Французское слоеное без дрожжевое тесто: базовый рецепт

Спасибо!!! А можно еще один вопросик? Можно ли в слоеном дрожевом тесте свежие дрожжи заменить на сухие? и где должны расстаиваться формированные изделия до выпечки?