Осетинский сычужный сыр

Lapulka писал(а):

Супер!

Ириш, спасибо за внимание!

Lapulka писал(а):

делают из молока Буйволицы

даже не просто буйволицы, а чёрной буйволицы!

Жаннчик писал(а):

Спешу похвастаться своим сырком!

Жанночка, сыр обалденный!!!!!!!!!!!!

Жаннчик писал(а):

У меня все получилось с первого раза и никаких проблем не возникло!

Урррррррааааааааа!!!!!!!
Как он вам на вкус?
Спасибо тебе большое за доверие и фото!!!!!!!

Анни писал(а):

вот что я купила вчера

Анют, это тот самый микробиальный ренин, т.е. "сычуг" неживотного происхождения. Сейчас многие работают с ним. Его ещё любят лактовегетарианцы использовать для сыра
Сама я не пробовала, в продаже не видела, а заказать как-то не решаюсь

Анни писал(а):

одного пакетика( 1 грамм) хватает на 100 литров

Да-да, расход ренина минимальный, буквально на кончике ножа

Анни писал(а):

Думаю,теперь всё получится!

И я тоже очень надеюсь!!!!
Буду ждать результата!!!!!!

Мульяна писал(а):

Скажи, здоровские блины на этой сыворотке?! Еще если хлеб сама печешь - тоже объедение!

Натусь, мерси за теплые слова!!!!!

Vintage писал(а):

Как он вам на вкус?

На вкус то, что надо! Я потом его еще травками присыпала, просто прелесть!

Жанночка, замечательно, что и вкус понравился!!!!!!!
Тебе

Добрый день Инночка!
Вчера с подругой делали Осетинский сыр по твоему рецепту.Она держит коз,и вот одна козочка у нее окотилась,молоко не знает куда девать.Творог пахнет козой,сырники,пирожки с творогом тоже кушать невозможно. А тут мы сделали из свежего молока,простокваши и она зачем-то положила 100 грамм сметаны коровьей. Свежее молоко от козы не пахнет и кипятить его свежим тоже не пахнет. Сделали на пробу из 2-х литров молока.Сегодня утром с чаем половину сыра слопали. Как говорит моя маленькая внучка: ВКУСНЯТИНАЯ-А-А,когда ей что-то очень нравится.
Вкус обалденный,ничего подобного в магазине не купишь,и главное КОЗОЙ не пахнет!
Спасибо тебе огромное от меня и от моей подруги Веры.

Валенька, как я рада, что сыр удался и понравился!!!!!!!

Babuly писал(а):

и она зачем-то положила 100 грамм сметаны коровьей

я так понимаю, для того, чтобы сыр стал более жирненький? У коз молоко тощее. Сметана очень хороша в качестве закваски для сыра, только от неё сыворотка тягучая. Если сыворотка не предназначается для питья - сметана отлично подходит!

Babuly писал(а):

Сегодня утром с чаем половину сыра слопали. Как говорит моя маленькая внучка: ВКУСНЯТИНАЯ-А-А,когда ей что-то очень нравится. Вкус обалденный,ничего подобного в магазине не купишь,и главное КОЗОЙ не пахнет!

Замечательно!!!!!!
Сыр при желании можно присыпать сухими специями или сухим чесноком
Валюш, я тебе очень благодарна за доверие и отзыв!!!!!
Какой был сычуг?
Если подруга держит коз, скорее всего козлы идут на мясо, тогда можно посолить и высушить желудок - это лучший сычуг для любого сыра!

Валюш, тебе и подруге

Vintage писал(а):

Какой был сычуг?

Инночка,спасибо За тюльпаны!
Она делала с таблеточками АЦИДИН-ПЕПСИН. Я спрашивала у мамы своей как она делала брынзу,когда мы жили на Украине в деревне и держали корову и овец.Овец у нас не доили, они были для шерсти, но мама брала у молочного/зарезанного / ягненка желудок и набивала его солью. Набитый солью желудок подвешивали в сарае, соль пропитывалась соком желудка и ею заквашивали молоко для брынзы.Я помню,что она поскрипывала на зубах, и была очень вкусной. Можно то же самое проделать и с желудком козленка, но подруга очень жалеет и не режет никого,а отдает в добрые руки.

Валюш, ясно, с ацидин-пепсином значит по рецепту!

Babuly писал(а):

мама брала у молочного/зарезанного / ягненка желудок и набивала его солью

Всё верно, есть такой способ створаживания молока для сыра!

Babuly писал(а):

Можно то же самое проделать и с желудком козленка, но подруга очень жалеет и не режет никого,а отдает в добрые руки

т.е. она козликов на мясо не держит? Только козочек для молока?
Желудок молочного ягнёнка - лучший сычуг, но и взрослого животного подойдёт. Хотя, на таблетках получается хороший сыр!
Валенька, ещё раз спасибо за отзыв!!!

А я про вас не забыла После Пасхи это первое, что я буду делать

Инна,большое спасибо! Твои рецепты просто ошеломительны,а темки твои- одни из самых тёплых! .
Я сегодня второй раз делаю сыр по этому рецепту. В первый- всем очень понравился ,обожаю такой сыр!( Даже попробовала с ним хычины испечь- ).
Только сегодня на закваску у меня ничего нет кроме катыка,придётся использовать его. Это не испортит процесс?
И ещё: что будет,если по мере выкладывания из сыворотки сыр сразу пересыпать солью?

Людо4ка писал(а):

А я про вас не забыла

Людочка, очень рада тебя видеть!!!!!

кроШ писал(а):

Я сегодня второй раз делаю сыр по этому рецепту. В первый- всем очень понравился

Ларисочка, спасибо, дорогая, за теплый отзыв!!!!
Очень рада, что сыр понравился!!!

кроШ писал(а):

придётся использовать его

Думаю, он подойдёт!

кроШ писал(а):

что будет,если по мере выкладывания из сыворотки сыр сразу пересыпать солью?

Можно вполне и так поступить!
Благодарю за доверие!!!

Иннуля!!! Похоже я созрела! хочу сегодня-завтра сыр сделать!"
вот вопросик у меня! Есть кефир дома, но он уже по сроку годности того-тютю А можно прокисший или скисший кефир для закваски использовать?! Или лучше за новым в магазин?!

Сашенька, если кефир ещё не горький, а просто кислый - вполне подойдёт . Ты его попробуй. Если очень-очень кислый - добавь меньше, не 10%, а 5% от молока и сразу влей сычуг, быстро размешай, т.к. реакция сворачивания может пойти сразу после очень кислого кефира.
Вкусного сыра!!!!!

Спасибо за ответ!!
Пойду -ка я в магазин, за кефиром и молоком!! пробовать не хочу - боюсь!
Вот куплю я кефир холодный, а можно и его чуток погреть, а то до комнатной темепературы его доводить просто не дождусь!!!!!?

Если пробовать боишься - лучше свежий тогда
Я обычно отливаю сколько нужно кефира(простокваши) и ставлю на батарею на час-два перед смешиванием
Можно и в микре на низкой мощности, только он может расслоиться.
Удачи!!!

Только что поставила сделаный сыр в холодильник. Получилось точно по рецепту и точно как на картинках. Правда, выход маловат- около 0,5 кг (из 3+0,3 л.) Буду экспериментировать с молоком.
Инна, спасибо большое за замечательный рецепт!

КАТЯ писал(а):

Получилось точно по рецепту и точно как на картинках

Катюша, это очень хорошо!!!!!

КАТЯ писал(а):

выход маловат

КАТЯ писал(а):

Буду экспериментировать с молоком

Действительно, в другой раз при возможности попробуй с другим молоком для сравнения! Так бывает

Катенька, очень рада, что процесс прошёл гладко!!!
Умничка!!!!!

Как сыр на вкус?

Наверное рано судить, но пока вкус напоминает обыкновенный творог. Буду ждать три дня.

Иннуля!! Я пищу и визжу от восторга!
Вчера сделал сыр - очень переживала по поводу температур нагрева! Но итог - все получилось!! Стоит зреет! Утром, открыв глаза, побежала сыр смотреть -переворачивать еще раз! Посолила, перевернула! показалось, что лежит не очень красиво, и не думая, дуршлаг качнула в сторону - ну, мой сыр и покатился!!! Я словила его, назад уложила, но кусочек с бочка отвалился! я его и съела! вкус не распробовала особо, но давольна очень! И пресно немного- буду просаливать ежедневно! Пробовать окончательно буду только на 3 сутки!! Постраюсь удержаться по крайней мере! Тогда фото покажу!!!!!!!
Спасибо, дорогая!

КАТЯ писал(а):

но пока вкус напоминает обыкновенный творог

Катюша, всё так и есть , сначала вкус нежно-творожный, с каждым днём он будет крепчать. Разная закваска даёт разный привкус сыра. Сычуг даёт консистенцию и удлинняет срок хранения. Так, если просто свернуть при нагревании молоко кефиром(например) для творога, он хранится недолго. Ну 5 дней от силы, потом горкнет. Сыр в отличии от творога с каждым днём прибавляет свою терпкость и кислотность (ну и солить не забывать ), становится такой "забористый"
Очень надеюсь, что выдержанный сыр понравится на вкус!!!

Aleksashka писал(а):

Я пищу и визжу от восторга!

Сашенька, уууууррррааааа!!!! и я с тобой!!!!

Aleksashka писал(а):

вкус не распробовала особо, но давольна очень!

Ничего, вот он вылежится несколько дней и ты его не узнаешь на вкус!

Aleksashka писал(а):

Постраюсь удержаться по крайней мере!

Да, очень интересно впечатление!!!
Благодарю за доверие!!!

Aleksashka Санька, ты и сыроделием занялась? Ну вот это хозюшка! И когда ты только все успеваешь? Поздравляю с удачным первым сыром!!!
Иннусик, я тоже после перерыва возвращаюсь в ряды сыроделов!!! Видать все же перерыв был затянувшимся, потому как истосковавшаяся по сыру семья для фотоотчета оставила мне только вот что.

Я делала сыр из козьего молока. Выход из чуть меньше 3,5 л молока и 300 г кефира - 766 грамм. Скажи, здорово?!

Это что-то фантастическое!!!!Я еще в кулинарии совсем зеленая,но благодаря таким мастерам-кулинарам как вы,надеюсь,что быстро"продвинусь" в этом смысле!!Спасибо!!!

Добрый день! Сегодня решилась сделать сыр по Вашему, Инночка, рецепту, это что-то.
По началу я себе решила что он у меня не получился так как когда разбивала его, он у меня чего-то разлетелся на мелкие кусочки, но я решила идти до конца. Все сделала по рецепту, хотя настроение уже пропало. Но сыр у меня получился, я его просолила и невыдержав отрезала кусочек на пробу. По виду получился такой как у Вас на картинке, а по вкусу не знаю но для меня очень вкусно!!! Из 4 литров молока получилось 835 гр. сыра. Спасибо Вам, Инночка, за рецепт и такое подробное описание, и вам девочки за то что поделились своим опытом по изготовлению этого сыра.

Мульяна писал(а):

Я делала сыр из козьего молока. Выход из чуть меньше 3,5 л молока и 300 г кефира - 766 грамм. Скажи, здорово?!

Наташ, не то слово!!!!!!
На вкус козий сыр как?
Выглядит, конечно, обалденно и супераппетитно!!!!!
Ты умничка, такой отличный сыр делаешь!!!!
Выход шикарный!!!!!
Тебе за труд

Папироска писал(а):

Это что-то фантастическое!!!!

Оленька, присоединяйся!!!!!
Всё получится!!!!!

soloshka писал(а):

По виду получился такой как у Вас на картинке, а по вкусу не знаю но для меня очень вкусно!!! Из 4 литров молока получилось 835 гр. сыра

Александра, молодчинка!!!!!
Очень радуюсь вместе с тобой успеху!!!!
Отличный выход!!!!!
Благодарю за доверие и отзыв!!!!!!!!
При возможности оставь кусочек дней на 5-7(подсаливая немного) , чтобы сравнить вкус свежего и настоявшегося сыра!

Vintage писал(а):

На вкус козий сыр как?

Знаешь, нам понравился даже больше, чем из коровьего! Не могу описать словами, но очень вкусно! Муж сказал, чтоб теперь всегда из козьего молока делала!

Vintage писал(а):

Ты умничка, такой отличный сыр делаешь!!!!

Иннуся, спасибище за похвалу и за цветочки! Это все благодаря тебе, сама бы я так не научилась!!!