Осетинский сычужный сыр

Aleksashka писал(а):

И вот так с первой попытки таблеточки и прикупила!!!

Сашенька, урааааа!!!!!

Aleksashka писал(а):

Вот только боюсь чего-нибудь напортачить с температурой, я с ней как-то не очень дружу

Сложностей нет - ориентируйся по руке , сначала пальцу в молоке должно быть чуть прохладно, а потом когда разобьёшь и постоит сыр - нагрей, чтобы пальцу было хорошо тепло
Удачи!!!!!!

Инночка, а у меня вопрос
я когда сыр из друшлака вынимаю он форму держит, а через час оседает, его можно как то таким круглым сохранить?

Маш, я вопрос не поняла
У меня он стоит в дуршлаге примерно сутки

Vintage
не знаю как обьяснить, он становиться тоньше и шире, расползается по тарелки, но я видимо рано вынимаю из друшлака, я обычно часа 4 в нем держу, попробую в след раз сутки

Машенька, ты его оставь на сутки в дуршлаге, пусть так и стоит в холодильнике

Vintage
не выдержала душа поэта ждать до следующей недели сейчас поставила, уже минут 30 стоит, но сгустка пока нет

Маша, как получился сыр?

Vintage
не получился
я наверное молоко перегрела

листочек писал(а):

не получился

Маш, творог получился?

Vintage
да
а может молоко не подходить для свертывания без закваски?

Ура!!!!!!!!! У меня получилось!Семья в восторге Спасибо,Инна

листочек писал(а):

а может молоко не подходить для свертывания без закваски?

Машенька, закваска помогает
Я делала и с ней и без неё. Обратила внимание только на то, что молоко затягивается медленнее, а всё остальное так же
Оно у тебя не затянулось?

Иринёнок писал(а):

У меня получилось!Семья в восторге

Иринёнок, урааа!!!!!!
Очень рада за твой первый сыр!!!!!!!
Спасибо большое за доверие и отзыв!!!!!

Vintage
неа
а таблеток надо больше брать?

листочек писал(а):

а таблеток надо больше брать?

Ты делаешь по 2шт на литр?
Без закваски я делаю тоже по 2шт на литр, а когда с закваской - 5шт на 3,8л, т.е. примерно 1,3шт/литр
От молока многое зависит

Vintage
да по 2 шт на литр

листочек
Маш, а молоко такое же самое было? Что-то мне обидно за тебя стало! Ты ж у нас уже такая сыродельша!!! Маш, а ты в ванную его с собой брала?

листочек писал(а):

да по 2 шт на литр

Маш, значит лучше с закваской

Мульяна писал(а):

а молоко такое же самое было? Что-то мне обидно за тебя стало!

Натусь, ага, почему не вышло?

Вот кому обидно - так это мне....
делала уже ЧЕТЫРЕ раза - и каждый раз творог....
Я уже устала перечитывать эту переписку (очень тяжело фильтровать спам в виде флюидов в адрес Инночки - хотя это важно - понимаю - но информации 5% - хотя и за эти крупинки цепляюсь...что же делать, ну так не может быть!!!

В общем суть: молоко каждый раз пробую разное (всегда пастерилизованное, 5- 10 дней срока годности: меняю производителя, белок 2,8 всегда), плюс закваску пробовала разную: кефир, простоквашу, йогурт, сыворотку), ацедин-пепсин кладу ровно 9 штук на 4л молока плюс 400мл закваски....

Делаю так:
- в пластиковый тазик наливаю молоко 4л,
- ставлю на водяную баню, сую термометр, как достигло 38 градусов - снимаю,
- добавляю полтора стакана закваски и оставляю на 10 мин.,
- далее добавляю 9 таблеток, растворенных в 50 мл. воды,
- мешаю ровно 5 мин. пластиковой палочкой,
- накрываю крышкой, ставлю в теплое место рядом с плитой на 45 мин.
- снимаю крышку, проверяю сгусток: слабая желейность есть...как на фото,
- мешаю лопаткой кусочки (кусочки есть, но каши и хлопьев больше),
- оставляю все еще на 10 мин.
- снова ставлю на водяную баню, сую термометр, нагреваю до 40 градусов...
- сгустки похожие на белую гречку плавают в сыворотке,снимаю с бани,
- начинаю вылавливать шумовкой и складывать эту кашу в ситечко,
- кладу тарелку на ситечко с грузом...жду сутки
=== спустя сутки===
- у сыворотки полно осадка
- переворачиваю сыр из дуршлака - а он расподается на хлопья как творог.

ПОМОГИТЕ!!! плс!!!
я упертая...я же перепорчу тонну молока....

Виллинги, тогда попробуй немного изменить порядок:
Молоко греешь до 32град
вливаешь закваску комнатной темп-ры(25)
размешиваешь, сразу вливаешь р-р таблеток, промешиваешь.
Может у молока сразу идёт реакция, ведь оно всё разное.
Т.е. не делай перерыв между закваской и не мешай 5 минут р-р таблеток. Просто промешай хорошо и всё.

Willingy писал(а):

место рядом с плитой на 45 мин

и молоко сколько примерно получается градусов?

Willingy писал(а):

слабая желейность есть...как на фото

кусочек можно на ложку поднять, чтобы он не растекался или нет?

Willingy писал(а):

мешаю лопаткой кусочки (кусочки есть, но каши и хлопьев больше),

не то, что мешать. Нужно разбить. Мешать так, чтобы не в кашу.

Willingy писал(а):

оставляю все еще на 10 мин

Сырная масса на дне или где?

Willingy писал(а):

а он расподается на хлопья как творог

Т.е. нет никакой липкости?

Девочки, делала сыр несколько раз.В первый раз я ошиблась в порядке действий, т.е. делала не по порядку(таблетки, а потом закваска) - получился творог. В следующий раз - все выполняла по пунктикам, по секундочкам, по грамулькам - отличная брынза и выход нормальный. Вчера на 3 литра молока я дала много закваски(короче, все молоко, что подкисло , ну не пропадать же добру) - после введения таблеток у меня сразу образовались хлопья, брынза получилась все равно, но выход был меньший,а сыворотки получилось немерено В тот раз когда у меня получилась хорошая брынза, створоженные кусочки у меня тоже не отличались особой липкостью, но брынза была отличная. Мне кажется, что это зависит от таблеток, от их качества, а здесь мы все бессильны

Willingy писал(а):

снова ставлю на водяную баню, сую термометр, нагреваю до 40 градусов...

вот этот пунктик не делай, просто укутай кастрюлю и за счет остатка тепла оно загустеет.
Когда делаешь творог и перегреваешь молоко получается именно то, что получилось у тебя

Willingy писал(а):

у сыворотки полно осадка

Willingy писал(а):

я упертая..

мы с тобой, держись, мы победим!

ПОЛУЧИЛОСЬ! сфоткала процесс, но пока не научилась выкладывать.
Как ты и сказала, Инна, сразу в молоко влила закваску и таблетки и оставила в покое: через 40 минут все было красиво...я поняла, что сегодня у меня сыр будет....

Молоко: 4 литра, 5 дней жизни, белок 3, жирность 1,5
Кефир: 400мл, 1,5 жирность
Выход сыра: 920гр =)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Спасибо за поддержку!
Буду аккуратно эксперементировать дальше и делиться уже своим новым опытом...
А что там с моцареллой? у кого-нибудь уже получилось?

Тетя Таня писал(а):

мы с тобой, держись, мы победим!

Танюш, конечно!!!!!

Willingy писал(а):

ПОЛУЧИЛОСЬ!

Урррррррраааааааа!!!!!!

Willingy писал(а):

сразу в молоко влила закваску и таблетки и оставила в покое: через 40 минут все было красиво...

отлично!!!!
Значит с этим молоком так и нужно было!
Какое-то реагирует быстрее, какое-то медленнее. Если процесс сворачивания пошёл - мешать все 5 минут необязательно
Всё правильно ты сделала!

Willingy писал(а):

Выход сыра: 920гр =)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Супер!!!!!!
Молодчинка!!!!!
Радуюсь вместе с тобой!

Willingy писал(а):

А что там с моцареллой?

Сыр похожий на вкус получается, но он не плавится так, как моцарелла
Пока результат слабый

Мульяна

Цитата:

Ты ж у нас уже такая сыродельша!!!

я не волшебник я только учусь , а с таким учитлем с каждым разом лучше получается
молоко тоже, но ему видимо не подходит без закваски
да я его с собой в ванну беру, оно на стиралке стоит,а я душ принимаю, всем тепло и хорошо.

Willingy
поздравляю с первым сыром, умничка

листочек писал(а):

я не волшебник я только учусь

Машунь, у тебя уже есть опыт!!!

Мы все друг у друга учимся!

листочек писал(а):

но ему видимо не подходит без закваски

возможно

листочек писал(а):

всем тепло и хорошо

Классно ты придумала!!!!!