бане? Не только безе, но и эта основа, в качестве белкового крема, держит форму, и не один день. |
||||
|
12 Сен 2013 11:13
|
Nasibakhon
Насиба 40 лет Israel |
|||
есть три вида меренга и они все делаются на водяной бане. для меня нет способа не на водяной бане. вл-первых результат другой, во-вторых термическая обработка яйца для удаления запаха и конечно же санитария. яйца сырыми нельзя употреблять и даже мыть. помню кто то писал что моет яйца!!!! это нельзя категорически. я проходила на курсе санитарию. приходил давать нам лекции учитель который ведет надзор над эпидиминстанции. с министерства. так что надо быть с этим очень осторожно. |
||||
|
12 Сен 2013 17:52
|
tanya185
Татьяна 65 лет г.Находка |
|||
Насиба, поясни, пожалуйста! Я первый раз слышу, что нельзя мыть яйца! Я всегда их мою перед использованием. У меня, как правило, яйца домашние(есть где покупать), они бывает особой чистотой не отличаются. Другое дело, в холодильнике они лежат не мытые. Расскажи, пожалуйста. про эти 3 вида меренги. |
||||
|
12 Сен 2013 22:16
|
Nasibakhon
Насиба 40 лет Israel |
|||
по санитарии их категорически мыть нельзя. есть на то причина. сальмонела например. скорлупа яиц пористая и она пропускает бактерии. сами бактерии туда попасть не могут а вот с водой пожалуйста. эти поры для того чтоб зародыш дышал. а бактерии на яице от того что какой она путь прохордит прежде чем выйти. так что там все взаимосвязано. если мои слова не убедительны стоит может поискать инфу в интернете. я по этому предмету сдавала экзамен. а про меренги я напишу в другой раз. мне сейчас в супер бежать надо. |
||||
|
13 Сен 2013 11:31
|
tanya185
Татьяна 65 лет г.Находка |
|||
Насиба, спасибо за быстрый ответ, инфу поискала, почти везди пишут, что я делаю все правильно: не мою перед хранением, мою непосредственно перед готовкой. |
||||
|
13 Сен 2013 12:05
|
Nasibakhon
Насиба 40 лет Israel |
|||
как хотите. |
||||
|
13 Сен 2013 12:26
|
Nasibakhon
Насиба 40 лет Israel |
|||
|
посмотрела в интеренете. но это в основном форумы гле орбычные люди пишут мыть или не мыть. могу сказать люди не знают, вот и ищу пока что я интернете статьи научно доказанные что мыть нельзя. сальмонелу не убивает никакое мытье. она погибает при температуре 75 градусов в течении 5 минут. знаю что врачи в россии и в израиле советуют разное. например слышала что до сих пор пеленают. у нас давно никто никого не пеленает.так же большие отличия в кормлении. а так же отличается правила санитарии. я училась на кондитера, у международный диплом. никто ни в кондитерской ни в кейтринге ни в гостиницах яйца мыть не будет. это грубое норушение норм санитарии в израиле. бактерии убивают только длительная термическая обработка. поэтому я никогда даже если это безе а не меренг не буду сбивать яйца просто так, толкьо на водяной бане. есть много кремов на основе свежих яиц буть то белков или желтков и все они проходят термическую обработку. или варение на огне как заварной крем или водяная баня.
|
||||
|
13 Сен 2013 16:11
|
tanya185
Татьяна 65 лет г.Находка |
|||
А яйца в смятку Вы совсем не едите? Мы едим, т.к. покупаем свежие домашние яйца - есть такая возможность. А то, что безе лучше получается на водяной бане - это я поняла. Кстати, Насиба, у нас уже тоже детей не пеленают. У меня внучка 2,5 годика, поэтому я знаю. Все давно и сильно поменялось. |
||||
|
13 Сен 2013 16:41
|
Nasibakhon
Насиба 40 лет Israel |
|||
нет яйца в смятку не едим. совсем. дети едят омлет. и то я им даю в день 1 яйца и то это омлет ссо сметаной. больше не стоит давать из-за холестерина. я ем омлет раз в месяц. не люблю просто. опять же каждый останется при своем мнении, доказывать не буду. так что вы вправе поступать как вы считаете нужным |
||||
|
13 Сен 2013 16:48
|
Nasibakhon
Насиба 40 лет Israel |
|||
|
Татьяна, вы не обижайтесь. я только советую. но не требую. ваше право считать моё мнение правильным или неправильным. я просто знаю насклько это опасны могут быть яйца. я не даю детям каждый день. для разнообразия. но в яйцах, точнее в желтке много микроэлементов. поэтому иногда я и даю им сэндвич в школу смазанную белым сыром, помидор и огурец и яйцо. сытный второй завтрак.
|
||||
|
13 Сен 2013 17:20
|
tanya185
Татьяна 65 лет г.Находка |
|||
Насиба, я и не думала обижаться! Все нормально  А вот по - поводу холестирина ..... Он ведь разный бывает, как говорят плохой и хороший. Ну, правильнее сказать высокой и низкой плотности. И "хороший" холестерин необходим для построения клеток нашего организма. Тут да, мнения ученых мужей расходятся, я знаю, что в России считают яйца очень полезной едой. Без фанатизма, конечно. В одном из отделений нашей городской больницы работают 2 человека, разные и по возрасту, и по отношению к еде и т.д. Первый уже на пенсии, любит хорошо покушать, и, если что, водочкой побаловаться. А вторая - женщина, ей еще 40 нет, очень следит за собой, за питанием. Врачи как-то там часто в обязательном порядке проходят мед.комиссию, и у даммы был просто шок, когда у нее обнаружили высокий холестерин, а у того разгильдяя - анализы были просто супровые. Да, если есть жиры без ограничения, то это может усугубить ситуацию, но зачастую причина повышенного холестерина совсем в другом. Мой одноклассник, живущий в Америке и перенесший там инфаркт, знаете как следит за питанием? Его врач ему тоже не разрешает есть яйца, а холестерол(он его так называет) часто бывает очень высокий. |
||||
|
13 Сен 2013 18:07
|
Nasibakhon
Насиба 40 лет Israel |
|||
|
я не ем яйца не из-за холестерина, а просто потому что не люблю. дети и муж любят, но всему своя мера.
но я всё равно как и вы впрочем останусь при своем мнении. я мыть яйца не буду)))))))))) трудно себе представляю печь используя 60-100 яиц на одну выпечку и мыть все яйца. работала 2 года назад в кондитерской, да так там на один торт 45 яйц, пока он взбивается тут же другой торт или печенье делатьь с огромным количеством яйц. это нереально и ни к чему. вода проникает в пористую поверхность скорлупы прям с бактериями. каждый останется при совем мнении |
||||
|
13 Сен 2013 19:10
|
tanya185
Татьяна 65 лет г.Находка |
|||
Мы в магазине берем яйца чистенькие, а домашние... Вы, наверное, знаете, бывает по-всякому. |
||||
|
13 Сен 2013 21:50
|
Nasibakhon
Насиба 40 лет Israel |
|||
|
Достала тетрадку. Татьяна по вашему заказу.
3 вида меренга: швейцарский, итальянский и французский. Швейцарский самый распространненый. Это то что я использовала в этом рецепте. 1 часть белка и 2 части сахара на водяной бане. Итальянский, он реже используется, он самый крепкий и с ним надо работать быстро, твердеет. Это опять же 1 часть белка и 2 части сахара и пол части воды. 1.5 части сахара и воду доводят до температуры 117 градусов и вливают в белок взбитый с пол частью сахара до 3/4 крепкости. Сироп увеличит меренг в объема. ПРоходит термическая обработка. и меренг по крепости самый сильный. Французский, используется совсем редко, без термической обработки, поэтому только в выпечке. Взбивают 1 часть белка, посыпают постепенно 1 часть сахара. когда пена будет пышной и крепкой добавляют 1 часть сахарной пудры и смешивают. не сбивают. Этот меренг самый слабый. |
||||
|
14 Сен 2013 3:41
|
tanya185
Татьяна 65 лет г.Находка |
|||
|
||||
|
14 Сен 2013 12:20
|
Nasibakhon
Насиба 40 лет Israel |
|||
|
Очень много кремов на водяной бане. кстати желатин тоже распускают на водяной бане а не на прямом огне
|
||||
|
14 Сен 2013 12:55
|
Кулинарный хакер
 Аня 39 лет Керчь, Крым |
|||
Ого, я даже и не представляла что есть столько видов меренги 
Надо попробовать, а то у меня с приготовлением обычной меренги проблемы - расползаются и плохо сохнут. Насиба, подскажи что значит 1 часть белка и 2 части сахара? Я правильно понимаю -это по обьему? т.е. если стакан белков, то 2 стакана сахара?  |
||||
|
14 Сен 2013 12:55
|
tanya185
Татьяна 65 лет г.Находка |
|||
|
||||
|
14 Сен 2013 13:00
|
tanya185
Татьяна 65 лет г.Находка |
|||
|
||||
|
14 Сен 2013 13:12
|
Nasibakhon
Насиба 40 лет Israel |
|||
все правильно. стоит купить весы. я не знаю сколько в стакане напрмер сахара, или муки. мука легче сахара и по весу будет не одно и тоже. я вчера тоже зашла купить весы, мои старые столи пока зывать толкьо время и никак не переключаются на весы, так там не было, а времени бежать в другой супер уже не было. |
||||
|
14 Сен 2013 13:14
|
Nasibakhon
Насиба 40 лет Israel |
|||
самый удобный и простой это все таки швейцарский. Итальянский плотнее но новичкам с ним будет сложнее, кроме весов надо ещё иметь и термометр замерять температуру сиропа. Французский лушче не использовать. он слабый |
||||
|
14 Сен 2013 14:16
|
tanya185
Татьяна 65 лет г.Находка |
|||
|
||||
|
14 Сен 2013 15:59
|
Nasibakhon
Насиба 40 лет Israel |
|||
|