Куриное филе «А-ля котлеты по-киевски»

Девочки, я всегда боялась делать котлеты по-киевски, тк знаю, что их легко "недоготовить" и мясо останется сырым. А как в етом варианте пожарить так, чтоб 100% все прожарилось? Поделитесь своим опытом, у меня его маловато..