Очень вкусный домашний кетчуп (и под диету Дюкан)

Аля, не могли бы пояснить? Вы пишете, что все овощи надо сложить в кастрюлю и варить. А в чем варить? Воды ведь в рецепте нету. Имеется в виду тушить в собственном соку?
Ни разу не делала кетчуп, хочу попробовать..