Французское слоеное без дрожжевое тесто: базовый рецепт

Red писал(а):

Я сейчас вся в мечтах о тарталетках

Ой-ой, а что за тарталетки такие?

Разик писал(а):

Ой-ой, а что за тарталетки такие?

Закусочные, секретные! ))) Обязательно выставлю, даже если не получатся. В воскресенье У меня как раз остался хороший кусок этого без дрожжевого теста в морозильнике.

Только что заделала масло Валио в слоеное дрожжевое тесто.. волшебно.. его можно отбивать, как пластилин.. под пищевой пленкой.. хоть до 3 мм толщиной, форматом в лист А4. Надо сегодня испечь еще несколько бриошей с шоколадом, чтобы закончить наконец весь субботний крем патисьер.

Red
Анжела!
Только что закончила делать тесто на масле "Валио: ФИН"!
Какое пластичное масло!
Тесто просто шикарное получилось!
Спасибо огромное за совет!!!
У меня еще 3 пачки такого масла в запасе!
Теперь, вот думаю, что бы испечь из него?
Не подскажите?
Буду делать в субботу, а тесто сделала заранее!
Очень просто и быстро!

Разик писал(а):

Только что закончила делать тесто на масле "Валио: ФИН"! Yahoo! wacko1 Какое пластичное масло! wacko1 Тесто просто шикарное получилось!

Целую в обе щечки!
Ты меня очень обрадовала своим сообщением )))

Разик писал(а):

Буду делать в субботу, а тесто сделала заранее!

Супер! Оно так в разы пышнее будет!

Разик писал(а):

Теперь, вот думаю, что бы испечь из него?

Ой, такое хорошее тесто даже жалко пускать под простые плацинды. Наверное, лучше сделать пирожные, в т.ч. и закусочные (если получится, я в воскресенье испеку и выставлю).. корзиночки с начинкой, открытый пирог (с луком-пореем и сырым яйцом должно быть оччень вкусно).. вариантов море, на твой вкус! Выпекай в заранее прогретой духовке, при 220-230 оС.. потом можно немного снизить температуру.. дверцу духовки первые 10 мин не открывай.


Это я так радуюсь за тебя )))))

Я вчера делала тесто с маргарином Слойка, тесто на яйце.. смешав маргарин как у Иды Сави - с мукой, а в остальном - по этому фр.варианту, только в 4 тура, и между турами 30 минут. Получилось нечто!!! Тесто только нужно между раскатываниями держать то в холодильнике, то на столе (50:50).. потому что маргарин твердеет быстро.. а так маргарин Слойка очень пластичный, прямо прелесть что за тесто получилось. Я его сразу и .. заморозила

Red писал(а):

Целую в обе щечки! Ты меня очень обрадовала своим сообщением )))

И я Вас целую за шикарный рецепт и замечательные советы!

Red писал(а):

Супер! Оно так в разы пышнее будет!

Вот это да!
Не знала...
Теперь, всегда буду заранее делать!

Red писал(а):

Ой, такое хорошее тесто даже жалко пускать под простые плацинды.

Я вообще, если честно, разные рецепты со слоеным тестом просматриваю...
И все время одна мысль: "Так жалко мое тесто, пускать на это..."
Думаю, язычки сделать от Ирины Хаас и что-нибудь несладкое!

Red писал(а):

корзиночки с начинкой, открытый пирог (с луком-пореем и сырым яйцом должно быть оччень вкусно).

О! Вариант!

Red писал(а):

Это я так радуюсь за тебя )))))

Спасибо огромное!!
Я сама, сейчас танцую также, как этот смайлик!

Red писал(а):

вчера делала тесто на маргарине Слойка,

Ой, новый эксперимент!
Мы им только рады!!!

Red писал(а):

на яйце, и смешав его как у Иды Сави - с мукой, а в остальном - по этому фр.варианту, в 4 тура. Получилось нечто!!! Тесто только нужно между раскатываниями держать 50:50.. то в холодильнике, то на столе.. потому что маргарин твердеет быстро.

ООО!!! Как здорово!!!
В следующий раз так сделаю!
А следующий раз будет уже на следующих выходных!
За эту осень планирую во всю освоить слоеное тесто!

Red писал(а):

а так маргарин Слойка очень пластичный, прямо прелесть что за тесто получилось

Даже лучше чем, на этом тесте?

А, кстати, Вам в работе больше понравился маргарин "Слойка" или масло "Валио"?

Разик писал(а):

Даже лучше чем, на этом тесте? girl_in_love sharik А, кстати, Вам в работе больше понравился маргарин "Слойка" или масло "Валио"?

Что ты, конечно же на масле, выпечка вкусней, и работать гораздо проще! Вот только удачный маргарин (Слойка, напр.) неплохо держит форму изделия.. иногда лучше, чем масло.

Ну ты сама это поймешь очень скоро.. с такими темпами, скоро я буду учиться у тебя ))))

Разик писал(а):

Теперь, всегда буду заранее делать!

Да! Но только фр.дрожжевое слоеное, если сделаешь.. то надо будет его сразу испечь, или же (я читала) формировать круассаны и шоколадные хлебцы (без крема патисьер!) и сразу же замораживать. Потом вытаскивать по мере необходимости из морозильника, класть в холодильник на 5-7 часов.. потом при комнатной температуре часик расстойки- и печь!

Разик писал(а):

За эту осень планирую во всю освоить слоеное тесто!

Смотри, не очень усердствуй
.. а то бывает, что потом резко охота может пропасть, если слишком часто печь

Удачи!!!

Red писал(а):

Что ты, конечно же на масле, выпечка вкусней, и работать гораздо проще! Вот только удачный маргарин (Слойка, напр.) неплохо держит форму изделия.. иногда лучше, чем масло.

ААА! Ясненько!
Буду знать, спасибо!

Red писал(а):

Ну ты сама это поймешь очень скоро.. с такими темпами, скоро я буду учиться у тебя

ОЙ...
Мне до Вас еще учиться и учиться...

Red писал(а):

Да! Но только фр.дрожжевое слоеное, если сделаешь.. то надо будет его сразу испечь, или же (я читала) формировать круассаны и шоколадные хлебцы (без крема патисьер!) и сразу же замораживать. Потом вытаскивать по мере необходимости из морозильника, класть в холодильник на 5-7 часов.. потом при комнатной температуре часик - и печь!

ААА! Хорошо!
Но не думаю, что буду его замораживать!
На него все таки больше времени надо, я хочу сразу себя вознаградить вкусной выпечкой после длительного ожидания!

Red писал(а):

Смотри, не очень усердствуй .. а то бывает, что потом резко охота может пропасть, если слишком часто печь

Да... Был уже такой случай, с печеньем!
Но, думаю, раз в две недели - точно не надоест!

Red писал(а):

Удачи!!!

Спасибо большое!

С воскресенья ждала дня, когда буду тесто делать!
Так мне понравился этот процесс!

Разик писал(а):

С воскресенья ждала дня, когда буду тесто делать! girl_haha Так мне понравился этот процесс!

Любуюсь тобой, ттт.. удачи!

Посмотри, пожалуйста, этот ролик.. но не рецептуру (показанная мною вкусней..), а то, как кулинар делает круассаны и шоколадные хлебцы. Они великолепны
Он круассаны ставит не на ключ, а оставляет кончик свободным. Потом расстаивает изделия 2-3 часа, и результат такой забавный ))
http://www.youtube.com/watch?v=CxNijrxYW9Y&feature=related

Red писал(а):

Он круассаны ставит не на ключ, а оставляет кончик свободным. Потом расстаивает изделия 2-3 часа, и результат такой забавный ))

Вот это весельчаки-круассаны!
Такие смешные!
Обязательно надо также кончик оставить, когда круассаны буду делать!
Интересная технология складывания!
Вы так не пробовали?

Разик писал(а):

Вот это весельчаки-круассаны!

Ага, такие аппетитные )))) Смешные!

Разик писал(а):

Вы так не пробовали?

Нет еще..

Разик писал(а):

Обязательно надо также кончик оставить, когда круассаны буду делать!

Да, было бы интересно сделать часть "на ключ", а часть - по этому способу .. автор расстаивал такие круассаны 2 часа! Очень забавные

Red
Анжела!
Пекла пирожные "Сладкие Пальчики" от Татьяны Ивановны!
Боже мой, как же божественно получилось!
Когда выпекла слоеное тесто, решила попробовать одну...
Ну, без крема, без крошки!
КАКАЯ ЖЕ ВКУСНОТЕНЬ!
Я готова была съесть все выпеченное тесто!
Такое солененькое, хрустящее, слоистое!
БОЖЕСТВЕННЫЙ вкус!

А уж какие вкусные пироженки получились!
Просто ЧУДО, как хороши!
У меня, кстати получились ДОМАШНИЕ "Сладкие Пальчики"!
Тесто, сгущенку и печенье - все сделала сама!
И результат - просто шикарный!

А это тесто!
Я его всегда буду делать!
Спасибо преогромное!

Фото пироженок выставлю попозже!

Разик
Я так рада, здорово.. так приятно, когда вместе приходишь к замечательному результату ))))) Ну очень рада за твой успех, молодец, ручки у тебя золотые!



А какое тесто ты сейчас хвалишь, без дрожжевое? А то я уже запуталась, с этими круассанами..

Red писал(а):

А какое тесто ты сейчас хвалишь, без дрожжевое? А то я уже запуталась, с этими круассанами..

Без дрожжевое!
Просто дрожжевое я делала, теперь это решила сделать!
ТАКОЕ простое в приготовлении, а такой результат!

Разик
Ясно!
А я приноровилась делать это тесто с маргарином Слойка, так гораздо дешевле.. а мне как раз нужно в ближайшее время печь много чего. При замесе в тесто добавляла оливковое масло (1 ст.л.).. очень интересно, что получится..
Вот какой маргарин пластичный, если его на пару часов оставить при комнатной температуре (отбиваю скалкой через пищевую пленку):


.. затем формирую из него квадрат по размеру плато.

Дальше как обычно, только вот выдерживаю по часу между турами так: 30 мин. в холодильнике, 30 мин - на столе.. потому что маргарин быстро крепчает, боюсь, как бы тесто не порвал.
Завтра-послезавтра испеку и покажу

Red писал(а):

А я приноровилась делать это тесто с маргарином Слойка, так гораздо дешевле.. а мне как раз нужно в ближайшее время печь много чего. При замесе добавляла оливковое масло (1 ст.л.).. очень интересно, что получится..

О, как здорово получилось!
У нас такого маргарина не встречала, но я еще хочу поэкспериментировать с нашими, казахстанскими маслами и маргаринами!

Red писал(а):

Дальше как обычно, только вот выдерживаю по часу между турами так: 30 мин. в холодильнике, 30 мин - на столе.. потому что маргарин быстро крепчает, боюсь, как бы тесто не порвал. Завтра-послезавтра испеку и покажу

Буду ждать!
И еще, буду ждать тарталетки....

Вот и фото:

Такие вкусняшки!
У меня никогда не получалось слоеное тесто...
И это первое, которое получилось идеально!
Спасибо!!!
У меня еще столько на него планов!

У-упс... Чуть не забыла!
Разрезик:

Разик
Ну невероятно поднялись, браво! ))))) Мамма мия, какой разрез... ааааа.. Ух, какой результат!!!!!
Ве-ли-ко-леп-но!! Золотую медаль тебе! К слову, это тесто идет по разряду Сложных рецептов (difficile)

Разик писал(а):

У нас такого маргарина не встречала, н

Это украинский маргарин )

Red писал(а):

Ну невероятно поднялись, браво! ))))) Мамма мия, какой разрез... ааааа.. Ух, какой результат!!!!! Ве-ли-ко-леп-но!! Золотую медаль тебе!

Ой... Анжела, спасибо Вам огромное за такую высокую оценку!
Очень-очень приятно это читать, учитывая то, что Вы уже специалист по слоеному тесту!

Red писал(а):

К слову, это тесто идет по разряду Сложных рецептов (difficile)

НЕУЖЕЛИ!!!???
Я его с такой легкостью и быстротой сделала!
Вот, французское дрожжевое слоеное тесто - то, это да...
Оно нисколько сложное, сколько долгое по приготовлению!
Но результат поражает, даже при плохом масле!

Red писал(а):

Это украинский маргарин )

О!
Ну тогда ясно!
У нас, к сожалению, казахстанцы не очень хорошее масло производят!

Боже! какая красота!!!!
Анжела, огромное спасибо!!! буду обязательно пробовать.

Разик
)))

наиля
Попробуй, такой рецепт всегда в хозяйстве сгодится )))) Я его (для разнообразия) пробовала и под плацинды, и мне не очень понравилось.. внешне красиво, а внутри слои немного слипаются. Прежнее тесто Иды Сави лучше подходит для плацинд. Но для канапе, пирожных такое фр. тесто - незаменимо, по-моему.

Вот такие закусочные слойки получились вчера из этого теста:




Их приготовление: http://forum.say7.info/topic33834.html

Анжелочка, я сделала тесто(вчера...не удержалась)...вот недавно вытащила с морозилки...хочу что нибудь спечь, надеюсь у меня тоже получится))

наиля
Ничего себе, скорость ))))))) Буду за тебя "болеть".. заходи, расскажешь, как и что получилось!..

Анжелочка, я к тебе с благодарностью)))) Всё получилось шикарно!!!! тесто изумительное!!! лучшего слоёного не ела..Спекла круасаны, слойки(-"язычки") обычные...сверху чуть посыпанные с кунжутом, и рулетики с сыром. В данный момент ем рулетик и пью чай ... блаженствую))) Фотки чуть позже...голова, как чугун (температура).Ничего не хотелось целый день есть, а от твоей выпечки не удержалась...ем, муж радуется)))Спасибо тебе дорогая!!! всё очень вкусно!!!!

Red писал(а):

Ничего себе, скорость )

ну ты же меня знаешь, люблю все новинки с вкусного с теста)))
чмок!-чмок!!!!!))))

p.s сейчас муж ест, и мурлыкает...!мммммммммм...как вкусно!"...раз пять повторил))))) говорит...конец света(это значит супер-вкусно!!!!)
Спасибо, ещё раз!!!!

наиля
Я ооочень довольна, что тебе понравилось тесто, радуюсь!!!

наиля писал(а):

Фотки чуть позже.

Уверена, что все красиво

наиля писал(а):

ну ты же меня знаешь, люблю все новинки с вкусного с теста)))

Знаю )))))

Нелечка, чмоки сто раз, спасибо.. так порадовала меня Выздоравливай, у нас еще зима впереди, ты чего это вздумала, ай?

Здравствуйте! Принимаете новеньких?
Делала слоенное тесто два раза-очень вкусное и ни капли не похоже на магазинное. Вот только серединка у меня не пропекается, остается как бы сыроватой. Я думаю слишком тонко раскатывала или дело в температуре выпекания. НО все равно вкуснятина! В первый раз съелось всё без начинки, во второй раз выпекла полпорции.
Масло наше казахстанское 82 %"Закрома" фирмы " 3 желания". так что Разия зря ругаешь наших! Очень хорошее масло! и Стоит в два раза дешевле "Валио"!
Анжела огромное вам спасибо! От меня и моих домашних



(фотки выставлю вечером)

Айгулёк писал(а):

Здравствуйте! Принимаете новеньких?

Да! ))))

Айгулёк писал(а):

Делала слоенное тесто два раза-очень вкусное и ни капли не похоже на магазинное.

Точно!

Айгулёк писал(а):

Вот только серединка у меня не пропекается, остается как бы сыроватой. Я думаю слишком тонко раскатывала или дело в температуре выпекания.

Айгюль, наверное все же температура выпекания. Еще: я в духовку ставлю по одному противню, не два сразу.. и кладу его на средний уровень. Пусть выпекается быстро и в комфорте )) И: а зачем тонко раскатывать? До 4 мм достаточно

Айгулёк писал(а):

Разия зря ругаешь наших! Очень хорошее масло!

Ну она еще у нас маленькая хозяюшка, хоть и ее выпечки может позавидовать любая. Посмотри, сколько она хлеба печет.. а тортов-пирожных, ну супер просто! Я ею восхищаюсь (сама я только яичницу делала, в 13 лет )
Алиюшка, это - тебе )))
Кстати, слойки несладкие я уже выставила.. посмотри!

Айгулёк писал(а):

(фотки выставлю вечером)

Жду ))))))) Спасибо, Айгулёк, за такой приятный отзыв, рада!