Осетинский сычужный сыр

Иннусь!!!!
Я снова делала твой вкуснющий сыр, вчера вечером!!!!!!!
Пока ничего не меняла, и молоко той же фирмы и кефир, и таблеток 7
\побоялась ацидина уменьшить\!!!!!!
Одна половинка прошлого сыра лежит в рассольчике, захотел
солененького отрезал кусочек и ешь!!!!!!
Инн!!! А если вдруг достану домашнего молока, изменения в сыроделии
будут кординальными????? Или только молоко прогреть хорошо, а в остальном все тоже??
Воощем,если что, потом проконсультируюсь!!!!
А пока, спасибо тебе за такой сырок!!!!!!

kravec писал(а):

Я снова делала твой вкуснющий сыр, вчера вечером!!!!!!!

Сигиточка, урррррррррраааааааа!!!!!!

kravec писал(а):

Одна половинка прошлого сыра лежит в рассольчике

Как на вкус, когда полежит? Очень интересно

kravec писал(а):

изменения в сыроделии будут кординальными?????

Сигит, если от "знакомой" коровки, то можно сырое, если с рынка - нужно пастеризовать и тогда с закваской

kravec писал(а):

спасибо тебе за такой сырок!!!!!!

И тебе огромное спасибо за отзыв!!!!!!

Vintage писал(а):

Как на вкус, когда полежит? Очень интересно

Чуток солененький, как-раз на мой вкус!!!! Только-что отрезала
кусочек и с какао, вкусненько!!!!!!!
Он же у меня сильно пресованный, а как режется хорошо!!!!!!
Плавает себе в рассольчике!!!!!
Делала его 7 марта , значит прошло 12 дней!
А вчерашний сыр взвесила 743г,я в этот раз не так сильно отжала!!!

Vintage писал(а):

нужно пастеризовать и тогда с закваской

Ой, извини, пастеризовать это нагреть до 80гр, а с закваской это как,
кефир налить, или простоквашу????

Вроде перечитала все твои комментарии, и ничего не поняла \а ведь
ты девочкам давала ц.у насчет домашнего молочка!!!!!

kravec писал(а):

вкусненько!!!!!!!

kravec писал(а):

А вчерашний сыр взвесила 743г

Сигиточка, отличный результат!!!!!

kravec писал(а):

пастеризовать это нагреть до 80гр, а с закваской это как, кефир налить, или простоквашу????

пастеризация - это либо почти до кипения и выключить, или при 75град минут 15 , а закваску любую, как обычно

Очень рада, что сыр пришёлся по вкусу!!!

Инночка

Сегодня в магазине абсолютно случайно наткнулась на сычуг. Я правда от радости не поняла, от какого животного, но это можно уточнить.
Скажи, пжста, ты писала в самом начале, что его, просоленный и провяленный, можно использовать для изготовления сыра. А сколько чего и какая технология просаливания и провяливания?? Конечно, если ты знаешь
Я бы тебя не мучила вопросами, если бы здесь можно было найти Абомин или Ацидин-пепсин, а ждать, пока кто-нибудь из России приедет, непонятно сколько
Надеюсь тоже приготовить твой вкусный сыр, а то я каждый раз темку просматриваю, за девушек наших порадуюсь, сглатываю слюну и так до следующего раза

Мария, сычуг подойдёт телячий, говяжий, бараний. Только не хрюшки

На стр.24 Наташа писала, что делала на

sakisha72 писал(а):

Rennet liquid

, я так понимаю, жидкий р-р, может его увидишь в продаже?
Если хочешь сама засолить сычуг - уточни, какого животного и напишу как его солить и вялить

Инна

Оказывается я все просмотрела Стыд и позор, позор и стыд . Ходила мимо этих таблеток все это время, столько сыра могло быть приготовлено . Ну да ладно, будем пробовать

Спасибо за твое терпение

Мышунчик писал(а):

Ходила мимо этих таблеток все это время

Отлично, что они есть в продаже!
Машенька, вкусного сыра!!!

Принимайте меня в Ваши ряды сыроделов

Мой красавец


Делала сегодня, по времени заняло часа 3. Делала из 2,3 литра молока, 230 грамм кефира для закваски и 5 Rennet tablets. Инструкция написано идеально, все получилось замечательно. Единственное, у меня плохо оседала сырная масса, но я думаю, это потому что я плохо разбила сгусток. Выход сыра - 420 грамм, т.е. получается чуть меньше чем 1/5.
Инночка, у меня еще вопросик, у сыра какой-то привкус непонятный, не знаю, может надо было таблеток меньше Или я слишком нетерпеливая, и сыру надо еще полежать. Попробую завтра
Инночка, тебе большое спасибо, ты - Учитель с большой буквы, все понятно написано, еще и фотографии, я бегала сверялась к компьютеру все время

Спасибо

Мышунчик писал(а):

Принимайте меня в Ваши ряды сыроделов Мой красавец

Машунчик!!!!!
Поздравляю с первым сыром!!!!!!
Очень симпампошный!!!!!
Я когда первый делала, сильно волновалась, но благодаря Иннуське все прошло чудно!!!!!!
Машунчик, желаю удачи!!!!!!

Мышунчик писал(а):

Принимайте меня в Ваши ряды сыроделов dance2

Машенька ты просто умнмца,наш человек.Лиха беда начало.Я тоже с Rennet делаю но только на почти 4л я даю 1 табл. Как гриться: "Достаточно одной таблЭтки".И ещё опыт (это тот который сын ошибок трудных)показал что местный кефир как то мягко говоря не очень.Короче,в магазине кот. называется Helthway я купила Freeze-dried kefir starter.Кефир получается просто сказочный а молоко лучше брать в ALDI.
Так что успехов на сыродельном поприще.
Надеюсь Инночка не обидится на меня,что я влазию.

kravec писал(а):

Машунчик!!!!! Поздравляю с первым сыром!!!!!! Очень симпампошный!!!!! Я когда первый делала, сильно волновалась, но благодаря Иннуське все прошло чудно!!!!!! Машунчик, желаю удачи!!!!!!

Спасибо

sakisha72 писал(а):

Машенька ты просто умнмца,наш человек.Лиха беда начало.Я тоже с Rennet делаю но только на почти 4л я даю 1 табл. Как гриться: "Достаточно одной таблЭтки".И ещё опыт (это тот который сын ошибок трудных)показал что местный кефир как то мягко говоря не очень.Короче,в магазине кот. называется Helthway я купила Freeze-dried kefir starter.Кефир получается просто сказочный а молоко лучше брать в ALDI. Так что успехов на сыродельном поприще. Надеюсь Инночка не обидится на меня,что я влазию.

Я тоже уже сообразила, что переложила таблеток. В инструкции сказано, максимум 1 таблетка на галлон, а у меня страшно подумать во сколько раз больше Сама знаешь, кто на своих ошибках учится Ну ничего, в следующий раз процесс приготовления пройдет повеселее У меня с кефиром проблем нет, купила себе кефирный гриб и теперь каждый день пьем натур продукт. А что такое Freeze-dried kefir starter?? Никогда про такое не слышала

Мышунчик писал(а):

Принимайте меня в Ваши ряды сыроделов

С радостью, Машенька!!!!!!!!!!

Мышунчик писал(а):

Мой красавец

Очень красивый сырок!!!!!

Мышунчик писал(а):

Выход сыра - 420 грамм

Прекрасный выход!!!!!

Мышунчик писал(а):

у сыра какой-то привкус непонятный, не знаю, может надо было таблеток меньше

Скорее всего так и есть , ведь сычуги разные

Мышунчик писал(а):

Я тоже уже сообразила, что переложила таблеток

тогда лучше действовать по инструкции к таблеткам!

Мышунчик писал(а):

тебе большое спасибо

Огромное спасибо тебе за доверие и фото!!!!!!

Мышунчик писал(а):

я бегала сверялась к компьютеру все время

Если надумаешь ещё делать - тебе уже будет самой всё видно!

Мышунчик писал(а):

а у меня страшно подумать во сколько раз больше

Страшного ничего нет, только сыр может немного горчить

Мышунчик писал(а):

купила себе кефирный гриб

Это лучшая закваска!!!!
Умничка!!!!!!
Машенька, поздравляю с первым сыром!!!!!!!!

kravec писал(а):

Я когда первый делала, сильно волновалась

Сигиточка, я не волновалась, но и не получились первые два
А ты умничка!!!!!

sakisha72 писал(а):

не обидится на меня,что я влазию

Наташенька, я тебе очень благодарна за разъяснения!!!!!

Мышунчик писал(а):

А что такое Freeze-dried kefir starter?? Никогда про такое не слышала

Маша,извиняюсь что отвечаю с опозданием.Здесь написано что это lactic bacteria высушенная при очень низкой температуре.И что это a great source of "friendly" bacteria.Мне нравится что кефир получается очень густым и таким вкусненьким, как в детстве.А воспитана я,надо сказать,на чистом сливочном масле.Здесь написано что один пакетик на литр молока,но я как Белорусский человек использую 1 пакетик на галлон и потом оставляю где то 500 мл на следующую порцию и всё отлично работает
У меня тоже был кефирный гриб но за этой"животинкой" как то больше уход нужен но я согласна это тоже вкусненько и полезненько.

Наташенька, спасибо за помощь!!!!!!!

sakisha72 писал(а):

Маша,извиняюсь что отвечаю с опозданием.

Какие могут быть извинения, у нас у всех кроме форума еще дела есть

sakisha72 писал(а):

Здесь написано что это lactic bacteria высушенная при очень низкой температуре.И что это a great source of "friendly" bacteria.Мне нравится что кефир получается очень густым и таким вкусненьким, как в детстве.А воспитана я,надо сказать,на чистом сливочном масле.Здесь написано что один пакетик на литр молока,но я как Белорусский человек использую 1 пакетик на галлон и потом оставляю где то 500 мл на следующую порцию и всё отлично работает

:

Ты меня прямо заинтриговала, надо попробовать, а то я - молочная душа, тащусь от молочных продуктов Спасибо

Инночка, прости если мы off-topic устроили Но, надеюсь, кому-нибудь еще тоже будет полезна информация

Машенька, это не оффтоп, наоборот!
Информация очень полезная!
Как сыр на вкус?
У меня теперь тоже есть Rennet, благодаря Наташеньке-sakisha72 и Абомин, благодаря Оленьке-Moty!
Девочки, спасибо огромное за сычуги!!!!!

сейчас сделала на Rennet tablets!
Тёпленький ещё!
Наташенька, мерси за таблетки!

Инна,есть ли разница в процессе приготовления?А сырок у тебя чудненький сразу видно с любовью к тем кто покушает.Дерзай дальше рукодельница ты наша.

sakisha72 писал(а):

есть ли разница в процессе приготовления?

Есть , положила 1таб на галлон(молоко+кефир), затянуло хорошо до сыворотки через 1,5 часа. Начала делить сгусток - он мягковат(думаю, молоко у нас тоже не ахти ), немного прогрела его в микре, дала постоять, ещё прогрела и ещё дала постоять. Когда выкладывала сырную массу - её было НАМНОГО больше, чем с Абомин-пепсина , еле умяла ложкой, чтобы не выпала из дуршлага , потом завешу
Сыворотка абсолютно чистая без плавающих хлопьев и осадка. Такая ярко-жёлтая

sakisha72 писал(а):

с любовью к тем кто покушает

Ага!

sakisha72 писал(а):

Дерзай дальше рукодельница ты наша.

Пока Пост - не дерзается что-то , и этот сырок припасу до Пасхи!
Натусь!

Инннуська!!!!!
Сырок у тебя класс!!!!!

А что это за таблетки, типа в аптеках есть???
Спасибо за то, что поделилась результатом эксперимента!!!!!

Сигиточка, мерси, дорогая!!

kravec писал(а):

типа в аптеках есть???

А вот у вас могут быть , написано, что продаются в Европе, Америке и много где. В России не видела .
Можешь посмотреть, вдруг продаются?
Наташенька, они где и в каких отделах продаются?

Vintage писал(а):

А вот у вас могут быть

Интересно!!!!

Vintage писал(а):

Можешь посмотреть, вдруг продаются?

Ну мож, хорошо бы знать, где смотреть!!!
А если нет, у меня есть ацидин!!!!
Потом, когда будешь сыр пробовать, поделись вкусовыми качествами
\таблетки енти ,надеюсь не подпортят\!!!!

Vintage скажите стерелизованное молоко брать нельзя?....только пастеризованое..хотим с мужем на выходных попробывать сделать .....любители мы сыра

kravec писал(а):

\таблетки енти ,надеюсь не подпортят

Сигиточка, Ацидин испробован много-много раз!
На очереди Абомин(Оля спасибо )
А Rennet - чистый сычуг именно для всевозможного сыра!
В следующий раз положу 1,5 таб Rennet на 3,85л молока, всё таки у нас ещё зима и возможно коров колят антибиотиками и пр., а ведь в инструкции стоит 1/2-1таб на галлон(4л)! Дело значит точно в нашем молоке

ЮЛЯШКА писал(а):

стерелизованное молоко брать нельзя?

Юленька, только не стерилизованное , не знаю какое у вас есть в продаже, я беру местное фермерское "Богдашка" срок хранения 3 суток и "Манрос" Омское срок хранения 2 недели. Посмотри, может найдёшь в продаже с небольшим сроком пастеризованное!

ЮЛЯШКА писал(а):

?....только пастеризованое

да!

ЮЛЯШКА писал(а):

.....любители мы сыра

и мы , вкусного сыра!!!!