Болталка и ваши торты сюда - 2

berlioz писал(а):

Почему при введении масла в крем белково -масляный, у меня белки оседают (((( вроде я все правильно делаю. белки остывают после заваривания на паровой бане....масло правильной температуры (((((

Юля, я делаю и белковый и швейцарскую меренгу. Без масла крем пушистый конечно, а масло , в любом случае упадку дает я дольше взбиваю! И тот и тот держит форму