Осетинский сычужный сыр

Мульяна писал(а):

А как ты его таким сделала?

А это у меня корзиночка пластиковая в хозяйстве завалялась. Так я его сперва на мелкоситчатый друшлаг откинула, а когда основная жидкость стекла, то переложила массу в эту корзиночку. И получилось так.

Инночка, можно вас спросить, как специалиста по сыру.
У меня есть рецепт, который отличается от вашего (свой я делала по вашему).
Разница в том, что соль кладётся сразу (из расчёта 1 ст. ложки на 3 л молока) вместе с закваской. К когда масса загустеет, то ёмкость ставится на медленный огонь и руками прямо в сыворотке формируется головка сыра. То есть куски сыра спрессовываются прямо в жидкости и слепливаются между собой в довольно плотный сгусток. Ну а потом при дозревании около 10 часов держится сыр при комнатной температуре. Сверху он тоже присаливается. И только потом убирается в холодильник.
Наверно это будет другой сыр. Но вот таблеток для закваски стоит больше взять, так как там соль? Как думаете, сколько? В рецепте указан пепсин "на кончике ножа" - никогда не понимала. Я из тех - "сколько вешать в граммах"
Но на экперименты с сыром вы меня сподвигли