Кекс «Венец Арлекина»

специально поискала тетрадку.
Этот рецепт у вас чуть изменён.
по классике. это меренг называется Итальянским и из всех меренгов он самый крепкий и плотный. часть сахара и воды кипять и доводят до температуры 117 градусов и вливают в взбитые белки с другой частью сахара (белок и остаток сахара надо взбить не до конца, до 3/4 крепкости и потом вливать струйкой кипящий сироп) продолжая взбивать. Этот сироп ещё больше увеличит меренг. Белок проходит термическую обработку и бактерии не выживают притакой температуре. есть 3 вида меренга: швейцарский (самый распространёный), итальянский (самый крепкий) и французский (он самый слабый по крепости пены и без термической обратботки поэтому сырым не пользоваться только для выпечки)