Осетинский сычужный сыр

Maria S. писал(а):

я отскаблила и поставила в холодильник

Мария, он поломался или просто прилип к ситу?
Это ничего, он спрессуется , на вкус не повлияет!

прилип к ситу, но я, в итоге, сделала как вы сказали: в пластиковую чашу и под пресс - теперь все нормально (подсоленн и стоит в холодильнике)

Маш, отлично!!!
Только сыворотку выделившуюся сливай

Maria S. писал(а):

подсоленн и стоит в холодильнике

Молодчинка!
При возможности расскажи, какой он на вкус и какой примерно выход
(давай на ты )

я пока не пробовала,
после того,как усел, выход ( на 3 л молока и 300 мл кефира) примерно 700 gr (может больше -пока не взвешивала)
я вообще делала с отклонениями от рецепта : начала в 9 утра (молоко+кефир+Lab) и снова подошла только в 13 часов (надо было в больницу идти )

(давай )

Maria S. писал(а):

примерно 700 gr

Отлично!

Maria S. писал(а):

и снова подошла только в 13 часов

сырная масса слипается между собой? Значит сыр получился!

Maria S. писал(а):

я пока не пробовала

имела ввиду, когда попробуешь

слипается, но и я по твоим советам на первый раз взяла больше Lab´a ( в инструкции стоит 20 капель на литр молока, а я взяла 80 капель на 3 л )

Vintage
Иннусик, я делала сново сыр - из 4 л молока+400 мл кефира выход был 897 грамм!!! Скажи, здорово?
Жаль только фоточки нету - фотик не со мной был, а потом фотопаратать уже особо нечего было!
Вот только засада такая. Купила я дуршлаг такой типа сита. Блин, не подходит он для сыра - в дырочки сыр влазиет, а назад сопротивляется! Повоевала я с ним. Видимо, прийдется другой покупать!

Maria S. писал(а):

слипается

Машенька, с первым сыром!!!!!

Мульяна писал(а):

выход был 897 грамм!!!

Натусь, обалдеть!!!

Мульяна писал(а):

Скажи, здорово?

ещё как!!!

Мульяна писал(а):

в дырочки сыр влазиет, а назад сопротивляется!

это наверное, как у Маши
У меня все дуршлаги с простыми круглыми дырочками, даже не знаю что сказать
Наташенька, ты молодчинка!!!!!!

Vintage писал(а):

Натусь, обалдеть!!!

Иннчик, я сама обалдела!

Vintage писал(а):

У меня все дуршлаги с простыми круглыми дырочками, даже не знаю что сказать

Да что тут говорить? Дуршлаг другой приобретать надо, с нормальными дырками!

Vintage писал(а):

Наташенька, ты молодчинка!!!!!!

Сыпасибо!!!

Мульяна писал(а):

я сама обалдела!

Натусь, наконец-то ты добилась отменного выхода!!!!
Это всё из одного и того же молока?
Тебе за труды

Vintage писал(а):

Натусь, наконец-то ты добилась отменного выхода!!!!

Ага!!!! Мы сделали это!!!

Vintage писал(а):

Это всё из одного и того же молока?

Я на рынке покупаю у одной и той же тетеньки, так что выходит, из одного и того же!

Vintage писал(а):

Тебе за труды

Иннусь, да какие ж это труды - это же такое удовольствие!!! Спасибо за ромашки!!!

Мульяна писал(а):

Мы сделали это!!!

Наташ, если молоко одно и то же, почему, думаешь, сначала выход был меньше?

Мульяна писал(а):

Спасибо за ромашки!!!

А тебе спасибо за сердечки!

Vintage писал(а):

Наташ, если молоко одно и то же, почему, думаешь, сначала выход был меньше?

Иннуся, не знаю, что и думать! Пытаюсь проанализировать - вроде все как всегда, процесс уже отработан. Мож, коровку чем-то кормили не тем, мож антибиотики ей давали? Ну, не нахожу я никаких отклонений в самом процессе.

Мульяна писал(а):

Ну, не нахожу я никаких отклонений в самом процессе

Натусь, вот и кто знает, от чего зависит качество и кол-во сыра
Зато какой у тебя уже опыт!!!!

Vintage писал(а):

Натусь, вот и кто знает, от чего зависит качество и кол-во сыра

Ага!!! Процесс сыроделания не изучен до конца! Нам еще предстоит его познать! И мы это сделаем! Подтверди?

Vintage писал(а):

Зато какой у тебя уже опыт!!!!

Ну, до некоторых (не буду имена называть) мне ещчо далеко! Но шесть раз уже делала! Пора, наверно, перерыв, уже сделать, а то ценить перестанут!

Мульяна писал(а):

Подтверди?

, нууууууу постараемся!!!!

Мульяна писал(а):

Но шесть раз уже делала!

Натусь, тебе уже всё видно, что и как!

Мульяна писал(а):

Пора, наверно, перерыв, уже сделать, а то ценить перестанут!

Ага, у меня тоже перерыв, скоро хочу возобновить опыты с моцареллой , может в этот раз получится!

Vintage писал(а):

скоро хочу возобновить опыты с моцареллой Wink , может в этот раз получится!

Даю установку - конечно, получится!!! Разве может быть по-другому!!!

Мульяна писал(а):

Разве может быть по-другому!!!

Натусь, так может , моцарелла была резиновая в прошлый раз
Щас книжки умные по сыроделию изучаю и поделюсь!

рассказываю: ели сегодня сыр (взвесить забыла ), по вкусу напоминает брынзу, по консистенции - немного плотнее брынзы...
в следующий раз буду другое молоко брать

Машенька, а что с молоком не так? Может просто долго держала до разбивания?
На вкус тебе понравился сыр?

о точно: надо попробовать меньше держать
на вкус нормально: нежнинький такой
но я хочу сыр, а не брынзу

Иннуська!!!!!!!
Отчитываюсь по вкусовым качествам сыра!!!!!!!
Очеееееень вкусный!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Не пересоленый!!!!
И совсем не сухой, помнишь я боялась, что передавила.
На самом деле классно резать!!!!!!!!!
Следующий раз попробую на 4л молока - 6т ацидин-пепсина, как думаешь
не маловато?????
Спасибо за помощь!!!!!!
На горизонте маячит очередной, уже третий сыр! \думаю на той неделе снова
займусь\!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Maria S. писал(а):

но я хочу сыр, а не брынзу

Машенька, это рецепт мягкого свежего сыра, ну или при желании рассольного Брынза - это и есть рассольный сыр
Ты бы хотела твёрдый? У меня есть несколько рецептов, но сама не опробывала, хотя давно хочу. Смысл тот же для начала, а дальнейшее приготовление удлинняется и выход примерный 1/2 от веса мягкого сыра. Ты про твёрдый сыр имеешь ввиду, типа Российского?

kravec писал(а):

Очеееееень вкусный!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Сигиточка, ура-ура-ураааааааааааааааааааа!!!!!

kravec писал(а):

И совсем не сухой

kravec писал(а):

На самом деле классно резать!!!!!!!!!

Просто супер, что пришёлся к душе и по вкусу!!!

kravec писал(а):

Следующий раз попробую на 4л молока - 6т ацидин-пепсина, как думаешь не маловато?????

Это можно определить только опытным путём , советую убавлять плавно от начального кол-ва таблеток , т.е. если быстро затянулось молочко - можешь убавить 1/2-1шт. (был аналогичный случай у меня )

kravec писал(а):

На горизонте маячит очередной, уже третий сыр!

Сигиточка, очень рада, что рецепт пригодился!!!!!
Благодарю тебя за доверие!!!!!

Иннуль, ты не думай, что я про сыр забыла Просто у нас сейчас пост, а сыр буду делать к Пасхе. Хочу гостей удивить

Оленька, конечно!
Пост - есть Пост!
Я тоже буду делать к Пасхе