Торт «Вишнячок»

Листая кулинарную тетрадь…

На нашем столе «Монастырская изба» появилась в далекие 80-е.
Какой только «избы» не былоя: «богатая» и «бедная» (по ингредиентам) и, конечно, по рецепту из журнала «Работница».
Сколько лет, сколько новых тортов, но этот пеку каждый год, и все любят это лакомство, ставшее за это время классическим. Пожалуй, нет человека, который бы не пробовал «избушку».
Конечно, хочется сделать торт по-другому, и, естественно, у меня появилось много вариантов. Тем более, хотелось сделать торт пониже, что позволит отрезать ломтики поменьше.
Вот один из вариантов: круглый торт «Вишнячок».
Завтра 23 февраля – тортик для любимого зятя!


Торт «Вишнячок»






Тесто:
3,5 ст. муки
150 г сл. масла
200 г маргарина со вкусом сливочного масла
250-300 г сметаны
щепотка соли
сода – на кончик ножа


Начинка:
2 банки (по 680/360 г) консервированных вишен (без косточек)
* или чернослив с орехами


Крем шарлотт:
200 г сл. масла
4 яйца
2-3 ст. сахара (мелкого) - по вкусу
1 ч.л. ванильного (или ромового) экстракта
цедра 1 лимона, мелко натертая
1 ч.л. лимонного сока
2-3 ст.л. какао – порошка


или сливочный крем:


Для верха:
50 г шоколада (72% какао)
2 ст.л. сливок
кокосовая стружка

круглая форма для пиццы диаметром 30 см
-----

Предварительно:
Сцедить сок с вишен. Можно замочить их в спирте или коньяке, а затем еще раз сцедить жидкость.
Масло для крема размягчить при комнатной температуре.


Тесто:
Просеять муку, смешанную с солью.
Насыпать на большой поднос.


Нарезать маленькими кусочками масло и маргарин. Разложить поверх муки.


Порубить до крупной крошки, используя кухонный топорик (секач).


Собрать горкой. Сделать посередине углубление.


Смешать соду со сметаной (250 г). Выложить в углубление.



Рубить тесто, замешивая его в ком, используя топорик. Если тесто рассыпается, добавить чуть сметаны (расход сметаны зависит от ее густоты).




Переложив на стол, подмесить в батон.


Разделить на 16 частей.


Придать им форму брусочков. Положить на доску, присыпанную мукой.


Накрыть. Поместить на 1-2 часа в холодильник.

Перед выпечкой нагреть электродуховку до 250 град.
Выстелить форму бумагой для выпечки.


Выпечка:
Каждый кусочек теста раскатать полоской 10х30 см.
Вдоль длинного края положить вишни (или чернослив с орехами).


Завернуть трубочкой.


Так сформовать 12 трубочек.
Выложить в форму 9 трубочек, образуя спираль.


Выпечь при 250 град. до готовности и золотистой корочки.
Переложить на решетку. Полностью остудить.


Выложить в форму вдоль стенки 3 трубочки, образуя кольцо.
Разделить кусочек теста на 12 частей.


Каждую раскатать в виде кружочка.
Положить на них по вишенке.


• Можно вовнутрь части вишенок положить по шоколадной капельке.




Залепить, образуя "узелок".


Слегка подкатать его, образуя шарик.



Так же приготовить шарики еще из 2 кусочков теста.
Выложить их в форму вовнутрь «колечка.


Выпечь до готовности и золотистого цвета.


Переложить на решетку. Полностью остудить.


• Можно выпечь шарики отдельно, на противне.

Из оставшегося кусочка теста раскатать лепешку. Выпечь.
Остудить и истолочь в крошку - для посыпки.




Крем:
Отделить белки от желтков.
Растереть желтки с 1/3 сахара добела, добавив в конце ванильный сахар. Масса должна быть гладкой, без крупинок сахара.


Отдельно взбить размягченное масло с 1/3 сахара до образования легкой кремообразной массы.


В конце всыпать мелко стертую лимонную цедру.


Добавить постепенно растертые желтки и взбить до гладкого крема.


Отдельно взбить белки в крепкую пену.
Продолжая взбивать, всыпать постепенно сахар. Взбивать до устойчивой массы – образования пиков. В конце добавить лимонный сок. Должна получиться белоснежная глянцевая масса.


Постепенно, порциями ввести белковый крем в приготовленную масляную часть крема.
Взбить на низкой скорости миксера – должна получиться легкая, гладкая масса.


Отделить половину крема.
Смешать какао с 1 ст.л. крема.


Затем добавить в отложенный крем и тщательно вымешать.

• Крем может быть любой по вкусу (сливочный, масляный, сметанный, шоколадный). Главное и обязательное требование – он должен хорошо застывать при охлаждении.


Сборка:
Выложить пласт - спираль из трубочек на поднос.


Промазать темным кремом.


Сверху выложить выпеченную трубочку - кольцо.
Разложить на крем шарики с вишнями.


Сверху выложить белый крем.
Смазать остатками крема боковую поверхность.
Посыпать боковую поверхность крошкой.
По краю верха просыпать кокосовой стружкой.


Украсить по вкусу и настроению (вишенками, цукатами, растопленным шоколадом, шоколадным кремом и т.д.).


или




Оставить в прохладном месте при комнатной температуре на 3-4 часа, чтобы трубочки пропитались кремом.
Затем охладить торт до полного застывания крема, поместив в холодильник на 8-10 часов.


Глазурь:
Поломать шоколад кусочками. Добавить сливки.
Помешивая, растопить шоколад (в СВЧ или на водяной бане).
Перемешать до получения гладкой глазури.
Полить верх торта.
До подачи держать торт в холодильнике.

Подавая на стол, нарезать острым широким ножом (подходит "пила").





Угощайтесь!

Комментарий:
Все же намного быстрее, если печь и второй корж этого торта, как первый, - спиралью либо колечками. В этом случае каждую спираль - из 8 трубочек с обязательными зазорами между ними (и для лучшего пропекания, и для крема).
Шарики требуют больше времени, а эффект тот же.


• Кроме "Монастырской избы", этот торт называют по – разному: "Шалаш" и "Вишня под снегом", "Поленница" и "Вишневая горка", "Девичий монастырь" и «Соты».
Рецепты теста, начинки и крема также отличаются разнообразием.

• Мои варианты торта на основе «избушки»

• Можно сделать торт в виде «горки» - из шариков, наполненных вишней (или черносливом), и маленьких заварнушек с кремом (белым и шоколадным).
Все залить взбитыми сливками или шоколадной глазурью. Посыпать орехами.

• Можно уложить трубочки в виде колечек разного диаметра или проще: спиралью, т.е. одно за другим. А затем из них собрать торт.
При этом можно одно «кольцо» выпечь из заварного теста (шариками, так, чтобы, увеличившись при выпечке, они образовали кольцо) – для верха. Разрезать его аккуратно горизонтально. Наполнить кремом. Середину засыпать вишней и полить шоколадной глазурью.

• Можно часть трубочек выпечь полыми (завернуть вовнутрь фольгу), а затем удалить ее. Остывшие трубочки наполнить кремом при сборке.

• Можно застелить прямоугольную емкость пищевой пленкой. Затем собрать «избу», поливая каждый слой кремом. Залить верх кремом, посыпать орехами. Плотно накрыть пленкой и охладить в холодильнике.

• Или все собрать на пищевой пленке, придав форму толстого «бревна». Плотно завернуть в пленку и хорошо охладить.
Затем вынуть. Удалить пленку. Полить растопленным шоколадом и сделать вилкой «кору».

• Можно выпечь тонкие «бревна» из заварного теста (только часть) и наполнить при сборке кремом. Укладывать: слой трубочек с вишней, слой – с кремом и т.д.

Приятного аппетита!

Цитата:

Пожалуй, нет человека, который бы не пробовал «избушку».

есть ,
мама с бабушкой не пекли никогда такой красоты,а сама как то еще не попробовала
но с таким подробным описанием вижу что нет ничего страшного, обязательно попробую
спасибо

листочек писал(а):

мама с бабушкой не пекли

Машенька, сегодня у меня не классическая "избушка", а так сказать "мотивы".
Но вкусно, как обычно! В разрезе, понятно, будет только завтра.
Удачи!

Люмана
Людмила,замечательный торт!!!
Очень красивый и вкусный /не сомневаюсь/
Трудоемкая работа,но если для любимого зятя,тогда стоит постараться!
Спасибо,что с нами поделилась!

Очень красивый и оригинальный тортик!!!

Людочка, ну очередной шедевр!
Это ж прямо ювелирная работа.
Мечтаю, чтобы и у меня был такой зять, которому мне не лень было бы такие тортики делать! Но пока, никакого нет!
Повезло твоему зятю крупно с такой тещей!
Людочка, как всегда мое восхищение и аплодисменты!!!

Люмана писал(а):

тортик для любимого зятя!

Vera_77 писал(а):

Мечтаю, чтобы и у меня был такой зять, которому мне не лень было бы такие тортики делать!

А у меня есть ! И я тоже с удовольствием для него пеку !
Ну и для мужа с сыновьями , конечно , тоже !
Людочка ! Вкуснятина и красота у тебя получилась !
Как всегда ! Хочется в разрезике увидеть .

Очень красиво и оригинально тоже хочется такуиы избушку к себе на стол

adelja писал(а):

Спасибо,что с нами поделилась!

Аделька! А как же иначе?!

Mary писал(а):

Очень красивый и оригинальный тортик!!!

Машенька! Спасибо!

Vera_77 писал(а):

Мечтаю, чтобы и у меня был такой зять,

Верочка!
Когда твоя дочь счастлива, что еще нужно?! Значит, повезло всей семье!

Ивановна писал(а):

Хочется в разрезике увидеть .

Танечка! Как нам с тобой повезло: ведь никогда зарпнее не знаешь, кто входит в семью...
Раньше я тоже для своей семьи все пекла (и семья была большая, и родители были рядом). Но время забирает многое, даже самое дорогое и нужное, теперь моя семья - это только семьи детей.
В разрезе будет сегодня!

albina1987 писал(а):

тоже хочется такуиы избушку к себе на стол

Альбина!
Это по виду скорее юрта получилась! Но не называть же так!

Люмана !!! Вот это торт!!!
Это не торт, это произведение искусства !!!
Просто восхитительно !!!
Спасибо за такое подробное и понятное описание рецепта !!!
Торт - СКАЗКА !!!

Miuda писал(а):

Спасибо за такое подробное и понятное описание рецепта !!

Катюша! Приятно, что тебе пришелся по душе этот торт. Готовить его несложно.
Подробное описание - в расчете на молодых хозяек: легче учиться, чем переучиваться, к тому же не всегда дочки живут близко от мамы.
Надеюсь, мои советы тебе помогут.

Людмила, ну мастерица !
С новой аватарой, теперь можно посмотреть на такую замечательную хозяйку и тещу. Я в июне тоже стану тещей, тогда буду печь такие "избушки", пока смелости не хватает, уж больно трудоемкий процесс, но не сомневаюсь что очччень вкусно!

Люмана писал(а):

Подробное описание - в расчете на молодых хозяек: легче учиться, чем переучиваться

Люмана! Это как раз про меня!!! Я только учусь, но эта учеба настолько в радость!!!
Когда такие потрясающие учителя !!!
Тут никакие кулинарные курсы не идут ни в какое сравнение!

Алуся писал(а):

пока смелости не хватает, уж больно трудоемкий процесс,

Аллочка! Чтобы ускорить процесс, бери готовое слоеное тесто (или дома заранее приготовь и в морозилку, разморозить потом в холодильнике, за 8 часов отойдет).
И коржи делать спиралью / колечками, обойтись без шариков.
И крем - тот, что тебе нравится, но, конечно, должен застыть после охлаждения.
Это только первый раз кажется дольше, а так - быстро.
Ты это сделаешь!!!

Miuda писал(а):

Я только учусь, но эта учеба настолько в радость!!!

Катюша! Наш сайт (и Настины рецепты, и форум) - просто самое лучшее!
К тому же такое теплое, доброжелательное общение!
Удачи!

Спасибо за такой тортик!От меня и от зятя,тортик супер!Осталась четверть

Торт просто прелесть!!!!Очень похож в разрезе на тирамису!
представляю, какой он вкусныЙ!!!!=)

Людмила, спасибо огромное за подробное описание. Такой тортик пробовала только один раз, теперь собираюсь испечь его креснице на ДР. С такими пояснениями думаю будет не сложно

jonatan писал(а):

Спасибо за такой тортик!От меня и от зятя,

Для того и готовила!!!

Sweet strawberry писал(а):

представляю, какой он вкусныЙ!

Катюша! Вкус у него, как у "монастырской избы", но так он мне гораздо больше нравится - нормальный ломтик можно отрезать, а не целую "стенку". Кроме того, я часто, как и в этом случае, добавляю в крем сок и мелко тертую цедру лимона. Вкус становится намного изысканнее.
У нас в семье все, без исключения, "уважают" этот торт.

pchelka писал(а):

С такими пояснениями думаю будет не сложно

Ирочка! Думаю, все у тебя получится! Только перед тем, как печь, еще раз просмотри, может, какие-то вопросы возникнут.
Удачи!

Людмила
Тортик просто прелесть, хочу на 8 марта сделать, вот что смущает - это сырые яйца в креме....

Люмана
Люда! И я такой торт не пекла
И вообще , я только успеваю читать информацию, облизоваться и закидывать в закладки
Ты так подробно и доступно описываеш весь процесс ,что эта информация просто бесценна!!!!!
Спасибо за труд

Sweet strawberry писал(а):

вот что смущает - это сырые яйца в креме...

Катя!
Это на твое усмотрение. У нас все проверено!
Сделай другой крем - взбитые с сахаром сливки или сметана + цедра и сок.
Удачи!

мармеладка писал(а):

Спасибо за труд

Мила! Спасибо за внимание к рецепту. Подробно - чтобы те, кто только начинают, меньше ошибок делали - нужно от чего - то оттолкнуться, чтобы потом самому уверенно плыть!
Просто "избушка" в таком виде мне гораздо больше нравится - удобнее, что немаловажно.
А вообще тортиков сейчас пеку мало, главное - то, что на каждый день нужно.
Сладкой жизни тебе!!!

Люмана Ох как хочеца вишнячка Гдеб теперь вишню консервированную взять? Здесь не жуткозасахаренная вишня только мороженая...

FrauMau писал(а):

Гдеб теперь вишню консервированную взять?

Леночка!
Вишня - она, конечно, единственная и незаменимая.
Здесь только консервированная, примерно 2 дол. банка (680/360 г), т.е. на торт нужно 2 банки (из сиропа - кисель!).

Иначе, но вкусно, если сделать другую начинку - из кураги с обжаренными орехами и сметанный крем (или часть чернослива заменить курагой или сушеными вишнями/клюквой, предварительно замочив в роме).

Чернослив, орехи, сметанный крем и шоколадная стружка - это же очень вкусно!
Изобретай! Удачи!

Люмана Я бы с радостью, но муш мой терпеть не может сухофрукты особенно чернослив Я смотрела в магазине вишню, но нашла только в виде начинки для вишневого пирога, а она и на нормальную вишню-то не похожа. Такое впечатление что десертные (знаешь такие пластиковые с резиновым вкусом?) вишни залили сахарной патокой! Бррр... Гадость! Как же я эту американскую страсть ко всему суперсладкому и приторному не люблю!
Кстати, а ты не могла бы показать на картинке как твоя вишня в банке выглядит? может я здесь все-таки подобное найду? Хто знаит? Так хочется вишнячек на выходные забульбенить!

Люмана
Людочка! Находясь под впечатлением твоего вкусного рецепта, вывела на бумагу (благо , что было время на работе) сидела и изучала.......
И решила надо обязательно испечь, просто из уважения к твоему труду в написании сей вкуснятины
Еще раз спасибо
,