Осетинский сычужный сыр

шоколадница писал(а):

по-моему, все прошло удачно!!!

Наташенька, урааа!!!!!!!!

шоколадница писал(а):

Молоко было 3,2%, жира 2,89г

шоколадница писал(а):

Стояло 1 час и 10 минут, правда сгусток был не очень плотным. Думаю надо было брать 7-7,5 таблеток

Наташ, молоку не было холодно? Иногда достаточно кастрюлю поставить в таз с тёплой водой и сгусток появляется быстро

шоколадница писал(а):

в первый момент показалось, что получился творог, но нет, слежался, стал плотненьким и пружинистым

Сыр по внешнему виду напоминает творог , а потом слипается и пружинит, как у тебя!

шоколадница писал(а):

завтра пробуем

Очень надеюсь, что вкус понравится! Спасибо большое за доверие и отзыв!!!!!!!!!

Vintage писал(а):

Наташ, молоку не было холодно?

Иннусь, возможно,что и было. Я его поставила к батарее, но на пол (правда на махровое полотенце). Про таз с водой даже не подумала

Vintage писал(а):

Очень надеюсь, что вкус понравится!

ОБАЛДЕТЬ!!! Попробовала утром свеженький к чаю
От половинки уже ничего не осталось. Доча оприходовала после школы! Я так довольна !!! Это же натуральнейший, полезнейший продукт. Чистый белок... Как раз для растущего организма!!!
Вторую половинку убрала дозревать. Домочадцы смотрят жалкими глазами на это мое самоуправство, так что завтра делаю сыр еще
Инночка, от всей моей семьи ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

шоколадница писал(а):

От половинки уже ничего не осталось

Натусь, очень рада, что понравился!!!!!!!
Свежий сыр - диетический продукт. Многим нравится . Вот когда постоит, тогда появляется особенный запах и вкус. С Кавказа раньше привозили несколько головок бабушкиного сыра летом, он отлично хранился до НГ, а то и до весны . На вкус он был весьма "забористый", типа сыра с голубой плесенью(без неё, естественно ), такой с "душком"

шоколадница писал(а):

Чистый белок... Как раз для растущего организма!!!

Точно! пусть доча кушает!!!

шоколадница писал(а):

так что завтра делаю сыр еще

Вкусного сыра!!!!

Благодарю за отзыв!!!!!!!

Иннусь!!!!!!!
Вчера перед тем как посолить сыр, переложила его в пергамент
и на тарелку\мне кажется, в таком состоянии ему комфортно, пергамент
впитал влагу\, сегодня посмотрела, лежит, я его еще чуток подсолила и
снова в халодильник\а слюни так и текут\ но решила,жЕлЕзно, пробовать
до завтра не буду!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Но вокруг холодильника как лиса!!!!
Так что все в порядке, будем ждать следующего раза \хочу заметить,
с УДОвольствием!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!\.
Спааааааааааааааааааааааасибочки!!!
Эх, жаль далековато, угостить не могу!

kravec писал(а):

но решила,жЕлЕзно, пробовать до завтра не буду!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Сигиточка, вот это сила воли!!!!!!!

kravec писал(а):

Но вокруг холодильника как лиса!!!!

kravec писал(а):

Так что все в порядке, будем ждать следующего раза \хочу заметить, с УДОвольствием!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Урааааа!!!!!!!

kravec писал(а):

Эх, жаль далековато, угостить не могу!

Сигиточка, благодарю тебя!!!!!

Иннусь!!!!!!
Это опять я. Сыр лежит в холодильнике, веришь
еще не пробовала \хочется!!!!!!\. Я его еще сегодня подсолила, а какой
аромат от него!!!!
Боюсь не хватит сил терпеть, скорее хочется распробовать!!!!!
Если получится сфоткать, обязательно выставлю.
Это как с Анюткиным хлебом было, когда первый испекла \ну по красоте
не очень, зато домашний\ вложено человеческое тепло!!!
Удачи тебе на кухонном поприще!!!!!!

kravec писал(а):

Боюсь не хватит сил терпеть, скорее хочется распробовать!!!!!

Сигиточка, так попробуй уже!!!!!
хоть напишешь, как тебе на вкус

kravec писал(а):

Если получится сфоткать

это не самое важное , важно, чтобы рецепт пригодился и понравился!

kravec писал(а):

вложено человеческое тепло!!!

точно-точно!!!!

kravec писал(а):

Удачи тебе на кухонном поприще!!!!!!

Благодарю, тебе тоже удачи!!!!!!

Инна принимай меня в ряды сыроделов.Получилось спервого раза,я и не надеялась из Американского молока что получится .Делала с Rennet liquid ,такая лялечка получилась. Муж придет попробую фото в комп затолкать я без помощи пока ни как.Спасибо за всё рукодельница ты наша

sakisha72 писал(а):

принимай меня в ряды сыроделов

принимаю!!!

sakisha72 писал(а):

Получилось спервого раза

sakisha72 писал(а):

такая лялечка получилась

Наташенька, ураааааа!!!!!!
Спасибо большое тебе за доверие и отзыв!!!!!
Очень радуюсь с тобой твоему первому сыру!!!!!

Иннусь!!!!
Спешу похвастаться!!!
Сегодня утром решила таки попробовать кусочек сыра, как ворона!!!!
Словами не передать, вкус спецфический!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Просто обалдеть можно!!!!!
Только я его в первый день побоялась придавить, крошится когда режу,
но ведь это не гланое!!!
Спасибо огромнейшее!!!!!
Планирую в воскресенье делать новый!!!!!!!!
Урааааааааа!!!!!!!
Иннусь!!!!!

kravec писал(а):

Словами не передать, вкус спецфический!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Сигиточка, наконец ты попробовала!!!!!!
Очень рада, что понравился!!!!!

kravec писал(а):

Просто обалдеть можно!!!!!

Спасибо большое за тёплые слова!!!!!!!

Инночка, сегодня сделала сырок. Пока он у меня 2часа в дуршлаге, скоро буду солью тереть. Жаль, что ты не на сайте , хотела спросить сколько соли нужно втирать. Попробовала на вкус, пока похоже на просто свернувшееся молоко, может на завтра вкус поменяется? И выход у меня не такой уж большой. А соль впитывается в сам сыр или только сверху остается? Извини, если эти вопросы уже обсуждались, у меня очень маленькая скорость инета,не могу все перечитать.

О! что мне тут кавказцы рассказали....в общем слушайте:
Из нашего сыра как делается сулугуни: все именно так как делаем мы, но наш сырный сгусток нужно измельчить на кусочки 1см, 1 л сыворотки добавить и под гнет положить. Через пять часов Наступает самый ответственный момент в жизни сулугуни: созревшую сырную массу нарезают полосками примерно 1 см толщиной и выкладывают для плавки в котел с нагретой сывороткой до 70-80 градусов. Сыр плавится и сыровар начинает вымешивать из них тягучую сырную однородную массу - деревянной палочкой...потом массу выкладывают на стол, отрезают кусочек и придают форму головки и опускают в холодную воду, а потом отпускают плавать в соленую сыворотку.

Нужно будет попробовать...

хотя сегодня другой рецептик сыра хочу попробовать: на яйцах.

Мишка! ты это, с солью пока притормози...пусть сыр окрепнет, а завтра уже досаливать будешь...Сыр и правда сначала напоминает молоко - ну так оно и есть, мы же белок забрали, а вот для сыр ЭТО ДЕЛО должно дозреть...Кстати, про белок: сколько белка было в твоем молоке? и сколько его осталось плавать в сыворотке? вот от этого и мало получилось...

Willingy писал(а):

Мишка! ты это, с солью пока притормози...пусть сыр окрепнет, а завтра уже досаливать будешь..

''
а я посолила!!! Что же теперь? Мож смыть?!!

Мишка писал(а):

сегодня сделала сырок

Викусь, ура!!!!!

Мишка писал(а):

хотела спросить сколько соли нужно втирать

просто помажь солью, завтра опять и послезавтра......если не скушаете!

Мишка писал(а):

может на завтра вкус поменяется?

через дня три поменяется, через неделю появится специфицеский запах и вкус , а свежий сыр - диетпродукт

Мишка писал(а):

выход у меня не такой уж большой

так бывает , когда молоко свернулось не полностью, посмотри завтра сыворотку, есть ли осадок из хлопьев

Мишка писал(а):

А соль впитывается в сам сыр или только сверху остается? Извини, если эти вопросы уже обсуждались, у меня очень маленькая скорость инета,не могу все перечитать

Викусь, извинения не к чему , соль через три дня просолит весь сырный блин, поверхность будет более солёной
Как он перевернулся и какой примерно выход?
Благодарю тебя за труд и доверие!!!!!!!

Мишка писал(а):

а я посолила!!! Что же теперь? Мож смыть?!!

Вика, ты всё сделала правильно! Всё ок!!!!!!
Не волнуйся, сыр будет вкусный!!!!!!!

Willingy писал(а):

что мне тут кавказцы рассказали....в общем слушайте:

ну этот способ не секрет, теоретически так и делают сулугун(и), но практически лично у меня не получается .
Если у тебя получится - поделись опытом

Willingy писал(а):

наш сырный сгусток нужно измельчить на кусочки 1см, 1 л сыворотки добавить и под гнет положить

по-моему это называется чеддеризацией, т.е временем появления глазков, только как поймать нужный момент? У меня нет приборов для измерения кислотности сырной массы
Чтобы не "портить" весь сыр - можно взять пробу на сулугун, отщипнуть кусочек готового мягкого сыра (30гр) и опустить его в горячую воду(80град) на 5минут. Через пять минут попробовать растянуть сыр. Если он тянется в нити - можно варить сулугун, если нет - кислотность уже не та

Спасибо Инна, утешила!
Завтра опробую, отпишусь!

Мишка писал(а):

Спасибо Инна, утешила!

Вика, сыр можно солить как только он остынет и стечёт основной объём сыворотки , так что даже не волнуйся!!!!!
Окрепнет он или нет - не при чём , ты же творог не сможешь посолить натиранием поверхности , поэтому всё правильно!

Vintage писал(а):

, ты же творог не сможешь посолить натиранием поверхности

да, наверное трудновато творог натереть
Я, кстати, его переложила просто на тарелочку и в холодильник, сыворотка не выделяется.

Vintage писал(а):

Как он перевернулся и какой примерно выход?

перевернулся отлично! Все делала по-рецепту до минут ,орала на своих чтоб не тупотели пока затягивалось ,а затянулось за час, бросала 6 таблеток на 3х л.бутыль. Молоко брала парное, не знаю какая жирность и белок, мы всегда у этой тетеньки покупаем .
А выход получился 460г сыра с бутля, зато сыворотки... теперь жду чтобы скисла и буду пить , уважаю я это дело.

а есчё кто-т мацарелу обещал... или я что-то пропустила?

Мишка писал(а):

орала на своих чтоб не тупотели пока затягивалось

Мишка писал(а):

Молоко брала парное

Вика, вот молоко лучше брать прошлой дойки или вчерашнее
А сколько закваски было?

Мишка писал(а):

уважаю я это дело

ага, я тоже

Мишка писал(а):

а есчё кто-т мацарелу обещал...

было дело , уже писала несколько раз, что эксперимент продолжается , результат неубедительный , щас уберу эту строчку из рецепта, чтобы не смущать , как получится, лучше допишу!

Vintage писал(а):

вот молоко лучше брать прошлой дойки или вчерашнее

У меня так и получилось, все не как у людей. Купила обедешнее молоко, а закваски у меня не было, я чуток отлила киснуть, а остальное спрятала в холодильник. Только потом прочитала, что в домашнее можно было не лить простоквашу, а просто не прятать в холод до утра В следующий раз умнее буду
Сегодня попробовали, уже вкус поменялся Завтра какой-нибудь салатик забецаю к празднику

Инна, тебе за рецепт и внимание

Вика, девочки делали из домашнего молока по-разному. С закваской всёравно лучше , почему - не знаю. Наташа-Мульяна делает из домашнего на кефире Молоку не было холодно во время затягивания?

Мишка писал(а):

Сегодня попробовали, уже вкус поменялся

Очень рада, что вкус понравился!!!!!!
На фото - сыр красавец!!!!!!!!
Молодчинка!!!!!!
Благодарю за фото!!!!!