Вино вишневое… In Vino Veritas!

Сделала спервые вишневое вино.Спасибо за подробные объяснения!
Муж в восторге и очень заразился этим делом..сегодня собрался делать виноградное..
У меня возник вот какой вопрос..

Ставили 3 августа. Сейчас уже почти не бродит..Попробовали вчера. Мужу очень нравится..а мне терпкое показалось...

КАК УМЕНЬШИТЬ терпкость ВИНА? не разбавить же просто водой?