Осетинский сычужный сыр

Всем поклон =)))
Ага, Иннуль...учитель и правда добрый (редкое качество, но ты им можешь гордиться, Инна!"...знаешь, я когда последний раз сыр делала, то остро чувствовала присутствие Инны со мной на кухне, я каждые пять минут для нее фоткала и бегала к компу сверяться с ее посланием мне...И получилось =))) И еще какой сырок-то!!! Сырварство - теперь мой конек!!! буду этим ухажоров заманивать в сети =)))

Willingy писал(а):

то остро чувствовала присутствие Инны со мной на кухне

вот это да........
Виллинги, молодчинка, что так упорно шла в цели!!!!

Willingy писал(а):

буду этим ухажоров заманивать в сети =)))

Удачи!!!!!!

Иннусь!!!!!
Ура!!! ты на форуме!!!!!!
Мож успею поконсультироваться!!! Купила сегодня ацедин\только не в аптеке а на руках, главное чтоб не обманули\ и стоит ой,ой.............
Заодно прикупила 3л молока, кефир у меня есть пару дней назад купили,вообщем через пол часа собираюсь приступать!!!!
Начиталась комментариев, и решила испробовать.
Какая ты популярная с ентим сыром!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Только не убеги!

kravec писал(а):

Купила сегодня ацедин\только не в аптеке а на руках

kravec писал(а):

и стоит ой,ой.............

Сигиточка, ничегосебе

kravec писал(а):

Только не убеги!

не убегу!
А попробуй, как делала Виллинги, чуть выше постами, так быстрее будет
Т.е. перерыв не делай мужду закваской и р-ром таблеток
Если что - я здесь!

Сейчас посмотрю! Спасибочки!!!!!!!!!!!!!!!!
На 3л молока - 1,5ст кефира - правильно? но кефир из холодильника
это ничего\ведь у тебя написано комнатнойТ\
Мне кажется я тебя замучаю, вроде и прочла все, а еще сомневаюсь!

Открыла бутылочку, какой резкий запах, это нормально???
На 3л возьму - 6 таблеток, так??

Vintage писал(а):

Молоко греешь до 32град вливаешь закваску комнатной темп-ры(25) размешиваешь, сразу вливаешь р-р таблеток, промешиваешь. Может у молока сразу идёт реакция, ведь оно всё разное. Т.е. не делай перерыв между закваской и не мешай 5 минут р-р таблеток. Просто промешай хорошо и всё

Сигиточка, кефир достань, пусть согреется, молоко нагрей, чтобы руке было немного тепло(32град), на 3л молока так и есть 1,5ст.кефира. Влей кефир, промешай, влей р-р таблеток (7шт), промешай хорошо, накрой, оставь в неподвижности в тёплом месте. Засеки время, посмотри через 40 минут. Если ложкой можно поднять кусок желе и есть сыворотка - сгусток готов. Раздели его аккуратно на кусочки 2-3-4-5см, старайся, чтобы не было каши, т.е. чтобы кусочки были. Оставь минут на 15, чтобы сыр осел и вышла зеленоватая сыворотка. (Если сомневаешься, тепло ли молоку с закваской - сразу поставь молоко в таз с тёплой водой).
Как вышла сыворотка - начинай нагрев до 40град.(т.е.руке горячевато)
Шумовкой подними часть сыра, посмотри. Если он держится на шумовке - выкладывай сырную массу в дуршлаг
Удачи!!!!!!

kravec писал(а):

Открыла бутылочку, какой резкий запах, это нормально??? На 3л возьму - 6 таблеток, так??

Запах присутствует
У тебя получится 3300мл, т.е. 6,6таб. Положи хоть 6, хоть 7

Иннусь!!!!
Спасибо за помощь!!!!!
Все начинаю, только кефир достану, что отошел.

kravec писал(а):

Все начинаю

Сигиточка, удачи!

Спасибо!!!!!
Я верю Иннусь, у нас все с тобой!!!!!!!!!! получится!!!!!
А нет, буду учиться!!!
Ведь именно такого сыра здесь не купишь, брынзы тоже нет, вот и хорошо
что дома можно сделать!!!!!
У нас только армянка знакомая делает сыр, вкуснооооооооо,солененький!!!!
Выжидаю 40мин, кастрюля у батареи!!!!

Сигиточка, очень надеюсь, что сыр получится!!!

kravec писал(а):

У нас только армянка знакомая делает сыр

наверное, тоже на сычуге?

kravec писал(а):

Выжидаю 40мин

Ага, я с тобой жду!

Vintage писал(а):

наверное, тоже на сычуге

Вот не знаю! Мы редко с ней видимся, а спросить не догадалась.
Но очень вкусненько!!!

Vintage писал(а):

Ага, я с тобой жду

Будто нет других дел,
как со мной время терять! Извини!!!!

kravec писал(а):

Будто нет других дел

Сигиточка, так я на кухне, время от времени заглядываю!
Сколько времени прошло?

40мин, увидела в кастрюле молочное желе, накромсала на куски,
и поставила на 15мин в раковину с тепленькой\не горячей водой\.
Сыворотку видно, но кусочки пока на дно не садятся, ждать еще??????

kravec писал(а):

накромсала на куски

Разбила всю массу на кусочки? Она плавает?
из такой массы

получается такая

т.е. сыр оседает.
Не так?

Иннусь!!!
Извини что не ответила, я по кухне носилась, як дурэнь со ступою!!!!!!!!
Поздно батенька, уже переложила в дуршлаг, что получилось, пока
не могу сказать. Мне показалось, что у меня дуршлаг маленький, я перелжила в другой, снова показалось, я в третий, вообщем задергала
эту массу бедную, и в конце она лежит снова в самом маленьком
Стекает, сыворотки получилось\скажу на глаз литра 3\ это нормально
или........???????
Что Бог дал, то и будем кушать \если руки не оттуда, ничего не сделаешь\
Теперь подождать пока стечет, а потом холод-ик??????
Спасибо тебе, дорогая, за помощь!!!!!!!

Сигиточка, уж чем смогла, тем помогла
Потом, когда остынет, ты переверни эту массу и оставь в дуршлаге в холодильнике , позже присоли.
И тогда уже будет видно какой выход примерно по весу
Молодчинка, что собралась и сделала!!!!!!!!!!
В любом случае, сыр будет вкусный! Если выход окажется небольшой - попробуй при возможности оставить хорошоприсоленный кусочек дней на 7-10 в пергаменте в холодильнике. Вкус будет потрясающий!
В любом случае, прими за труд

Ой!!!! Спасибо, Иннусь, за добрый слова!!!!!!
И прекрасный весенний букет!!!!!!
Если бы не твоя помощь, вряд ли, что получилось.
Уже скоро положу в холодильник!!!

Vintage писал(а):

В любом случае, сыр будет вкусный!

Я в этом не сомневаюсь.

Vintage писал(а):

оставить хорошоприсоленный кусочек дней на 7-10 в пергаменте в холодильнике. Вкус будет потрясающий!

Ну если все сразу не слопаю, тогда и долежит.
Эх жаль весов у меня нет, вес не узнаем.
Молоко брала жирность 3,5, белки 2,9.
Я наверно уже задолбала тебя!!!!!
Низкий тебе поклон за сыр!!!!!!! :
romashki:

kravec писал(а):

Если бы не твоя помощь, вряд ли, что получилось.

Сигиточка, то, что тебе удалось откинуть сырную массу на дуршлаг - это уже хороший результат!
У меня первые 2 раза была совсем не та сырная масса

kravec писал(а):

Ну если все сразу не слопаю, тогда и долежит

у нас также , а вот удалось "забыть" про кусок сыра на неделю - вкус действительно насыщенно-сырный, такой душистый
Первое время поедала сыр "не отходя от кассы", практически тёплым

kravec писал(а):

Молоко брала жирность 3,5, белки 2,9.

Отличное!

kravec писал(а):

Я наверно уже задолбала тебя!!!!!

Ну что такое говоришь
И тебе низкий поклон, что решилась и сделала!!!!!

Иннусь!!!!
Так приятно с тобой общаться!!!!
Думаю, сыр еще буду делать обязательно!!!!!!!!!
Т.е. это первый но не последний!!!!!!!!!!!!!
Мой муж не любитель домашнего, спросил, кислым на кухне пахнет, и когда можно пробовать сыр \это те которые избалованные люди\.
Вообще я сама собиралась его есть, и еще маму угостить!!!!!!!!!
Заглянула, стекает, и в холодильнике отдыхает!!!!
Удачи тебе, рукодельница!!!!!
Будет время расскажу тебе историю с чучами!!!

kravec писал(а):

приятно с тобой общаться!!!!

Сигиточка, спасибо, это взаимно!

kravec писал(а):

это первый но не последний!!!

kravec писал(а):

я сама собиралась его есть, и еще маму угостить

очень надеюсь, что вкус оправдает ожидания!

kravec писал(а):

спросил, кислым на кухне пахнет

kravec писал(а):

Заглянула, стекает, и в холодильнике отдыхает!!!!

Сигиточка, ты его переверни, если ещё не перевернула

kravec писал(а):

Будет время расскажу тебе историю с чучами!!!

, страшную? Расскажи, пожалуйста!

Иннусь!!!!
Перевернула, и через пару часов подсолю, а потом баиньки!!!!!

Сигиточка

Сегодня сделала сыр!!! Пока еще не пробовала (перевернула и дальше стекает), но, по-моему, все прошло удачно!!! Молоко было 3,2%, жира 2,89г. На 3 литра молока и 300 мл кефира положила 6,5 таблеток ацедин-пепсина.Стояло 1 час и 10 минут, правда сгусток был не очень плотным. Думаю надо было брать 7-7,5 таблеток, а в остальном все было хорошо!!! Когда только выложила в дуршлаг,в первый момент показалось, что получился творог, но нет, слежался, стал плотненьким и пружинистым. Вобщем все ОК
Хочу завтра разрезать пополам и попробовать половинку убрать, пусть отлежиться и созреет.
Инночка, огромное спасибо за рецепт , и за такие доступные объяснения Оказалось, что это очень просто!!!
Вобщем, завтра пробуем ( если терпения хватит до завтра).