Осетинский сычужный сыр

Vintage

Инна,а у меня почему-то не получилось

Уже два раза делала с ацидином-сыр больше похож на

какую-то творожную массу, и почему-то горчит

Делала из двух литров молока+200гр кефира+4 табл.ацидина

вроде бы и сгусток нормальный,режется хорошо,а не слипается как у Вас

Подскажите в чём я ошиблась.

Анечка, молоко пастеризованное? Если посмотреть по фоткам, в какой этап не так? Масса и должна быть похожей на творожные крупинки. А как сырная масса откидывается? Не выбегает через дуршлаг?
И ещё хочу спросить: через сколько минут появляется сгусток?
Причину выясним обязательно!

Инна

Сгусток готов приблизительно через час,ну может чуть больше,

Молоко пастеризованное,не кипячёное,белок2.82г.,жир 2.7,

срок хранения 5суток.А не получается когда выбираю из сыворотки

сгустки,в дуршлаге совсем стекать не хочет ,а когда помогаю

жидкости стечь-вся эта масса распадается и не слипается

" Сырная масса будет липкой и тяжёлой. "-у меня не липкая
--

Анни писал(а):

и почему-то горчит

Этого тоже быть не должно

Анни писал(а):

Уже два раза делала

Ань, молоко было одно и то же?

Анни писал(а):

в дуршлаге совсем стекать не хочет

Ань, а когда ты сгусток поделила, дала постоять, сыр осел, ты его нагрела до скольки градусов? Если ему холодно(30град и меньше) - будут сплошные плавающие белковые хлопья, их можно отцедить только через марлю. Если перегреть(больше 40град) - будет крупинчатый творог, у которого нет липкости.

Анни писал(а):

А не получается когда выбираю из сыворотки сгустки,в дуршлаге совсем стекать не хочет ,а когда помогаю жидкости стечь-вся эта масса распадается и не слипается

Может это перегрев?
Анечка, если ещё решишь сделать - попробуй сменить молоко и нагревай до 38-макс.40град.
Если что - всегда помогу!

Инна

Vintage писал(а):

Если ему холодно(30град и меньше) - будут сплошные плавающие белковые хлопья, их можно отцедить только через марлю.

Думаю скорее всего я не догрела то что у меня вышло вместо

сыра можно было процедить только через марлю

Vintage писал(а):

Ань, молоко было одно и то же

Да.одно и тоже.

Обидно,чесссслово,у всех такой красивый,а тут не выходит

Я вот ещё подумала-а ведь кефирчик-то был холодный,из
холодильника ,его тоже нужно было нагреть?

Анни писал(а):

можно было процедить только через марлю

Анни писал(а):

а ведь кефирчик-то был холодный,из холодильника

Анют, я кефир достаю из хол-ка, отмеряю, ставлю в банке на батарею за час до смешивания. В крайнем случае, нужно, чтобы он был комнатной темп-ры(25град). Тогда всё ясно, процесс затягивания молока удлиннился из-за холода
Вот нагрей молоко до 32 градусов(палец опусти, чтобы было чуть прохладно)+кефир той же тем-ры + р-р таблеток. Промешай хорошо, накрой крышкой, поставь в самое тёплое место в квартире. Через 30 минут посмотри, если нет - через 40. Время от времени можно продавливать ложкой поверхность для проверки. В этом случае при появлении сыворотки её будет хорошо видно в этих "ямках" от ложки. Смотри, как сгусток будет "трястись" как желе и видно будет сыворотку по краям(не всегда) - дели на кусочки. Потом дай осесть сыру. Если ему опять будет холодно - поставь на водяную баню или просто нагрей немного и дай постоять. Цвет сыворотки - лучший показатель. Она должна быть желтовато-зелёной. Если она мутная или молочная - кислотности маловато. Подогрей. Дальше всё по рецепту!
Если будут вопросы - спрашивай по ходу, это лучше!
Удачного и вкусного сыра!

Vintage писал(а):

Удачного и вкусного сыра

Спасибо,Инна я попробую

Vintage писал(а):

Тогда всё ясно, процесс затягивания молока удлиннился из-за холода

Я только сейчас подумала и вспомнила что кефир был холодный

Анни писал(а):

Инна я попробую

Анют, да не вопрос! Это уж когда будет время и желание!

Анни писал(а):

Я только сейчас подумала и вспомнила что кефир был холодный

У меня так сто раз было с рецептами , что-нибудь да упущу!
Я в рецепте сейчас жирненько напишу, чтобы кефир был не холодный!
Девочки уже не в первый раз об этом пишут - молоку с закваской холодно - не затягивает и через 40 минут и через час. Ждать не нужно. Если при 2таб/литр через 40 минут нет сгустка - можно просто рукой потрогать молочную массу. Если она холодная(почти комн.темп) - поставить её в таз с горячей водой ещё до деления и разбивания сгустка. Сгусток образуется мгновенно. Молочку с закваской просто холодно! Я обычно ставлю чашу с молоком на тёплый пол к батарее.
Анечка, всё получится!!!

Vintage писал(а):

А вот у вас могут быть , написано, что продаются в Европе, Америке и много где. В России не видела . Можешь посмотреть, вдруг продаются? Наташенька, они где и в каких отделах продаются?

Я покупала в WALL-MART в отделе где всё для мороженого(не в холодильнике) там всё что на мороженное сыпят,льют и мажут и куда его кладут.Видимо потому что на них написано for rennet custard and ice cream а в приложении к таблеткам есть рецепты сыров.Я бы никогда на эти таблетки и не посмотрела , если бы не Инночка.Жаль конечно что не везде этот реннет есть.А сыр действительно очень вкусный получается.

значит будем искать пастеризованое вроде у нас омское тоже продают. тюменское еще
Vintage а таблетки Ацидин Абомин Rennet все в аптеках искать?

Наташ, спасибо за информацию!

sakisha72 писал(а):

А сыр действительно очень вкусный получается

Очень рада!


Юля, Ацидин-пепсин и Абомин продаётся в аптеках. Rennet я у нас не встречала. Удачи!

sakisha72 писал(а):

Я покупала в WALL-MART в отделе где всё для мороженого(не в холодильнике) там всё что на мороженное сыпят,льют и мажут и куда его кладут.Видимо потому что на них написано for rennet custard and ice cream а в приложении к таблеткам есть рецепты сыров

Наташ!!!!!
Спасибки!!!!!
Наверно тут такого нетУУУУУУ!!!!
Иннуська!!!!!!
Будем продолжать делать на ацидин-пепси!!!!!
Муж неделю назад был проездом в Москве. Ну и я, кАнешна заказала привезти не аленький цветочек, а ацидин. Говорит зашел в несколько аптек, и не было \мож врет!!!!!\

Инночка

Сыр я выдержала два дня в соленом растворе, он получился солоноватый, но чуть горчит все равно. Я его все равно с удовольствием ем, как доем - обязательно буду новый делать (уже с меньшим количеством таблеток )
Rennet tablets я покупала в Shoprite, у нас сеть этих супермаркетов. ПРодается в отделе, где все для выпечки. СТоит что-то около $1.30

kravec писал(а):

Будем продолжать делать на ацидин-пепси!!!!!

Сигиточка, не вопрос! Мне было очень интересно попробовать на разном сычуге! На Rennet получилось 720гр с 3,85л!

kravec писал(а):

заказала привезти не аленький цветочек, а ацидин

о как!
Ничего, бутылёк Ацидин-пепсина большой!

Вот когда только у меня моццарелла получится?????
Делала уже раз 5, причём порой из жидких сливок - нифига!
Внешне - похожа, плавится неправильно
Эксперимент не окончен!

Мышунчик писал(а):

Я его все равно с удовольствием ем, как доем - обязательно буду новый делать (уже с меньшим количеством таблеток

Машенька, замечательно!!!!!!
Спасибо за фото!!!!
Тебе сейчас уже будет самой видно, без фоток, как идёт процесс!
Я ещё свой не пробовала, но уверена, что отличный на Rennet!

Машенька какая ты молодец что фото Rennet вставила,а то я пока не умею.

Vintage писал(а):

Вот когда только у меня моццарелла получится?????

Иннуська!!!!
Не здавайся!!!!!! Терпение и упорство \а еще огромное желание\!!!!!!!

А у вас нет точно такого-же, только с пеРламутровыми пуговицами.
К сожалению нет. Будем искать. \Бриллиантовая рука\

Так и ты Иннуська!!! Будем эксперементировать!!!!
Мы с тобой!!!!! И очень ждем моцареллу!!!!!
Рукодельница наша!!!

Vintage писал(а):

Делала уже раз 5, причём порой из жидких сливок - нифига

Эх, жаль продуктов!!!! Дорогие они сейчас!!!!! Это тебе не в советское
время, можно было тоннами портить!!!!

Vintage писал(а):

Эксперимент не окончен!

Вот что хотелось от тебя услышать!!!!!!!!

Ураааааааааа!!!!! Ждем дальше!!!!!!
Удачи!!!!!!

sakisha72 писал(а):

а то я пока не умею.

Наташенька, зато ты подсказала все названия для девочек!!!!!

kravec писал(а):

Будем искать

kravec писал(а):

Эх, жаль продуктов

ничего страшного, у меня практически безотходное производство!

kravec писал(а):

Ждем дальше!!!!!!

Сигиточка, как получится хорошая моца - сразу поделюсь!

Vintage писал(а):

ничего страшного, у меня практически безотходное производство!

Ну тогда камень с души!!!!

Vintage писал(а):

как получится хорошая моца - сразу поделюсь

И мы терпеливо ждемс.........!!!!!!

Сигиточка, буду стараться!

Иннуся! Рецепт осетинского сыра бъет все рекорды по "посещаемости" Супер!

p.s. настоящую Моцареллу - которая Буффала - делают из молока Буйволицы

Добрый день, Инночка!Спешу похвастаться своим сырком!У меня все получилось с первого раза и никаких проблем не возникло!После такого четкого описания просто не может не получится!Спасибо большое!
Это на фото трехдневный сыр из 2 л молока.

И еще много блинчиков получилось из сыворотки!

Vintage

Инна,вот что я купила вчера





одного пакетика( 1 грамм) хватает на 100 литров

Думаю,теперь всё получится!

Жаннчик
Жанночка!!! Вот это сырок - знатный!!! А ты случайно не взвесила, какой выход получился?

Жаннчик писал(а):

И еще много блинчиков получилось из сыворотки!

Скажи, здоровские блины на этой сыворотке?! Еще если хлеб сама печешь - тоже объедение!

Наташенька, спасибо! Сырок не взвесила, но на глаз грамм 250-300. А сыворотки около 1,500 л и плюс за три дня набежало. Блинчики отменные, такие тонюсенькие получаются и нет "резиновости", вкусные!Хлеб в хлебопечке пеку,но на сыворотке не пробовала!