Творожные рогалики - любимое лакомство

Рецепт взяла пару лет назад с сайта Хорошая кухня. С тех пор пеку очень часто, т.к очень уж у нас полюбились такие рогалики. Понравились они не только вкусом и простотой изготовления, но и составом. Сахар в рецепте можно регулировать по своему вкусу и делать с любыми начинками: с изюмом, с курагой, с мармеладом, как у меня и т.д. В оригинальном рецепте они просто с сахаром. Рецепт я немного изменила под свой вкус, т.к творог бывает разной вязкости и жирности, то я увеличила норму муки, потому как при заявленной норме, если творог очень влажный, тесто получается слишком нежное и рогалики в итоге после поднятия опускаются. Чем жирнее творог, тем вкуснее получаются рогалики, но и муки потребуется чуть больше...

* Снаружи хрустящая оболочка, покрытая закарамелизированным сахаром, а внутри мягкое, нежное и ароматное тесто. *

Итак:

Творожные рогалики сахарные



Нам понадобится:

Творог любой жирности - 400 гр.
Масло сливочное или маргарин - 150 гр. ( я пеку на сливочном масле)
Мука пшеничная - 1.5 стакана ( у меня 2 стак, а порой и 2.5 )
Соль - 1/3 ч.л
1 ч.л разрыхлителя+0.5 ч.л соды ( я взяла только соду, погасив ее уксусом, посчитав, что и то, и другое - многовато)
Сахар - 0.5 стак. ( тут можно регулировать по своему вкусу)
Начинка любая, которая при нагреве не растекается. У меня пластовый мармелад.

Творог и масло довести до комнатной температуры. Соединить и перемешать.
( Сахар в само тесто не добавляется, только после раскатки теста )



Всыпать 1 стакан просеянной муки, соль, соду, погасив ее в ложке уксусом, или добавить разрыхлитель.



Добавить постепенно оставшуюся муку, вымесить...





Тесто не должно быть сильно крутым, а должно получиться пластичным и хорошо лепиться руками, при раскатывании не приставать к столу. Если тесто при раскатывании и скручивании рогаликов будет липнуть, значит муки мало, добавить еще немного. Обычно 2 стаканов хватает вполне. Чем суше творог, тем меньше он забирает муки. Если творог очень влажный, то муки уходит больше...

Разделить тесто на 2 части, вылепив эдакие колобки



На стол насыпать немного муки и раскатать тесто скалкой, чтобы получился ровный круг. Рекомендовано D=32-35 см. Но это не принципиально...

Посыпать сахаром (треть от нормы), прокатать скалкой.



Разрезать круг на сегменты. Можно их скрутить и так, а если вы хотите сделать с начинкой, то добавить любую начинку. Если это изюм, то его можно добавлять при замешивании теста. Нам очень нравятся рогалики с пластовым мармеладом.



Каждый сегмент с начинкой и без свернуть в трубочку от внешнего края к центру.
Так же раскатать и свернуть оставшееся тесто...



Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом.
Оставшийся сахар, если он остался ( я обычно сыплю на глаз) высыпать в блюдце. Каждый рогалик обмакнуть одной стороной в сахар, чуть придавив, и уложить на противень сахаром вверх.





Выпекать при t 200-220 град до подрумянивания минут 20-25.



Приятного аппетита Вам и вашим детям !

* Светлана *
Светочка, рогалики бесподобные. Очень люблю такое тесто, я правда из него делаю или треугольнички с сахаром, или "розочки": если "блин" намазать взбитым белком с сахаром, свернуть рулетом и нарезать кусочками, то при выпечке получаются розочки. Рогалики из такого теста не пекла, но в начинку тоже люблю класть мармелад или изюм. А симпатяшки у тебя - класс!

Keily писал(а):

Светочка, рогалики бесподобные. Очень люблю такое тесто, я правда из него делаю или треугольнички с сахаром, или "розочки": если "блин" намазать взбитым белком с сахаром, свернуть рулетом и нарезать кусочками, то при выпечке получаются розочки.

Вот и тебе спасибо, Оль, что поделилась... Я как раз так и не пробовала...

Keily писал(а):

Рогалики из такого теста не пекла, но в начинку тоже люблю класть мармелад или изюм. А симпатяшки у тебя - класс!

Мармелад единственный не растекается. Пробовала с джемом - не то... А мармелад покупаю только такой. Он с натуральным составом... И дешево и сердито, как говорится...
Спасибо за симпатяшки, Оль

* Светлана * писал(а):

Я как раз так и не пробовала.

Таких рецептов здесь несколько, поэтому я не выставляла, можешь посмотреть как выглядят:
http://forum.say7.info/topic7499.html
http://forum.say7.info/topic1134.html

Keily писал(а):

Таких рецептов здесь несколько, поэтому я не выставляла, можешь посмотреть как выглядят: http://forum.say7.info/topic7499.html http://forum.say7.info/topic1134.html

Будем пробовать, спасибо, Оленька !

Светлана, спасибо большое за рецептик, добавила в закладки! Приглянулось тесто с творогом. обязательно попробуем!

Светлана,спасибо за рецептик,рогалики у тебя просто замечательные Забираю

Какая красота Переехали в другую квартиру,тут снова плита электрическая(как же я ее люблю ) теперь снова буду печь.А то многие рецепты попросту "лежали" в сторонке до лучших временТворога у нас навалом,свекровь его нам поставляет из деревниПросто так дочка его редко ест,а в таком виде за милую душу Спасибочки!

dheirf писал(а):

Светлана, спасибо большое за рецептик, добавила в закладки! Приглянулось тесто с творогом. обязательно попробуем!

Верочка, попробуй приготовить, должно понравиться... Спасибо за отзыв !

Алусик-мамусик писал(а):

Светлана,спасибо за рецептик,рогалики у тебя просто замечательные Забираю

Аллочка, забирай на здоровье и пеки... ну очень вкусно получается... Очень рада я , что ты заглянула

Romashka89 писал(а):

Какая красота Переехали в другую квартиру,тут снова плита электрическая(как же я ее люблю ) теперь снова буду печь

Вот и славненько

Romashka89 писал(а):

А то многие рецепты попросту "лежали" в сторонке до лучших времен

Без духовки хорошая хозяйка как без рук...
Буду рада, Леночка, если приготовишь и придешь с отчетом !

Romashka89 писал(а):

Творога у нас навалом,свекровь его нам поставляет из деревниПросто так дочка его редко ест,а в таком виде за милую душу Спасибочки!

Деревенский творог это нечто Из него любая выпечка изумительная выходит
Буду рада, если дочке понравится и не только...

Мама такие тоже раньше пекла!
Спасибо за вкусное напоминание!

Вкуснотища!!!

Светлана, а рогалики получаются хрустящие или мягкие? Тесто больше по консистенции дрожжевое, песочное или слоеное напоминает?

Малгося писал(а):

Мама такие тоже раньше пекла! Спасибо за вкусное напоминание!

Я очень рада, Малгосенька, что вызвала у тебя приятные воспоминания Очень рада, что ты заглянула...

Splattie писал(а):

Вкуснотища!!!

Танечка ))) Как я рада видеть тебя на своей страничке ! Спасибо )))

Наша Таня писал(а):

Светлана, а рогалики получаются хрустящие или мягкие? Тесто больше по консистенции дрожжевое, песочное или слоеное напоминает?

Танечка

Цитата:

Снаружи хрустящая оболочка, покрытая закарамелизированным сахаром, а внутри мягкое, нежное и ароматное тесто ( авт).

Напоминает слоеное, но мягкое, творожок чувствуется...
Сразу после вытаскивания из духовки они сверху хрустящие. На следующий день стновятся полумягкими...

Надеюсь, что приготовишь и рогалики понравятся. У нас они нравятся всем...

Cwetik,a kakoi primerno diameter kryga rackatiwatb?

OlgaSchick писал(а):

Cwetik,a kakoi primerno diameter kryga rackatiwatb?

Оленька , спасибо за вопрос и интерес к рецепту. Я сделаю уточнение в рецепте. Рекомендовано D=32-35 см...
Но я не измеряю никогда. Просто раскатываю тесто и режу. Главное, чтобы толщина круга была не очень тонкая. Но и не очень толстая...
От размера круга, толщины и количества сегментов только будет зависеть размер самих рогаликов...
Если тесто раскатать тоньше, до завитков будет больше...
При выпекании рогалики увеличиваются наполовину примерно. У меня средний размер готовых где-то 10*5см
Надеюсь, что решишься приготовить и очень понравится...

Света, обязательно приготовлю, рецепт уже в закладочках, у меня все рогалики любят, но предпочитают хрустящие. Расскажу, как получатся.

Уже приготовили и опробовали)))) рецепт однозначно в разряд любимых!!!!!

У меня начинка вареная сгущёнка и просто корица с сахаром! забыла в тесто сахар добавить, и без него сладко)))

Спасибо за вкусный рецепт!!!!

Наша Таня писал(а):

Света, обязательно приготовлю, рецепт уже в закладочках, у меня все рогалики любят, но предпочитают хрустящие. Расскажу, как получатся.

Очень интересно, напиши потом... Удачи )

tanKA_ писал(а):

Уже приготовили и опробовали)))) рецепт однозначно в разряд любимых!!!!!

Как я рада, Танечка ! Это первый отчет !
Мне приятно, что рогалики понравились...

tanKA_ писал(а):

У меня начинка вареная сгущёнка и просто корица с сахаром! забыла в тесто сахар добавить, и без него сладко)))

Со сгущенкой очень вкусно должно быть... Я не пробовала...

tanKA_ писал(а):

Спасибо за вкусный рецепт!!!!

На здоровье

Света, спасибо за рецепт,недавно приготовила, у меня начинка-грушовое варенье-такая вкусняшка получилась, рогалики мягенькие, класс!

Натуська82 писал(а):

Света, спасибо за рецепт,недавно приготовила, у меня начинка-грушовое варенье-такая вкусняшка получилась, рогалики мягенькие, класс!

Наташенька, на здоровье С грушевым вареньем наверно должно быть очень вкусно... Спасибо за отзыв, я рада, что понравилось )

* Светлана *
Светочка, какая красотища!

Имбирь писал(а):

Светочка, какая красотища!

Олюшка, Спасибо ))) С Праздником тебя прошедшим!

спасибо за рецепт, забираю! у меня вопрос,в какой момент сахар в тесто добавить? уточните пож.

Lёlja писал(а):

спасибо за рецепт, забираю! у меня вопрос,в какой момент сахар в тесто добавить? уточните пож.

Эля, мне очень приятно, что рецепт заинтересовал )
В само тесто сахар не добавляется. После раскатки посыпается сверху и прокатывается скалкой. А так же рогалики перед выпечкой обмакиваются в сахарный песок ( я сделала в рецепте уточнение ).
Буду рада,Эличка, если рогалики понравятся...

Светлана здравствуйте!Вот тоже влюбилась в ваши рецепты,почти все перепробовала,просто слов нет - вы,молодец!!! Вот хотелось бы поинтересоваться:а торты готовите?очень хочется рецептик медового тортика и пирожного типа наполеон,если у вас такие имеются,напишите,пожалуйста!Просто по вашему рецептику я бы с удовольствием бы приготовила,заранее спасибо...