Торт «Вишнячок»

мармеладка писал(а):

решила надо обязательно испечь, просто из уважения к твоему труду в написании сей вкуснятины

Людочка! Надеюсь, сам торт тебе придется по вкусу, иначе мне будет очень жаль затраченного тобою времени.
Удачи!

Люмана У меня удача!!! Я нашла консервированную вишню в банках разных видов! В связи с этим у меня к тебе, Людочка, вопрос - вишня должна быть сладкая или как в несладком компоте? Я нашла очень сладкую в патоке (она здесь используется как начинка для вишневого пирога) и просто консервированную вишню без косточек в воде. И еще видела на полке т.н. вишню без косточек в heavy syrup (густой сироп). Как считаешь - что лучше всего подойдет?

FrauMau писал(а):

просто консервированную вишню без косточек в воде.

Леночка!
Вишня в патоке - это, мне каждется, будет сладко.
Дома я всегда использовала вишню без косточек, в собственном соку, т.е. кисленькую.
Здесь - без косточек, как компот, т.е. с водой, но тоже несладкая (но у нас в семье выраженный вкус "сладко" не любят).
А "сладость" готового торта у меня - по сахару в креме.
Так что смотри, как тебе нравится: сладкая или несладкая начинка. Пекут и так, и так.

* Главное - хорошо сцеди сироп, чтобы вишня была сухой.

* Посмотри обязательно, сколько в банке именно вишни (обычно стоит общий вес и чистый вес продукта, например, у меня 680/360, т.е. вишни только 360 г).
Я беру 2 банки, как раз впритык получается.

Удачи! Спрашивай, комп у меня включен сегодня на весь день.

Хочу на 8 марта испечь ваш тортик, но возник вопрос...
Перечитала рецепт уже раз 5, думала может я не вижу...но по-моему вы не указали, сколько масла нужно для крема шалот, оно у вас на фото есть, а в списке нет.... и в приготовлении вы его используете....
И если делать крем из сливок, подскажите пожалуйста пропорции на этот торт

Nanika писал(а):

по-моему вы не указали, сколько масла нужно для крема шалот, оно у вас на фото есть, а в списке нет

Настя! Спасибо - проглядела я...
Но благодаря тебе уже скорректировала.

Nanika писал(а):

если делать крем из сливок, подскажите пожалуйста пропорции на этот торт

Мои советы:

- Если делать крем из сливок (жирность не менее 30%) или из сметаны, нужно 0,75-1 кг.

- Можно крем сделать из домашних сливок (но чтобы они не взбились в масло, я всегда добавляла часть обычной, магазинной сметаны).

- Если крем из магазинных сливок, то нужен закрепитель сливок (он обычно есть в продаже).

Удачи!

Люмана Людочка, спасибо за ответ! Здорово что ты сегодня на связи! Теперь-то уж точно торт получится!
Я тож не люблю приторно сладкие начинки (как здесь в-основном все и делают ) так что буду использовать вишню в воде.
Вот у меня какая банка:

Как видишь написано что 411 гр общего весу. А сколько вес вишни не написано Видимо буду смотреть по ходу дела... У меня на всякий случай еще и варенье вишневое с целыми вишнями припасено. Так что думаю что будет достаточно.
А вообще - сечас отброшу вишенку на сито и взвешу. Тогда на будущее буду знать сколько банок брать! Умная мысля приходит опосля!

Ой, Людмила, у меня еще один вопрос!
Часто в рецепте приготовления теста встречаю комбинацию сливочное масло+маргарин, в т.ч. и в этом рецепте... Нельзя ли обойтись одним маслом? От маргарина стараюсь отказаться... Да и вообще просто интересно: какова задумка в этом сочетании?

Nanika Присоединяюсь к этому вопросу!

Nanika писал(а):

Нельзя ли обойтись одним маслом?

Настя!
Я так и делаю: когда есть возможность, кладу в тесто только сл. масло (хотя в его натуральности тоже можно усомниться...) Хорошо юы, если бы масло было натуральным продуктом, без "наполнителей" (сомнительных).

Nanika писал(а):

а и вообще просто интересно: какова задумка в этом сочетании?

В этом рецепте у меня не задумка - иногда просто не хватает масла и потому заменяю часть масла маргарином.

Хотя один маргарин (со вкусом сл. масла) тоже использую - когда как (что в холодильнике есть на данный момент).

И еще: тесто для печенья получается более рассыпчатым, если взять смесь нескольких жиров (сл. масло, маргарин и смалец или раст. масло без запаха).

Удачи!

П.с. Помню, что мама и бабушка пекли только со сл. маслом (или они его еще называли "коровье"). Маргарин, мне кажется, вошел в кулинарию во времена повальных дефицитов и очередей, чтобы получить установленную норму масла (у нас это было 400 г).

Леночка!
Пока отвечала Насте, смотрю твое сообщение появилось.
Так что вам обеим этот ответ!

ЛюманаСпасибо за пространный ответ! У меня есть и то и другое! Буду пробовать. Только что сцедила вишню получилось 275 г... Так что видимо без варенья не обойтись! Ну, начну помолясь. Только вот никак в голову не возьму как можно муку топориком рубить? Можно просто вилкой размять?

FrauMau писал(а):

Только вот никак в голову не возьму как можно муку топориком рубить? Можно просто вилкой размять?

Ленка! Не сомневайся, пожалуйста!
Поверь: очень удобно рубить не столько муку, сколько масло, смешивая его с мукой. Это гораздо удобнее и легче, чем разминать вилкой. Раньше, когда не было процессора, я только так и делала тесто рубленое (или быстрое слоеное).
И хотя сейчас я часто тесто замешиваю в комбайне, но тесто для "наполеона" (и подобного назначения) рублю по-старому - оно более слоистое после выпечки, т.к. частички масла не совсем крошечные.
Метод "вилки" более трудоемкий, на мой взгляд.

Можно еще так приготовить рубленое тесто:
- насыпать часть муки в широкую миску
- натереть сверху на крупную терку часть охлажденного масла
- посыпать его частью муки
- перемешать, чтобы была более-менее однородная смесь
- и т.д., пока не будут использованы все масло и мука
- затем все растереть вилкой, но не до мелкой крошки
- смешать с остальными ингредиентами,
- быстро собрать тесто в шар, разделить пополам, расплющить в лепешку прямоугольной формы толщиной в палец.
Затем каждую часть завернуть в пленку и охладить.

Еще один важный момент:
Когда будешь выкладывать трубочки - колечки в форму, обязательно оставляй между ними зазор - так они пропекутся лучше, а потом кремом лучше пропитаются (когда они неплотно друг к другу прилегают).

Кроме того, можно выпекать колечки не только в форме.
Можно нарисовать на бумаге для выпечки, с нижней стороны, круг, диаметром, соответствующим размеру торта. Тогда можно просто на противне печь, без формы.

Леночка!
Я за тебя болею! Не ложусь пока спать. Удачи!

Думаю, все у тебя получится!

ЛюманаЛюдочка! Спасибо тебе, бусечка! Ты была права - легче рубить ножом. Я просто раньше никогда такого теста собственноручно не делала. А когда начала разминать все вилкой - поняла твои слова про топорик Действительно легче. Правда я просто взяла большой кухонный нож и делала все им на большом протвине. Но вроде бы получилось. Сейчас мои брусочки отлеживаются в холодильнике.
Спать нужно! У нас с тобой разница во времени неплохая, так что ложись со спокойной душой! Пока я все это дело заделаю, ты уже и проснешься в воскресенье!
Думаю колечки я буду на глаз на противень выкладывать. У меня разъемная форма не очень большая. А сейчас поеду в магазин за лимоном! Забыла купить - раззява...

FrauMau писал(а):

взяла большой кухонный нож и делала все им на большом протвине.

Леночка! Так тоже удобно, просто мне лучше, что у кухонного топорика (секача) есть ручка.

FrauMau писал(а):

Думаю колечки я буду на глаз на противень выкладывать. У меня разъемная форма не очень большая.

Лен! Так можно круги рисовать по крышке или миске соответствующего диаметра! Или строго на глаз!
Так, надеюсь завтра угоститься твоим тортиком. Пусть все получится!!!
А у нас действительно лучше спать залечь - такой ливень, как водопад шумит...
Пока!

Люмана Может мы соседи? У нас тоже вчера весь вечер и сегодня весь день льет как из ведра. А к ночи сегодня вообще невиданность обещали - снег! Посмотрим что за снег в субтропиках может быть
Вот мой отчет:

Это, так сказать, общий вид. Еле успела перед съеданием. И сами съели и друзей позвали, потому как самим нам не справиться. Вкусненько, но таааак жирно и калорийно!!! Куча масла в тесте и креме Какая уж тут диета Ну да я и не расчитывала на диетический продукт собсно. Думаю в следующий раз немножко больше лимончика в крем добавить и меньше сахару. Как по мне ,я всыпала два стакана сахару в крем, но он видимо был настолько сладкий, что если бы не кисленькие вишенки (я брала в основном в воде), то было бы очень приторно.
И еще - у меня не получились такие красивые полосочки и шарики, как у тебя, Людочка. Я же не волшебник еще, я только учусь Но крем скрыл все огрехи!
А это обещаный кусочек тебе Людочка!

Пошла я короче чайку заварю. И еще кусманчик слопаю!

Спасибо большое, за новые идеи старых рецептов

FrauMau писал(а):

А это обещаный кусочек тебе Людочка!

Леночка! Спасибо! Все хорошо!
Трубочки в след. раз получатся по-твоему, как хочется.
А вкус ты всегда можешь под себя подогнать!
В тесте масло обязательно! А в креме тоже не обойтись - не застынет. Попробуй для крема сливки (2 кор. по 250 г, 32% + 1 упак. ванильного пудинга-инстант + сахар по вкусу + молока немного - так я делаю для заварнушек, для меня такой крем приятнее).

FrauMau писал(а):

Пошла я короче чайку заварю. И еще кусманчик слопаю!

И я вместе с тобой! Ты же мне тарелочку поставила! А кофе я и сама заварю!
Удачи!

Люмана Людочка, спасибо огромное за помощь! В следующий раз сделаю другой крем. А то и правда получилось масло масляное Сегодня принесла на работу - все нахваливали, но говорили что много его не съесть, уж больно тяжелый. Хорошо что у нас в офисе народу много! Всем по кусочку и хватило! Но вкусно очень! Спасибо большое за рецепт и за то что вела меня от "а" до "я" как говорится!

Леночка! Ты оказалась ОЧЕНЬ способной ученицей. Помнишь слова: Учитель воспитай ученика, чтобы было у кого учиться!".
Так что придет время (надеюсь еще долго жить), и я буду старенькая, а ты все нще молодая, и я буду готовить по твоему рецепту!!! Ведь вы, наши дети, обязательно пойдете вперед, дальше нас! Закон развития!
Удачи, солнышко!

FrauMau писал(а):

В следующий раз сделаю другой крем.

FrauMau писал(а):

много его не съесть, уж больно тяжелый.

Лена, мы ведь раньше все кремы готовили из натур. продуктов (и масло, и сметана, и сливки). Это сейчас уже продаются другие продукты, содержащие гораздо меньше жира. Вот и рецепты, и технологии обновляются.
Но этот торт мои хотели такой, как дома пекла. Но в этом рецепте я давала и другой крем - именно из сливок для взбивания (жирн. 32%). Посмотри!

Люмана Люда, спасибо за добрые слова!
Я видела рецепт со сливками, только вот не могу найти 32%-е сливки здесь... Может плохо смотрю? Нашла Heavy Whip Cream - так посмотрела в составляющие, а там жиров 8% Вот теперь и думаю, это жирность такая? Я и пробовала местные сливки взбивать, даже с закрепителем, но все равно крем тёк как йогурт и не застывал в холодильнике, а расползался по блюду. Может я что не так делала? Масляный у меня быстро и просто получился и застыл прям как на тортах магазинных из детства.

FrauMau писал(а):

только вот не могу найти 32%-е сливки здесь.

Лен! у нас так и написано: сливки для взбивания. Бывают 32% и 38%.
Наверняка и у вас должны быть - поспрашивай. Может, они как-то иначе называются!
Может, кто-то с форума знает???!!!

Помогите найти сливки для взбивания!!!

Удачи!

Люмана
Люда, мне так нравится Ваш "Вишнячок" !!! Но, мне кажется, что приготовить его довольно сложно . Нужно собраться с силами ... и порадовать близких Вашим вкуснейшим тортиком !!!

Люмана Спасибо за клич! Я видела здесь Whipping Cream, по идее это они и должны быть (whip - взбивать), но ничего у меня с ними не вышло, хоть, как и говорила, закрепитель добавляла. Может просто перебила? Я довольно долго взбивала (минут 10-15 миксером)... И все равно текучая масса получилась
Апполинария Тортец и правда довольно трудоемкий, но под песню или (как в моем случае) под телевизор все прошло безболезненно и почти незаметно! А результат превзошел все ожидания!

Людочка, вот только что нашла в интернете статью. Оказывается здесь (в Штатах) есть два вида сливок для взбивания ligh и heavy. Light (легкий) написано что процент жирности варьируется от 30% до 36%. Heavy - 37%-40%. Так что думаю попробовать light в следующий раз. Только вот расскажи пожалуйста как ты его взбиваешь? чтоб в следующий раз я не облажалась

Апполинария писал(а):

приготовить его довольно сложно Embarassed . Нужно собраться с силами ... и порадовать близких

Поверь, это только кажется.
Чтобы ускорить процесс, можно взять готовое слоеное тесто (или приготовить тесто заранее самой).
Выкладывать "колечками" тоже просто.
И не возиться с отдельными шариками с вишней, а оба пласта сделать "кольцевыми".
Для крема в Украине хороши свежие сливки с рынка, добавив в них часть обычной магазинной сметаны. И крем будет быстрым!
Не бойся - все получится!
Удачи!


Леночка! мне нужно посмотреть в рецептах, он уже где-то здесь есть у меня (то ли в заварных, то ли в торте "Снежки" или еще в тортах других), не охота второй раз писать. Так что , наверное , завтра посмотрю. А то уже поздно, а у меня завтра с утра учеба.
Пока!

Людочка, тортик спасибо за рецепт !!!

Irina Haas писал(а):

спасибо за рецепт !!!

Ира! Рада, что тебе приглянулся такой вариант!
А моя младшая дочь нашмерила твоих рецептов и часто печет по ним, хотя редко фотографирует, не успевает. Так что и тебе спасибо! Ведь я сейчас совсем редко пеку торы. А у тебя там такая шикарная галерея!!! Ей многое хочется приготовить.
О твоем шоколадном торте с кофейным кремом от нее столько восторгов услышала!