Французское слоеное без дрожжевое тесто: базовый рецепт

Valentina A. писал(а):

Но в рецепте у вас не сказано нигде,что между турами надо в холодильник класть.

Разве?
В самом рецепте, в начале:

Red писал(а):

Главное в слоеном тесте то, что тесто без жира (la détrempe) и жир должны быть той же плотности.. твердости.. консистенции. Работать со слоеным тестом предпочтительней в прохладном помещении, на минимуме муки.. лишнюю муку смахивать кисточкой с теста. Муку брать только высшего качества, проверенную. Выдерживать указанное время охлаждения. В жару готовить такое тесто сложней.. см.советы http://forum.say7.info/topic20540.html

Red писал(а):

Маргарин оставляем на столе.. масло же держим в холодильнике.

Red писал(а):

Ни в коем случае не прослаивать мягким маслом. Оно испортит Вам настроение, рецепт, стол, скалку - одним словом, все!

И далее в самом рецепте по ходу:

Red писал(а):

Далее режем глубокий крест (чуть глубже середины) и отправляем тесто в пищевой пленке в холодильник на 30 или более мин.. лучше на 2 часа:

Red писал(а):

Два простых тура сделаны.. отметили их на тесте, завернули тесто в пленку, положили в холодильник на 30 минут:

Red писал(а):

Туры 3-4 идентичны первым двум: вытаскиваем тесто из холодильника, раскатываем от себя, поворачиваем раскатанное тесто на 90' против часовой стрелки.. и т.д.. Отмечаем на тесте сделанные раунды: ..заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.