Осетинский сычужный сыр

Мульяна
я сама над собой иногда удивляюсь

а я сейчас свой кусочек взвесила с 2литров 400гр получилось, стечет наверное 300 будет,я и не ожидала думала меньше выходит

Мульяна писал(а):

А как ты его таким сделала?

А это у меня корзиночка пластиковая в хозяйстве завалялась. Так я его сперва на мелкоситчатый друшлаг откинула, а когда основная жидкость стекла, то переложила массу в эту корзиночку. И получилось так.

Инночка, можно вас спросить, как специалиста по сыру.
У меня есть рецепт, который отличается от вашего (свой я делала по вашему).
Разница в том, что соль кладётся сразу (из расчёта 1 ст. ложки на 3 л молока) вместе с закваской. К когда масса загустеет, то ёмкость ставится на медленный огонь и руками прямо в сыворотке формируется головка сыра. То есть куски сыра спрессовываются прямо в жидкости и слепливаются между собой в довольно плотный сгусток. Ну а потом при дозревании около 10 часов держится сыр при комнатной температуре. Сверху он тоже присаливается. И только потом убирается в холодильник.
Наверно это будет другой сыр. Но вот таблеток для закваски стоит больше взять, так как там соль? Как думаете, сколько? В рецепте указан пепсин "на кончике ножа" - никогда не понимала. Я из тех - "сколько вешать в граммах"
Но на экперименты с сыром вы меня сподвигли

Морковка писал(а):

Но на экперименты с сыром вы меня сподвигли

Ага, и меня тоже. Нодо будет полистать свои записи, чего там по поводу сыра сказано, а то уже не помню.

листочек писал(а):

а я сейчас свой кусочек взвесила с 2литров 400гр получилось, стечет наверное 300

Я сначала забыла взвесить, очень уж попробовать хотелось. И после того как кусочек слямзила, взвесила. Ну я так прикинула, у меня получилось примерно 430 г.

Оленька, сыр отличный!!!!!!!!!!!
Даже не в счёт то, что делаешь впервые!!!!!!!
Замечательный он получился и никакой не уродец!

Сказка писал(а):

потому что у другого диамерт еще больше

Можно положить на сыр в дуршлаге тарелочку, меньшую диаметром, перевернуть, ещё раз перевернуть на такую же тарелочку, накрыть тем же дуршлагом и вернуть в исходное положение , тогда точно не сломается!

Сказка писал(а):

И ты знаешь долго он у нас не протянет. Уже больше половины нетути, а сейчас супруг придет - остальное прикончит. Так что чтобы узнать какой он на вкус через 2-3-4 дня мне придется сегодня опять заняться сыроделением.

Оленька, урррррррраааааааа!!!!!!!
Очень-очень рада!!!!!!!!
Благодарю за фото и доверие!!!!!!!!

листочек писал(а):

с 2литров 400гр получилось, стечет наверное 300 будет,я и не ожидала думала меньше выходит

Машенька, выход хороший!
Ты с какого самого большого кол-ва делала?

Морковка писал(а):

как специалиста по сыру

Я так себя не назову

Морковка писал(а):

У меня есть рецепт, который отличается от вашего

Рецептов сыров домашнего производства много, кое-что я пробовала сделать - получилось не совсем то
Если хочешь выставить - конечно выставляй!!!!!!!
И мне и многим девочкам, думаю, будут интересны рецерты сыра!!!!

Морковка писал(а):

В рецепте указан пепсин "на кончике ножа" - никогда не понимала. Я из тех - "сколько вешать в граммах"

У тебя какая сычужная закваска? Или таблетки?
У меня где-то про это есть, если интересно, могу поискать
Сыр у тебя классный!!!!!!!!!! Обалденно красивый!
(если можно, напиши имя, как-то неловко морковкой называть )

Инна, СПАСИБО!!!!!

Vintage
я с 2 литров каждый раз делаю, у меня кастрюльки больше размером нет, да и хватает нам

Оленька

листочек писал(а):

да и хватает нам

Машенька, ясно

листочек писал(а):

у меня кастрюльки больше размером нет,

Вот и я по той же причине, просто чашка в которой делала на 2,5 литра.

Сегодня в магазин не смогла вырваться, приготовление сыра откладывается на завтра

Vintage писал(а):

Марин, ты нашла сычуг?

Да, сначала я пришла с листочком где я записала твое латинское название этого фермента. Как и водится -у аптекарши глаза большие, смутилась - буду искать, но мне компьютер не выдает. Я стала по твоей странице шнырять - нашла девочки из Германии написали, как у нас называется. ТАКОЕ название они знают - заказали жидкий. 125мл хватает на 500 литров молока . Методом тыка высчитала, сколько примерно надо. Потом Чревоугодница помогла посчитать.В общем - УРА, едим сыр! Твой!

У нас есть молочный магазин от кибуца. Там каждый день
привозят свежее молоко из-под коров.Оно даже цвета
не магазинного - желтенькое.
А я так и не пойму,на каком сайте нашла рецепт творога,
хотя сама давно делаю. Сделала.Процесс длился 2-е
суток .И мне не понравилось. Творог кислый.
А Ты так быстро его сделала .Молодец !

Сказка писал(а):

приготовление сыра откладывается на завтра

Оленька, когда угодно

marina40 писал(а):

125мл хватает на 500 литров молока

Мариночка, какой хороший сычуг!!!!!
Значит его надо совсем капельку!

marina40 писал(а):

едим сыр!

Мариночка, урааааа!!!!!

Gveret писал(а):

Ты так быстро его сделала

Анна, с сычугом быстро
Спасибо за внимание!!!!!!

Vintage писал(а):

У тебя какая сычужная закваска? Или таблетки?

Таблетки - ацидин-пепсин.

Vintage писал(а):

если можно, напиши имя, как-то неловко морковкой называть

Уже исправила.

Vintage писал(а):

Если хочешь выставить - конечно выставляй!!!!!!!

Пока нечего, но попробовать приготовить хочется. Если получится - выставлю.
Спасибо!

Вчера вечером просмотрела свои рецепты домашнего сыра. Принцип изготовления практически такой-же, только предполагается использование молочка из-под коровки и без кефирной закваски. И еще кладется груз. А после того, как сыр станет твердым, для длительного хранения, его можно обмакнуть в расплавленный парафин.


P.S С моей подругой этими рецептами поделился какой-то ее знакомый фермер.

Морковка писал(а):

Если получится - выставлю

Валюш, буду очень рада рецепту!!!!!!!!!

Сказка писал(а):

Принцип изготовления практически такой-же

Оленька, всё правильно!!!! Это самый простой рецепт! Делать его быстро, а сыр получается отменный!
Я делала несколько раз без закваски, только на таблетках. Если молоко быстро и хорошо затягивается - попробуй без кефира!
Вкус немного другой

Эхххххх, не судьба мне попробовать сыр, какой он бывает на 3-4 день
Строго-настрого запретила трогать, но вчера вечером (я уже спать пошла) в гости заехал друг, и они с моим супругом его вмиг прикончили, я даже сфотографировать не успела. А сегодня утром обнаружила маааааахонький кусочек, заботливо оставленный для нас с мамой.

Сказка писал(а):

утром обнаружила маааааахонький кусочек, заботливо оставленный для нас с мамой

Оленька, ну оставили же

Сказка писал(а):

какой он бывает на 3-4 день

Я сегодня в холодильнике обнаружила четвертинку сыра от 17-го февраля , какой он обалденный!!!!!
Не идёт в никакое сравнение с 1-2-х дневным по аромату и вкусу

Vintage
надо мне попробовать, а то у нас скаждым разом все меньше живет а без кефира как делать?
просто подогреть молоко и влить растворенные таблетки, а дальше как всегда?
я сыр в этот раз смесью из хмели -сунели, сухой морковки и лука порея посыпала,

листочек писал(а):

а без кефира как делать? просто подогреть молоко и влить растворенные таблетки, а дальше как всегда?

Машенька, да так , молоко только ленивее затягивается или немного дольше. Время засеки
Ну и чтобы ему не холодно было

листочек писал(а):

я сыр в этот раз смесью из хмели -сунели, сухой морковки и лука порея посыпала

Ага, оставили

Vintage писал(а):

Я сегодня в холодильнике обнаружила четвертинку сыра от 17-го февраля , какой он обалденный!!!!! Не идёт в никакое сравнение с 1-2-х дневным по аромату и вкусу

Надо будет попробовать заныкать подальше, чтобы не нашли

Цитата:

Ну и чтобы ему не холодно было

Сказка писал(а):

заныкать подальше, чтобы не нашли

Оль, да-да! , сыр совсем другой на вкус!

листочек писал(а):

Ну и чтобы ему не холодно было

Маш, прийдётся опять ванну принимать

Ну, точно делать соберусь!!! Сегодня иду себе - аптека на моем пути появляется!! Мысль одна возникла сразу - ацедин-пепсин! Думаю, дай зайду - спрошу- может есть!! И вот так с первой попытки таблеточки и прикупила!!!
Пришла домой- таблетки сунула в холодильник, и давай подробненько изучать рецептик изготовления твоего абалденного сыра Инночка!!!
Вот только боюсь чего-нибудь напортачить с температурой, я с ней как-то не очень дружу

Девочки!! Кому таблетки!!!??? У кого их не достать!!! Может, организовать пересылку почтой!!! Жалко же, что рецепт пропадает лишь их-за отсутствия пепсина этого!!