Болталка и ваши торты сюда - 2

Chokoqueen я вот испортила крем....взбивала его на бане долго и поняла что белок свернулся.....
Вообщем для себя решила, что как только крем становится на бане плотным и тягучим (это видно , вокруг венчиков крем как бы собирается) тут же надо снимать и уже взбивать стационарно. может я и не права. может белок так толком не заваривается и это вредно.....но крем получается плотный и гладкий...а когда я заваривала дольше, все испортилось (((