Торт «Вишнячок»

Листая кулинарную тетрадь…

На нашем столе «Монастырская изба» появилась в далекие 80-е.
Какой только «избы» не былоя: «богатая» и «бедная» (по ингредиентам) и, конечно, по рецепту из журнала «Работница».
Сколько лет, сколько новых тортов, но этот пеку каждый год, и все любят это лакомство, ставшее за это время классическим. Пожалуй, нет человека, который бы не пробовал «избушку».
Конечно, хочется сделать торт по-другому, и, естественно, у меня появилось много вариантов. Тем более, хотелось сделать торт пониже, что позволит отрезать ломтики поменьше.
Вот один из вариантов: круглый торт «Вишнячок».
Завтра 23 февраля – тортик для любимого зятя!


Торт «Вишнячок»






Тесто:
3,5 ст. муки
150 г сл. масла
200 г маргарина со вкусом сливочного масла
250-300 г сметаны
щепотка соли
сода – на кончик ножа


Начинка:
2 банки (по 680/360 г) консервированных вишен (без косточек)
* или чернослив с орехами


Крем шарлотт:
200 г сл. масла
4 яйца
2-3 ст. сахара (мелкого) - по вкусу
1 ч.л. ванильного (или ромового) экстракта
цедра 1 лимона, мелко натертая
1 ч.л. лимонного сока
2-3 ст.л. какао – порошка


или сливочный крем:


Для верха:
50 г шоколада (72% какао)
2 ст.л. сливок
кокосовая стружка

круглая форма для пиццы диаметром 30 см
-----

Предварительно:
Сцедить сок с вишен. Можно замочить их в спирте или коньяке, а затем еще раз сцедить жидкость.
Масло для крема размягчить при комнатной температуре.


Тесто:
Просеять муку, смешанную с солью.
Насыпать на большой поднос.


Нарезать маленькими кусочками масло и маргарин. Разложить поверх муки.


Порубить до крупной крошки, используя кухонный топорик (секач).


Собрать горкой. Сделать посередине углубление.


Смешать соду со сметаной (250 г). Выложить в углубление.



Рубить тесто, замешивая его в ком, используя топорик. Если тесто рассыпается, добавить чуть сметаны (расход сметаны зависит от ее густоты).




Переложив на стол, подмесить в батон.


Разделить на 16 частей.


Придать им форму брусочков. Положить на доску, присыпанную мукой.


Накрыть. Поместить на 1-2 часа в холодильник.

Перед выпечкой нагреть электродуховку до 250 град.
Выстелить форму бумагой для выпечки.


Выпечка:
Каждый кусочек теста раскатать полоской 10х30 см.
Вдоль длинного края положить вишни (или чернослив с орехами).


Завернуть трубочкой.


Так сформовать 12 трубочек.
Выложить в форму 9 трубочек, образуя спираль.


Выпечь при 250 град. до готовности и золотистой корочки.
Переложить на решетку. Полностью остудить.


Выложить в форму вдоль стенки 3 трубочки, образуя кольцо.
Разделить кусочек теста на 12 частей.


Каждую раскатать в виде кружочка.
Положить на них по вишенке.


• Можно вовнутрь части вишенок положить по шоколадной капельке.




Залепить, образуя "узелок".


Слегка подкатать его, образуя шарик.



Так же приготовить шарики еще из 2 кусочков теста.
Выложить их в форму вовнутрь «колечка.


Выпечь до готовности и золотистого цвета.


Переложить на решетку. Полностью остудить.


• Можно выпечь шарики отдельно, на противне.

Из оставшегося кусочка теста раскатать лепешку. Выпечь.
Остудить и истолочь в крошку - для посыпки.




Крем:
Отделить белки от желтков.
Растереть желтки с 1/3 сахара добела, добавив в конце ванильный сахар. Масса должна быть гладкой, без крупинок сахара.


Отдельно взбить размягченное масло с 1/3 сахара до образования легкой кремообразной массы.


В конце всыпать мелко стертую лимонную цедру.


Добавить постепенно растертые желтки и взбить до гладкого крема.


Отдельно взбить белки в крепкую пену.
Продолжая взбивать, всыпать постепенно сахар. Взбивать до устойчивой массы – образования пиков. В конце добавить лимонный сок. Должна получиться белоснежная глянцевая масса.


Постепенно, порциями ввести белковый крем в приготовленную масляную часть крема.
Взбить на низкой скорости миксера – должна получиться легкая, гладкая масса.


Отделить половину крема.
Смешать какао с 1 ст.л. крема.


Затем добавить в отложенный крем и тщательно вымешать.

• Крем может быть любой по вкусу (сливочный, масляный, сметанный, шоколадный). Главное и обязательное требование – он должен хорошо застывать при охлаждении.


Сборка:
Выложить пласт - спираль из трубочек на поднос.


Промазать темным кремом.


Сверху выложить выпеченную трубочку - кольцо.
Разложить на крем шарики с вишнями.


Сверху выложить белый крем.
Смазать остатками крема боковую поверхность.
Посыпать боковую поверхность крошкой.
По краю верха просыпать кокосовой стружкой.


Украсить по вкусу и настроению (вишенками, цукатами, растопленным шоколадом, шоколадным кремом и т.д.).


или




Оставить в прохладном месте при комнатной температуре на 3-4 часа, чтобы трубочки пропитались кремом.
Затем охладить торт до полного застывания крема, поместив в холодильник на 8-10 часов.


Глазурь:
Поломать шоколад кусочками. Добавить сливки.
Помешивая, растопить шоколад (в СВЧ или на водяной бане).
Перемешать до получения гладкой глазури.
Полить верх торта.
До подачи держать торт в холодильнике.

Подавая на стол, нарезать острым широким ножом (подходит "пила").





Угощайтесь!

Комментарий:
Все же намного быстрее, если печь и второй корж этого торта, как первый, - спиралью либо колечками. В этом случае каждую спираль - из 8 трубочек с обязательными зазорами между ними (и для лучшего пропекания, и для крема).
Шарики требуют больше времени, а эффект тот же.


• Кроме "Монастырской избы", этот торт называют по – разному: "Шалаш" и "Вишня под снегом", "Поленница" и "Вишневая горка", "Девичий монастырь" и «Соты».
Рецепты теста, начинки и крема также отличаются разнообразием.

• Мои варианты торта на основе «избушки»

• Можно сделать торт в виде «горки» - из шариков, наполненных вишней (или черносливом), и маленьких заварнушек с кремом (белым и шоколадным).
Все залить взбитыми сливками или шоколадной глазурью. Посыпать орехами.

• Можно уложить трубочки в виде колечек разного диаметра или проще: спиралью, т.е. одно за другим. А затем из них собрать торт.
При этом можно одно «кольцо» выпечь из заварного теста (шариками, так, чтобы, увеличившись при выпечке, они образовали кольцо) – для верха. Разрезать его аккуратно горизонтально. Наполнить кремом. Середину засыпать вишней и полить шоколадной глазурью.

• Можно часть трубочек выпечь полыми (завернуть вовнутрь фольгу), а затем удалить ее. Остывшие трубочки наполнить кремом при сборке.

• Можно застелить прямоугольную емкость пищевой пленкой. Затем собрать «избу», поливая каждый слой кремом. Залить верх кремом, посыпать орехами. Плотно накрыть пленкой и охладить в холодильнике.

• Или все собрать на пищевой пленке, придав форму толстого «бревна». Плотно завернуть в пленку и хорошо охладить.
Затем вынуть. Удалить пленку. Полить растопленным шоколадом и сделать вилкой «кору».

• Можно выпечь тонкие «бревна» из заварного теста (только часть) и наполнить при сборке кремом. Укладывать: слой трубочек с вишней, слой – с кремом и т.д.

Приятного аппетита!