Всё о выпечкe хлеба

Artmux писал(а):

Ya Rodom s ukraini I vsu mou gizn Ya Lublu Ukrainskyu POLYANICU /S razrezannim verhom /Skajite POgaluysta kak Ya mogu ee spech

Александр, к сожалению мне этот хлеб не знаком, я родом из Казахстана, у нас его не продавали.

Но ты посмотри вот этот рецепт: http://forum.say7.info/topic5768.html

Сигита по нему пекла поляныцу, на 4-ой странице она показывала фотографию, пишет что всё получилось как надо.

Аннушка, если мне для опары надо 1 ст.л. закваски, можно взять эту часть из стартера (который в холодильнике) или надо обязательно сначала подкормить, а потом только отобрать 1 ст.л.? Я имею ввиду имеет ли силу стартер? Изменит ли что-то, если взять холодную закваску или дать часик постоять в тепле, а потом пускать в работу?

Karry писал(а):

если мне для опары надо 1 ст.л. закваски, можно взять эту часть из стартера

Честно сказать я для опары закваску ещё не брала, но думаю, что можно, сила у стартера есть , в холодильнике он просто спит.

Вот, Аннушка, сижу и думаю: Как лучше сделать пшеничную закваску? В нужное время перевести ее из ржаной? Или вырастить новую, хранить ее и подкармливать? Но тогда придется следить уже за двумя заквасками, хлопотно. Особенно если учесть, что хлеб готовлю не каждый день.
По Вашему опыту, если Вы переводили ржаную в пшеничную, хороший хлебушек получается?

Karry писал(а):

В нужное время перевести ее из ржаной?

Конечно, не к чему держать 2 стартера в холодильнике, Ты можешь не задумываясь из ржаного стартера делать пшеничную закваску и наоборот тоже, хлеб получается отличный.

Дорогая Аннушка, приготовила ржаной хлеб на закваске, но у него какой-то вкус ... завареной ржаной муки. Бабушка моя хрюшкам запаривала горячей водой ржаную муку так вот у моего хлеба такой запах и привкус. Может я что-то не то сделала или так и должно быть? Я раньше ржаной хлеб не ела, поэтому мне трудно определиться какой он должен быть.

Аннушка, Вы еще не успели ответить на мой вопрос, а у меня уже новый. Поставила закваску (в прошлый раз забыла оставить стартер) и на 3-ий день у меня на закваске сверху появился какой-то грибок с мелкими вкраплениями смахивающими на плесень только белые. Это значит, что песенка моей закваски спета?

И еще. Закваска моя слегка пузырилась, но в объеме не увеличивалась. У Вас на фото в конце "процесса" она такая пузырчатая, воздушная, а у меня нет. Что делать?

natasha09 писал(а):

. Это значит, что песенка моей закваски спета?

Наташа, я думаю что да. Похоже с твоей закваской с самого начало было что-то не в порядке, поэтому наверное и запах у твоего хлеба был не хороший. Наверное какие нибудь бактерии к тебе в закваску попали, очень важно пользовать очень чистую посуду и мыть руки перед тем как браться за закваску. Я советую тебе выкинуть эту закваску и поставить новую, придерживайся моему описанию, закваску не ставить туда где теплее 40° и подкармливать её ровно 5 дней. Не расстраивайся, всё будет хорошо.

Аннушка, вчера поставила закваску, а сегодня подкормила ее на полтора часа позже положеного. Это не страшно?

natasha09 писал(а):

Это не страшно?

Наташенька, не переживай, не чего страшного.

Это снова я. Сегодня собралась третий раз подкармливать закваску и опять на закваске какая-то корочка (та же что и в прошлый раз). Я ее приняла за грибок, но может я ошибаюсь. Под корочкой закваска бурлит. А запах у закваски с такой кислинкой как у чайного гриба. Что опять все вон?

Что я неправильно делаю? Посуда чистая, руки тоже. Замешиваю закваску в пластиковом контейнере, закрываю крышкой и на батарею.

Я в растроенных чувствах. Не могу найти свою ошибку, а хлебушка очень хочется. [/quote]

natasha09 писал(а):

и опять на закваске какая-то корочка

Наташа, а у тебя нет возможности сделать фотографию? Тогда мне легче будет определить состояние закваски.

спасибо большое за рецепт хлеба,хотела бы спросить на счет добавок, например,тмина,семечек различных- в какои пропорции добавлять, чтoбы хлеб хорошо всходил??

Я в сердцах выбросила все, сегодня поставила заново. Обычно все происходит к третьей кормешке. Будем ждать.

tal писал(а):

отела бы спросить на счет добавок, например,тмина,семечек различных- в какои пропорции добавлять,

tal, тмин ты можешь добавлять по вкусу, так-же и семечки, столько сколько ты любишь.
Посмотри вот эти рецепты, очень вкусный хлеб:

http://forum.say7.info/topic10038.html

http://forum.say7.info/topic4119.html

http://forum.say7.info/topic4035.html

В последний рецепт я последнее время 300 гр. семечек добавляю, уж очень я их люблю и хлеб подходит очень хорошо.

natasha09 писал(а):

Я в сердцах выбросила все,

Наташа, мож ты зря поторопилась, может быть это и не плесень была. Попробуй в этот раз накрыть закваску плотно крышкой, может это поможет.

Анютка!!!!!!!

Это я!
Очень приятно оказаться среди вас!!!!!!

kravec писал(а):

Вот и я!

Ураааа!!! Сигита, а где ты пропадала???

Ой, что тебе сказать.
Проблемки с компом, и жизненные проблемки!
По одной домашней причине, пришлось срочно снять квартиру и съехать.
Я до сих пор в шоке.
Плита в этой хате, уууууужас! Два дня драила духовку, и не все вымыла!!
Боюсь Хлебушек печь. Не знаю какие выкрутасы у плиты!!
Попробовала несколько булочек на дрожжах, ну выпеклись, правда
не такие как на моей домашней плите!

kravec писал(а):

Я до сих пор в шоке.

Сигита, держись, всё будет хорошо!

Анютка!!!!!
Спасибо тебе!
Вот вернулась сюда, будто домой попала!

Аннушка, подскажите, можно ли свечера свормовать хлеб и положить его на расстойку в холодильник, а утром испечь? Делали ли Вы так?

Аннушка,подскажите,в чем моя ошибка?
Пекла ржаной хлебушек по Вашему рецепту на закваске.Строго следовала всем указаниям,на расстойке стоял почти 2 часа с небольшим.Но в конце уже выпекания сильно треснул по боку.

Вкус замечательный, но вот вид меня немного расстроил.

Аннушка, еше вопрос, а если добавлять отруби,как это отразится на пропорции муки?это требует добавки закваски?я хотела бы испечь хлеб с ржанои муки, пшеничнои муки грубого помола, отрубеи овсянных и добавить семечек и тмина. не хочу исползовать белую муку. взоидет ли такои хлеб хорошо и как расчитывать количество закваски?

Karry писал(а):

ожно ли свечера свормовать хлеб и положить его на расстойку в холодильник, а утром испечь?

Катюша, лучше не надо. Я сама так не делала, но читала, что хлеб очень кислый тогда получается, нужно кол-во закваски уменьшить.