Кальмар, тушеный в сметане

Людмила, пробую приготовить кальмаров по Вашему рецепту.
Скажите, пожалуйста, можно ли обжаривать кальмаров без муки? У меня в процессе помешивания мука, намокшая от выделяющего сока, скомковалась - половина осталась на лопатке и сковороде
Мука в рецепте важна? Если да, может, кольца перед обжариванием промакнуть салфеткой?