Мамалыга

Всем любящим мамалыгу, привет!!! Это любимое блюдо моего детства!!! На днях так захотелось мамалыги с карпом в чесночном соусе, что не удержалась от искушения и приготовила одно из моих любимейших блюд!!! В идеале мамалыга варится на газовой плите или на печке с комфорками, именно на такой печке варила мамалыгу моя мама! Казанок должен быть полусферической формы, выше уже об этом было написано! К сожалению у меня ни газовой плитки, только электрическая, ни казанка правильного, только с плоским дном, но на качестве мамалыги это не отразилось!!! На полтора литра воды беру 2 гранёных стакана муки мелкого помола. В кипящую подсоленную воду засыпаю просеянную муку, убавляю нагревание плитки до минимума, и сразу же размешиваю венчиком, чтобы разбить комки, которые тут же появляются!!! Потом в дело идёт скалка! Одной стороной скалки периодически хорошенько размешиваю содержимое казанка. На медленном огне мамалыга томится примерно 20-30 минут, пока не испарится лишняя влага! Мамалыга должна отставать от стенок казанка и становится плотной консистенции! Готовую мамалыгу приминаю ложкой, смоченной в холодной воде и перевернув казан, выкладываю на деревянную доску! Пока мамалыга варится жарю карпа, разделанного на порционные куски, которые предварительно солю и обваливаю в муке! Готовлю заливку - растираю пару зубчиков чеснока с солью, развожу водой, примерно стакан холодной воды, складываю обжаренную рыбу в сковороду и заливаю чесночной заливкой, накрываю крышкой и даю минут 5-7 потомиться! Пока рыбка томится под крышкой, натираю брынзу на крупной тёрке, выкладываю сметану в маленькую пиалку, растапливаю кусочек сливочного масла, шкварки в этот раз не успела сделать, но знаю как это вкусно с мамалыгой!!! Ещё натушила квашеную капусту, тоже очень вкусно к мамалыге! Так же подходят к мамалыге жареные баклажаны и сладкий перец, салат из помидоров и огурцов, солёные огурчики и помидорчики! Желательно все приготовления делать в то время пока варится мамалыжка, чтобы она не остывала, а поедалась сразу же, с пылу с жару!!! Ну и пару фотографий в конце моего рассказа!!!