Французское слоеное без дрожжевое тесто: базовый рецепт

Янаит писал(а):

Спасибо!!У меня получилось ,хотя я делала первый раз

Замечательно, значит у Вас легкая на выпечку рука ))

Разик, очень рада, ты такая молодец )) Похоже, что у тебя дома было тепло, масло и подвело, подтаяло чуток. Вообще слоеное тесто любит холод (18-21 гр), рекомендуют даже скалку выдерживать в холодильнике, не говоря уже о тесте. Еще советуют изделия перед выпечкой тоже выдержать на холоде минут 15 как минимум.

граната, спасибо за доверие! А попробуйте еще испечь круассаны на слоеном дрожжевом тесте, у Вас получатся замечательные и ни с чем не сравнимые круассаны.. и если внутрь положить еще и шоколад, как в шоколадных хлебцах, то такая выпечка порадует обязательно.

чебосита писал(а):

не поняла, почему тесто не сильно поднялось в духовке, но на вкусе это не отразилось.

Рада, что вкус не пострадал Что сказать про поднятие теста в духовке.. тут или температурный режим нарушен - выпекать нужно при 210-220 гр. первые 15 мин.. потом можно и снизить. Или мука не самого лучшего качества.. либо жир для прослаивания подвел. Бывает, не расстраивайтесь.

sweetheartgirl писал(а):

Для первого раза вышло не плохо, хотя масло все-таки кое-где прорвалось наружу. Слоистость чувствовалась.

Спасибо за доверие к рецепту )

МAXIM писал(а):

И видео я смотрела и умные книги читала, но Ваш рецепт и особенно ( для меня) способ раскатки теста очень понравился . Все получилось с первого и выпечка сама красивая.

Ольга, спасибо за Ваш отзыв, было очень приятно прочесть его. Рецепт не мой, подсмотрен на фр.кулинарных сайтах, а способ раскатки - это классика слоеного теста.. все эти турирования.. и еще это несложно и гарантирует хороший результат. Особенно на сливочном хорошем масле )

Янаит писал(а):

Вчера делала валованы по этому рецепту,супер вкусные!!! Первый раз делала на маргарине, мне не сильно понравилось,а вчера на масле

Яночка, на здоровье! Слоеное тесто на масле, это нечто )) Но, кстати, плацинды я предпочитаю делать со слоеным тестом на маргарине, и даже открытые пироги.

Леля Весна, чмок, рада!

Юлианна83, по рецепту нужно 370 гр. жирного - 82,5% - сливочного масла или маргарина, а я беру 250 гр.

Red
Анжелочка, хочу выразить Вам огромную благодарность за рецепты слоеного теста!!!

Я уже пекла два раза круассаны из слоеного дрожжевого теста по Вашему рецепту - лучше рецепта просто не существует!

Сейчас решила попробовать не дрожжевой вариант!

Спасибо огромное за такой подробный и понятный МК! Делала первый раз - все получилось просто отлично!

Слойки поднялись и расслоились просто чудесно!

Сделала просто "полосочки", присыпав их коричневым сахаром и корицей, а так же завернула рогалики с сыром!

Выпечка получилась очень хрустящая, воздушная - практически невесомая!

Так как сама я не ем такое, то о вкусе судить не могу... НО! Мама была в восторге!!!

Спасибо еще раз!!!

Фоток опять много, ибо хотелось показать...









И разломчики:

Dellamisa
Спасибо большое за отзыв! Рада, что рецепт пригодился

Выпечка у Вас получилась ооооочень удачной, красивой! Волшебно!!!
Удачи!

Red писал(а):

Выпечка у Вас получилась ооооочень удачной, красивой! Волшебно!!! Удачи!

Спасибо большое!

Анжелочка, здравствуй, дорогая!
Можно же на "ты", да?

Несу тебе очередную ОГРОМЕННУЮ благодарность!!!

В этот раз испекла из этого теста круассаны - получились ИДЕАЛЬНЫЕ! Мягкие внутри, легкие, воздушные, рассыпчатые сверху и невероятно слоистые!!!

Мама и сестра просто в экстазе!!!

И фото:

Dellamisa

ты меня обрадовала своим комментарием, спасибо тебе большое за фото и отзыв! Очень удачные круассаны у тебя получились, и поднялись хорошо, и расслоились )) Рада, что они понравились твоим близким Спасибо!!

Red
Анжелочка, спасибо Тебе за твои чудесные рецепты теста! Они меня еще ни разу не подвели!

Dellamisa

А я вот все собираюсь испечь круассаны по твоему рецепту, самому-самому

Red писал(а):

А я вот все собираюсь испечь круассаны по твоему рецепту, самому-самому

Анжелочка, так давай же! Буду просто безмерно рада этому!!!

Замечательное тесто делала уже три раза. самое удачное Слоеное тесто которое я делала.Большое спасибо!!![/img]

ПАТЮШОК
Спасибо за внимание к рецепту и мне очень приятно!

ПАТЮШОК писал(а):

самое удачное Слоеное тесто которое я делала.

Я того же мнения ))

ПАТЮШОК писал(а):

Большое спасибо!!

На здоровье!

Уау какие красивые фото отчеты.Я что то запуталась лучше со сл. маслом или маргарином? Делала с маргарином выпечка расслоилась но не сильно поднялась ,но в любом случае было очень вкусно. Вот интересно на вологодском сл. масле тоже будет так слоиться?

ПАТЮШОК писал(а):

Уау какие красивые фото отчеты

ПАТЮШОК писал(а):

но в любом случае было очень вкусно.

Спасибо

ПАТЮШОК писал(а):

Я что то запуталась лучше со сл. маслом или маргарином?

Каждый решает для себя. Я пеку на сливочном масле пироженные, королевскую галету с миндальным кремом (кстати, невероятно вкусная вещь). Вкус теста только усиливает впечатление от изделия.
А если надо испечь слоеные плацинды или рогалики какие, то делаю на маргарине.

ПАТЮШОК писал(а):

Делала с маргарином выпечка расслоилась но не сильно поднялась

Тесто было слишком плотным? Резали тесто острым ножом? Или температуру сделать повыше.. я рассуждаю вслух. Вам виднее, отчего. Муку хорошую брали, просеивали? Наверное, да.. ну вот спросила ))

ПАТЮШОК писал(а):

Вот интересно на вологодском сл. масле тоже будет так слиться?

Где-то я читала рассуждения по теме. Скорее всего, у Чадейки в блоге, так вот. На вологодском вроде можно и нужно, если масло свыше 82% жирн. Моменты: масло брать из холодильника, а еще его можно смешать с парой ст.ложек (не больше) муки, оно будет меньше выкатываться из слоев при раскатке теста.

Удачи!!

Да нет наоборот тесто было очень податливое работать одно удовольствие, резала острым ножом, но в следующий раз попробую прокаленным ножом. А смешивать масло с мукой обязательно?

ПАТЮШОК писал(а):

А смешивать масло с мукой обязательно?

Не обязательно, но если сомневаетесь в качестве масла, то лучше смешать.

ПАТЮШОК писал(а):

Да нет наоборот тесто было очень податливое работать одно удовольствие, резала острым ножом, но в следующий раз попробую прокаленным ножом

Удачи!

Спасибо!!! А можно еще один вопросик? Можно ли в слоеном дрожевом тесте свежие дрожжи заменить на сухие? и где должны расстаиваться формированные изделия до выпечки?

ПАТЮШОК писал(а):

Можно ли в слоеном дрожевом тесте свежие дрожжи заменить на сухие?

Да, вполне.
Сухие бывают быстродействующие, эти смешивают с мукой и далее по рецепту. Причем в муку кидаете дрожжи подальше от соли.
И бывают активными, их нужно активизировать в теплой жидкости (молоко, вода) с капелькой сахару.
А в принципе на пакетике сухих дрожжей написано, как с ними поступать.

В целом, соотношение сухих дрожжей и свежих дрожжей (влажных) колеблется от 1:2 до -1:3, то есть вес сухих дрожжей должен быть от трети до половины веса свежих дрожжей.
1 ч.л. сухих дрожжей – 4 гр.
1 кофейная ложка = 1/2 ч. л.
50 гр. свежих дрожжей - 16-17 гр. (2 ст.л.без верха) сухих дрожжей.

ПАТЮШОК писал(а):

где должны расстаиваться формированные изделия до выпечки?

Дрожжевые, то-есть? Потому что без дрожжевое слоеное тесто не нужно расстаивать.

Дрожжевые слоеные изделия - круассаны, шоколадные хлебцы, бриоши патисьер и т.п. - расстаивают до 2-3 часов, они должны сильно увеличиться в объеме (в 2-3 раза). Перед расстойкой их можно (я делаю) смазать смесью желток + молоко и прикрыть влажным теплым полотенцем.. или пленкой пищевой, чтобы они не подсыхали.
И перед выпечкой повторить смазку желток + молоко.

Если на кухне холодно, то можно противень с дрожжевыми изделиями поставить в выключенную духовку, а на дно духовки поместить кастрюльку с кипятком. От пара и температуры они очень быстро поднимутся

ПАТЮШОК, если что, спрашивайте

Спасибо большое за такой подробнейший ответ,я вас наверное замучала своими вопросами.Спасибо еще раз!!!!!!

ПАТЮШОК
не за что, рада буду, если мои ответы Вам пригодятся
Спрашивайте, если что.

Вопрос такой: на сегодняшний день, получается у вас слоеное тесто на маргарине Слойка? У меня - нет. Думаю, из-за этого маргарина, изменилось его качество (( У кого-то тоже так?

Red писал(а):

получается у вас слоеное тесто на маргарине Слойка? У меня - нет. Думаю, из-за этого маргарина, изменилось его качество (( У кого-то тоже так?

апдэйт: Получается! Ура )) Оставила маргарин на столе пару часов, добавила к нему одну ложку без верха муки, размяла маргарин с мукой до однородности и вылепила из маргарина квадрат.. далее по тексту.

Red писал(а):

Оставила маргарин на столе пару часов, добавила к нему одну ложку без верха муки, размяла маргарин с мукой до однородности и вылепила из маргарина квадрат.. далее по тексту.

Все ок, вчера на этом тесте пекла пирог татен (перевертыш) с яблоками


И кусочек

Торт Наполеон на этом слоеном тесте, НГ-2016
В два слоя.

Очень красивый изделия! торт выше всяких похвал

fidellia
Спасибо, мне очень приятно, что Вам понравилась выпечка из этого теста