Французское слоеное без дрожжевое тесто: базовый рецепт

Тесто у меня абсолютно не получилось, хотя я делала слоеное тесто по другим рецептам и всегда все получалось. Это же при раскатке стало как жвачка, масло со всех сторон стало вылазить,в итоге тесто было все в масле, невозможно работать. Тесто лежало 2 часа в холодильнике, масло было холодным, все как по рецепту. Я очень расстроена, завтра куча гостей будет на праздник , я надеялась на это тесто и сделать штрудель, ума не приложу что теперь делать в 9 часов вечера unknown

в общем тесто в мусорке и наврядли я решусь по этому рецепту делать опять.

Valentina A.
Рецепт тут не виноват, у Вас или масло было с добавлением растительных жиров, или оно было комнатной темп-ры, если

Valentina A. писал(а):

масло со всех сторон стало вылазить

Возможно, что и мука не очень, раз

Valentina A. писал(а):

при раскатке стало как жвачка,

Я о качестве масла и муки предупреждала в рецепте.
Не обижайтесь, но реальность такова, что-то у Вас пошло не так Smile

Red писал(а):

Valentina A.
Рецепт тут не виноват, у Вас или масло было с добавлением растительных жиров, или оно было комнатной темп-ры, если Я о качестве масла и муки предупреждала в рецепте.
Не обижайтесь, но реальность такова, что-то у Вас пошло не так Smile

я думаю может потому что у нас жарко в доме...и тесто быстро растаяло? хотя за пару минут что я его раскатала, оно не могло так быстро растаять. Масло было из холодильника,не комнатной температуры. Мне показалось,что соотношение теста и масла к нему не верное, масла было ну ооочень много,брала меньше чем в рецепте кстати, оно просто вылазило со всех возможных сторон. wacko1

Valentina A. писал(а):

Мне показалось,что соотношение теста и масла к нему не верное, масла было ну ооочень много,брала меньше чем в рецепте кстати, оно просто вылазило со всех возможных сторон.

Валя, соотношение верное, говорю же, классика.
В ютубе еще можно посмотреть французское слоеное тесто, турирование.
Если масло вылезало, представляю, как Вы с тестом намучались.. friends

Ну что ж, могу только повторить, что консистенция масла и теста должна быть примерно одинаковой, не мягкой и не твердой.. что тесто/масло должны быть из холодильника.
Когда в доме жарко, то советуют даже скалку (между раскатываниями) держать в холодильнике.
Важно еще выдерживать время между турами.. и держать тесто в холодильнике.

да,скорее всего потому что после первого тура я его не положила в холодильник, и начала второй раскатывать,тут то и началось все веселье. Но в рецепте у вас не сказано нигде,что между турами надо в холодильник класть.

Valentina A. писал(а):

Но в рецепте у вас не сказано нигде,что между турами надо в холодильник класть.

Разве?
В самом рецепте, в начале:

Red писал(а):

Главное в слоеном тесте то, что тесто без жира (la détrempe) и жир должны быть той же плотности.. твердости.. консистенции. Работать со слоеным тестом предпочтительней в прохладном помещении, на минимуме муки.. лишнюю муку смахивать кисточкой с теста. Муку брать только высшего качества, проверенную. Выдерживать указанное время охлаждения. В жару готовить такое тесто сложней.. см.советы http://forum.say7.info/topic20540.html

Red писал(а):

Маргарин оставляем на столе.. масло же держим в холодильнике.

Red писал(а):

Ни в коем случае не прослаивать мягким маслом. Оно испортит Вам настроение, рецепт, стол, скалку - одним словом, все!

И далее в самом рецепте по ходу:

Red писал(а):

Далее режем глубокий крест (чуть глубже середины) и отправляем тесто в пищевой пленке в холодильник на 30 или более мин.. лучше на 2 часа:

Red писал(а):

Два простых тура сделаны.. отметили их на тесте, завернули тесто в пленку, положили в холодильник на 30 минут:

Red писал(а):

Туры 3-4 идентичны первым двум: вытаскиваем тесто из холодильника, раскатываем от себя, поворачиваем раскатанное тесто на 90' против часовой стрелки.. и т.д.. Отмечаем на тесте сделанные раунды:

..заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

ну это вы уже подправили))) Ловко вы!
В "Оригинальном рецепте" как вы сказали на ютюбе, между КАЖДЫМ туром тесто нужно класть в холодильник(после первого тура у меня УЖЕ масло стало вылазить со всех сторон), а тесто надо было в холодильник класть, что у вас не указано было. Я прочла после этого ваш рецепт, нигде про холодильник не было сказано КРОМЕ когда крест нарезаем и в холодильник на 30мин... в самом самом начале. Далее же вы описали работу с турами БЕЗ указки на то,что НУЖНО его класть после каждой раскатки. А теперь вы быстренько подправили и пишите о моей не внимательности, что не правда, я ваш рецепт от и до прочла.
Мой комментарий увидят другие девочки ,кто как я захотят приготовить по вашему рецепту, и увидят мой опыт и обратят внимание на это. Поэтому дурочку из меня делать не надо Rose

Valentina A. писал(а):

ну это вы уже подправили))) Ловко вы!

Валентина, да где же подправила, вы что? Текст этого рецепта как стоял с 2010 года, так и сейчас стоит без изменений.

Valentina A. писал(а):

Поэтому дурочку из меня делать не надо

Оно мне зачем? Romashki

значит буду делать еще раз, пока не получится Embarassed

только наверно положу в холодильник после каждого тура. Вы не обижайтесь, я просто описала свой опыт, не у всех получается с первого раза новый рецепт. Я пекла по вот этому рецепту http://forum.say7.info/topic62643.html и у меня все получилось с первого раза

Valentina A. доброе утро! Я ничего не меняла в рецепте.
Конечно же, охлаждение между турами необходимо. Пройдите по этой ссылке, там советы, как делать слоеное тесто в жаркие дни: http://forum.say7.info/topic20540.html
Оно обязательно получится у Вас good2