Всё о выпечкe хлеба

Дорогая Аннушка, приготовила ржаной хлеб на закваске, но у него какой-то вкус ... завареной ржаной муки. Бабушка моя хрюшкам запаривала горячей водой ржаную муку так вот у моего хлеба такой запах и привкус. Может я что-то не то сделала или так и должно быть? Я раньше ржаной хлеб не ела, поэтому мне трудно определиться какой он должен быть.