Топленое сливочное масло

aiyshca писал(а):

Евочка У меня вопрос по выпечке с добавлением топленого масла Какое к-во ты добавляеш топленого , вместо обычного сливочного, то я вечно на-глазок и поэтому иногда не выходит выпечка как надо

Олечка, вообще-то, я тоже добавляю на глазок...
Но правило такое: топленого нужно брать немного меньше, чем сливочного по рецепту (примерно 3/4 часть), и соответственно чуть больше "жидкой" составляющей, чем в рецепте... Поскольку сливочное масло содержит только 75-80% чистого жира... в отличие от топленого..

Надеюсь, это поможет!!!