Осетинский сычужный сыр

Vintage писал(а):

Молоку не было холодно во время затягивания?

Не-а, холодно не было, все прошло строго по графику
Просто жалко что маловато вышло, хочется ПОБО-О-О-О-ЛЬШЕ...
ну это уже дело в молоке, т.е. в количестве белка. Сыворотка без осадка, значит все вкусное в сыре. Солью я больше не натирала, он как по мне и так хорош. Мужу говорю: это соленый сыр, ты такое не любишь.Сами сидим с мамой уплетаем, он грит: дай попробую'', ничего не соленый, специально зажала''

Мишка писал(а):

все прошло строго по графику

Викусь, если сыворотка чистая - ты права , молоко больше не может дать белка

Мишка писал(а):

Просто жалко что маловато вышло, хочется ПОБО-О-О-О-ЛЬШЕ...

зато сыр получился сразу и какой красавец!!!!!!!

Мишка писал(а):

Сами сидим с мамой уплетаем

приятного аппетита!

Мишка писал(а):

специально зажала'

Очень рада, что понравился первый сыр!!!!

Инна а ты на реннет уже пробовала делать?

sakisha72 писал(а):

на реннет уже пробовала делать?

Наташ, нет не пробовала, смотрела поиском латинское название сычуга(Rennet tablet), вот нашла сайт http://artcookery.ya.ru/replies.xml?item_no=247&ncrnd=5331
"В послевоенные годы, когда в стране был взят курс на сворачивание частного скотоводства, вместо желудка часто стали применять таблетки пепсина.
Для сведения. Сыр, подобный или близкий осетинскому производят многие народы Северного Кавказа, Балкан, Европы. В современных условиях для сворачивания молока можно также использовать Rennet Tablets"

Как сыр на вкус?

Сыр просто отвал башки Если хочеш я могу выслать попробуеш есть ли разница.В смысле не сыр конечно,а реннет в таблетках

а я сегодня тоже сыр делала, с закваской и все получилось
вот теперь думаю как посолить на 2 дня уезжаем

sakisha72 писал(а):

Сыр просто отвал башки

Наташенька, ураааааааа!!!!

sakisha72 писал(а):

а реннет в таблетках

Спасибо огромное!!!!!!!
Наташ, какой выход у сыра?

листочек писал(а):

и все получилось

Машенька, отлично!!!!!!

листочек писал(а):

как посолить на 2 дня уезжаем

так просто намажь солью чуть покрепче и всё!
Маш, какой примерно сейчас выход?

Vintage
еще не взвешивала, думаю как обычно, я положила 5 таблеток ацидин-пепсина, хлопьев было очень мало и свернулось быстро ну и как всегда кастрюлю с собой в ванну

Инн на 3.75 л вышло 660 гр.У нас 4%молоко хотя я даже не знаю сколько оно %.Написано total fat 8g-12%.Сегодня с девченками собирались по поводу 8 марта так все сыр оценили по высшему баллу ООООООО какая я за нас теперь гордая.Просто большинство моих знакомых вообще готовить не любят.Вот чудачки,правда?

листочек писал(а):

думаю как обычно, я положила 5 таблеток ацидин-пепсина

Маша, вот и отлично! Если хорошо затягивает можно помалу убавлять кол-во таблеток, пока не остановишься на оптимальном!

sakisha72 писал(а):

на 3.75 л вышло 660 гр

Наташ, выход хороший!

sakisha72 писал(а):

так все сыр оценили по высшему баллу

Ураааа!!!!!! Молодчинка, что сделала!

sakisha72 писал(а):

Просто большинство моих знакомых вообще готовить не любят

есть такое , может у них другие хобби

Иннусь!!!!
Это опять я!!!!
Первый когда я делала, боялась сильно грузом придавить, и оттого
когда резала ломался, но зато вкус....................
Уже сделала второй, из 4-х л молока,7 т пепсина и 2х ст кефира,
\вспомнила что у мамы есть специальный мешочек для сыроделов\
воспользовалась им, и придавила по полной программе
Как думаешь не перестаралась, сухим не будет????
По этому поводу сегодня купила весы, из 4х л молока - 720г сыра!!!!!!
Хорош??????????
Фотки страшноватые, но ничего!
это первенец

и второй передавленный грузом!

Иннусь!!!!! Благодаря тебе!!!!! Спасибочки!!!!!

kravec писал(а):

из 4х л молока - 720г сыра!!!!!! Хорош??????????

Сигиточка, конечно хорошо!
Это вес до или после пресса?

kravec писал(а):

Фотки страшноватые, но ничего! это первенец

нисколько не страшненькие, а супер!!!!!!

kravec писал(а):

и второй передавленный грузом!

а этот супер-пупер!!!!!

kravec писал(а):

сухим не будет????

думаю не будет! Расскажешь потом, какой он?
На фото - обалденный!!!
Спасибо большое за фото и доверие!!!!!!
Радуюсь вместе с тобой отличному результату!

Vintage писал(а):

Это вес до или после пресса

Иннулька!!!!!
Это вес, когда я его совсем запрессовала \сыру было два дня от роду\

Vintage писал(а):

нисколько не страшненькие

Спасибо!!!

Vintage писал(а):

Расскажешь потом, какой он

Обязательно!!! Как только разрешу себе попробовать \ ты ведь знаешь тренирую силу воли!!!\ А пока, сырок плавает в соленой сыворотке!!!!

Vintage писал(а):

Спасибо большое за фото и доверие

Это тебе спасибо, я так что.

Vintage писал(а):

Радуюсь вместе с тобой отличному результату!

Мне очень приятно за теплые слова!!!!!

kravec писал(а):

Это вес, когда я его совсем запрессовала \сыру было два дня от роду

Сигиточка, тогда это превосходный выход!!!!!! Больше врят ли бывает!

kravec писал(а):

пока, сырок плавает в соленой сыворотке!!!!

придави его тарелкой, например, чтобы он был полностью погружен в рассол!
Буду ждать дегустации!!!!!

Инночка я вчера приехала взвесила 380 гр, мои уже сьесть хотели но я отстояла и посыпала хмели-сунели, ждем теперь
а еще на даче в продаже сырые свинные желудки видела не занеш как их в сыгуч превратить

Vintage писал(а):

превосходный выход!!!!!!

Ураааааааа!!!!!!!!

Vintage писал(а):

придави его тарелкой

Сделаем!!!!

Vintage писал(а):

Буду ждать дегустации!!!!!

И я буду!!!!!
Спасибо за помощь!!!!!!!

листочек писал(а):

взвесила 380 гр

Машунь, ты из 2-х литров делаешь? Выход отличный!!!!

листочек писал(а):

даче в продаже сырые свинные желудки видела не занеш как их в сыгуч превратить

Маш, могу в деталях выспросить у тёти , только вот может не стоит? Животные проверенные? Таблетки точно очищенные, а вот желудки

листочек писал(а):

ждем теперь

Урааа!!!!! Молодчинка ты!!!!

kravec писал(а):

Спасибо за помощь!!!!!!!

Сигиточка

Vintage
ой ну захвалила

Цитата:

могу в деталях выспросить у тёти

выпроси,а я уж найду нужную свинку

листочек писал(а):

а я уж найду нужную свинку

ок!

Иннусь!!!!!
Сижу перечитываю всю твою темку о сыре. Девочки прямо заболели
в хорошем смысле!!!!!!!!
Нахожусь под таким впечатлением...............................................................
Когда все идет как по маслу, хочется, делать и делать сыр!!!!!!!!
Дождусь пока этот вылежится, а потом буду пробовать и малосоленый,
почти пресный.
Угостила знакомых, жаль что не резался красиво, понравился, но понимаешь
не все литовцы любят брынзу А вот мне..........
Ты рукодельница, а красавицаааааааа!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Умничка!!!!!!!
Радуй нас своими эксклюзивами!!!!!!!

Инна огромное тебе спасибо, за рецепт.
Получилось все с первого раза, сыр отменный!!!!

kravec писал(а):

Нахожусь под таким впечатлением..

Сигиточка, и я тоже , зато очень радует, что многим девочкам пригодился рецепт!

kravec писал(а):

Когда все идет как по маслу, хочется, делать и делать сыр!!!!!!!!

Урааааа!!!

kravec писал(а):

не все литовцы любят брынзу

и русские не все , брынза конечно сыр на любителя , зато мы с тобой его очень

kravec писал(а):

Умничка!!

Сигиточка, опять нахвалила ты меня . Спасибо, дорогая, за тёплые слова!!!!!!!

Надюня писал(а):

Получилось все с первого раза, сыр отменный!!!!

Надюш, молодчинка!!!!!!
Очень рада, что сыр удался и понравился!!!!
Благодарю за доверие!!!

Инна,у меня вопрос: я делаю сейчас сыр по вашему рецепту, но в друшлаке он у меня перевернулся не как у вас на фото (у меня сито-и сыр остался частями на стенках) ... что я могу сделать (кроме как отскаблить)?

Maria S. писал(а):

у меня сито-и сыр остался частями на стенках

Маш, когда делала? Он ещё тёплый? Переложи его в пластиковую небольшую тару, сверху положи пресс. Он спрессуется!
Удачи!

20 минут назад,нет он уже не теплый ... я отскаблила и поставила в холодильник, пойду пресс поставлю ...
спасибо

и уже хлеб на сыворотке поставила