Торт «Тропическое наслаждение»

Лика, здравствуйте!
Хочу попробовать сделать Ваш тортик. Все, вроде бы, понятно. Один вопрос: как у Вас получается такой ровный верх бисквита? У меня всегда середина поднимается выше краев и образует купол.