Кабачковая икра от Сенди

Сделала икру - очень вкусно
Даже кастрюльку не мыла, а вылизала
Прошло две неделе, я открыла баночку - у нее вкус другой стал - кислый какой то. Никакой плесени нет, пахнет хорошо, цвет тоже не поменялся. Но вкус стал какой то кислый. Вот я и не пойму прокисло? или вкус при хранении меняется?
Стояли баночки в хрущевском холодильнике. После блендера не варила, баночки с икрой стерилизовала 1 час.