Топленое сливочное масло

МАСЯ писал(а):

Евочка! Я давно слышала, что топлёное сливочное масло это наиценейший, наиполезнийший продукт питания, который со временем становится ещё полезней (уж не знаю почему). ... Спасибо большое за этот волшебный рецепт...

На здоровье, Машунь!!!!
Это правда!!!

МАСЯ писал(а):

Валио 82 %, но недавно вычитала, что и оно маргарином является.

Не знала... Но я его и не покупаю.. У нас местное масло хорошее..

МАСЯ писал(а):

настоящее сливочное масло должно быть 82,5 % жирности.

Это не совсем так, насколько я знаю.. Может быть и меньше %, просто там примесей будет больше (молочной, белковой части)..

МАСЯ писал(а):

оно должно быть твердое на ощупь, его из холодильника легко не намажешь на хлеб. некоторые, что продаются 82,5% проминаются легко.

Да, это точно НЕ масло!

МАСЯ писал(а):

как проверить его качество не знаю

Маш,я писала об этом девочкам, посмотри на 7-ой странице http://forum.say7.info/post2802635.html#2802635

Не.. Лучше я тут скопирую... Да и в конце рецепта вставлю:

Yeva64 писал(а):

Во-первых, натуральное сливочное масло должно быть приготовлено из натуральных молочных сливок! Но сейчас в масло часто добавляют маргарин, растительные жиры и пр., иногда до 50%... Или вообще готовят не из сливок, а из растительных жиров. Это вообще – НЕ сливочное масло, а СПРЕД, маргарин... А выдают за масло! Во-вторых, я бы не сильно связывала качество масла и цену! Масло местного производства может быть прекрасного качества, хоть и недорогое, а дорогое импортное - далеко нет... Там же куча наценок разных, за перевозку, рекламу, бренд и прочее... не будем вдаваться в подробности... К примеру, купила я как-то масло очень дорогое, импортное... Но когда топила его, оно вело себя ОЧЕНЬ СТРАННО... В течении всего процесса растапливания оно было НЕ ГОРЯЧЕЕ!!! Ну вот совершенно спокойно можно было сунуть в него палец!!!! (Свой собственный, НЕ протез, чес-слово!!! ) Хоть масло вовсю КИПЕЛО!!! А обычно масло при растапливании - ну ОЧЕНЬ горячее!!!!!!!! Я не могу научно это объяснить, черт его знает что это было... Но зато вот так случайно был обнаружен один из "симптомов"... "неправильного" масла! В-третьих, я знаю вот такие СПОСОБЫ ПРОВЕРКИ качества сливочного масла, очень простые: - Нужно просто кинуть на горячую сковороду кусочек масла. Если появляется белая пенка и приятный сливочный запах – то это масло, а если нет пенки и неприятный запах – то увы.... - А можно заморозить масло в морозилке в течение 3-х часов. После чего попробовать отрезать ножом. Если оно мягкое, режется ножом и оставляет на ноже след – это не масло! А если оно раскалывается на куски, то это масло!

Машенька, надеюсь найдешь приличное масло и попробуешь!!!

Ева,купила специально масла сливочного и принялась топить.О результатах напишу позже.....
Все получилось!!! из 5-ти пачек по 200 грамм выход 800 грамм наичистейшего топленого маслица!!!топила 1ч.40 минут.И пенки с осадком около 150 грамм.Пока топила ,вся изволновалась,все бегала к компу и сравнивала с образцом как должно быть
Для сибиряков-брала Белореченскую "Домашеньку",подозревала что оно одно из лучших,не прогадала.
Дома стоит запах обалденный!!!
Евочка,спасибо!!!

Ольгура писал(а):

Все получилось!!! из 5-ти пачек по 200 грамм выход 800 грамм наичистейшего топленого маслица!!!топила 1ч.40 минут.И пенки с осадком около 150 грамм.Пока топила ,вся изволновалась,все бегала к компу и сравнивала с образцом как должно быть Для сибиряков-брала Белореченскую "Домашеньку",подозревала что оно одно из лучших,не прогадала. Дома стоит запах обалденный!!! Евочка,спасибо!!!

Олечка!!!!! УРА!!!!!!!!

Я так рада, солнышко!!!!!!!!!!!!
Кушайте на здоровье!!!!!!!!!!!!!!!

И спасибо за отзыв, дорогая!!!!!!!!!!!!

Ева! Прежде всего спасибо за рецепт. Сделала - все вроде бы вышло. Есть один вопрос: пенку снимала 5-6 раз, вместо осадка были просто крупинки коричневатого поджаренного цвета размером с булавочную головку. Что это - или очень плохое масло, или наоборот хорошее? Сам конечный продукт получился вполне нормальный (на мой взгляд и вкус), но сравнить мне особо не с чем, т.к. это первый опыт.

yunya писал(а):

Ева! Прежде всего спасибо за рецепт. Сделала - все вроде бы вышло.

На здоровье, Олечка!
Я рада, что получилось!

yunya писал(а):

Есть один вопрос: пенку снимала 5-6 раз, вместо осадка были просто крупинки коричневатого поджаренного цвета размером с булавочную головку. Что это - или очень плохое масло, или наоборот хорошее?

Олечка, очень трудно сказать... В масле может быть и много примесей, и мало... Главное - хорошо отделить от них чистое масло!
Возможно, ты рано начала снимать пенку, и поэтому осадка образовалось меньше... Но это не важно... Главное - само масло!

Благодарю за доверие и отзыв, Олечка!! Это всегда очень приятно!

Евочка, огромное спасибо за ответ! Не сразу отозвалась, т.к. отдыхала от компа и работы в горах и лесах Хотела спросить еще: моя мама, которой уже 82 года, выросла среди армян, т.к. дедушка овдовев женился на армянке. Она до сих пор готовит некоторые блюда, но не совсем точно помнит названия. Как называется начинка для безумно вкусных булочек из жареной на масле муки с сахаром и орехами, или сами булочки имеют отдельное название? Я так понимаю, что с ней можно делать и рулеты, и пироги и, наверное, разное тесто использовать.

yunya писал(а):

моя мама, которой уже 82 года, выросла среди армян, т.к. дедушка овдовев женился на армянке. Она до сих пор готовит некоторые блюда

yunya писал(а):

Как называется начинка для безумно вкусных булочек из жареной на масле муки с сахаром и орехами, или сами булочки имеют отдельное название?

Не уверена, что поняла точно...
Как начинка у нас очень распространена начинка - мука+масло+сахар+орехи, называется Хориз, используется в разных изделиях - рулетах, булочках, пирогах, Гате... И с разным тестом... НО! Там мука НЕ жареная на масле! А просто смешана в крошку...
А вот жареная на масле мука с орехами - это такая Халва ! Но ее подают в качестве десерта... Хотя вполне можно впихнуть ее и в булочки...

Олечка!!

Евулик! Пока ты там встечаешь весну в Африке, я тут маслица натопила, о тебе вспоминая!.. (это я скучаю).

Вот, вспомни вкус родины, а то уж совсем там перешла на манго-бананы ...



Цалую-обнимаю!

*Elisha* писал(а):

Евулик! Пока ты там встечаешь весну в Африке, я тут маслица натопила, о тебе вспоминая!..

ВАУ!!!!!!!!!

Я его, правда, краем глаза увидела в Мацунном отделе , но тут конечно совсем другое дело...

*Elisha* писал(а):

(это я скучаю).

*Elisha* писал(а):

вспомни вкус родины, а то уж совсем там перешла на манго-бананы

СПАСИБО, ЗОЛОТЦЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Евочка
У меня вопрос по выпечке с добавлением топленого масла
Какое к-во ты добавляеш топленого , вместо обычного сливочного, то я вечно на-глазок и поэтому иногда не выходит выпечка как надо
Уже благодарна за ответ и внимание

aiyshca писал(а):

Евочка У меня вопрос по выпечке с добавлением топленого масла Какое к-во ты добавляеш топленого , вместо обычного сливочного, то я вечно на-глазок и поэтому иногда не выходит выпечка как надо

Олечка, вообще-то, я тоже добавляю на глазок...
Но правило такое: топленого нужно брать немного меньше, чем сливочного по рецепту (примерно 3/4 часть), и соответственно чуть больше "жидкой" составляющей, чем в рецепте... Поскольку сливочное масло содержит только 75-80% чистого жира... в отличие от топленого..

Надеюсь, это поможет!!!

Благодарю, я так и делаю видимо интуитивно

aiyshca писал(а):

я так и делаю видимо интуитивно

подскажите какое масло должно быть по консистенции7 топила в духовке. цвет был не такой янтарный как у вас. но прозрачное. дно кастрюли было видно. осадок светловатый. когда застыло получилось как бы мелкими крупинками. вот теперь переживаю. что недотопила. и можно ли повторно дотопить7

colnishko писал(а):

подскажите какое масло должно быть по консистенции

А вот именно такое:

colnishko писал(а):

когда застыло получилось как бы мелкими крупинками

Посмотри на мое первое фото застывшего масла.. Оно именно такое - крупинчатое...

colnishko писал(а):

цвет был не такой янтарный как у вас. но прозрачное. дно кастрюли было видно. осадок светловатый

Цвет зависит и от самого масла, оно бывает и совсем белое, и очень желтое... Так что это не показатель..
То, что осадок светлый, думаю из-за того, что ты делала в духовке, поэтому он и не сильно поджарился.. Так что и это не страшно..
Главное, что масло стало абсолютно прозрачное, и дно хорошо видно было... Значит, все примеси из масла удалены..

А пенку ты снимала?

colnishko писал(а):

вот теперь переживаю. что недотопила. и можно ли повторно дотопить7

Дотопить всегда можно.. Но не думаю, что такая необходимость в данном случае есть! У тебя все прекрасно получилось!
Просто в след.раз можешь подержать чуть дольше...

Ева,спасибо огромное за ваш рецепт))))
каждый раз,когда собираюсь топить масло,заглядываю к вам)))
вы супер!
с наступающим!

Евочка,дорогая!Добрый день! Три дня назад топила масло, до немного забыла про него- топилось часов 5 на медленном огне. Из 2,3 кг сливочного масла 72,5 % жирности выход получился такой: 1,262 кг топленого масла, 0,248 кг осадок и пенка.
Спасибо огромное еще раз! Мы без этого масла не представляем свою жизнь: это и гренки и яйца жаренные, и картофель и ....много чего.Супер масло и супер Ева!

UMandarinka писал(а):

Ева,спасибо огромное за ваш рецепт)))) каждый раз,когда собираюсь топить масло,заглядываю к вам))) вы супер! с наступающим!

Ой, как приятноооооооо...
Спасибо, дорогая!!! И на здоровье!!!!!!!

И тебя с Наступающим!!!!!!!!!!

=======================================

Кедр писал(а):

Спасибо огромное еще раз! Мы без этого масла не представляем свою жизнь: это и гренки и яйца жаренные, и картофель и ....много чего.Супер масло и супер Ева!

Галочка!!!!!!!!!! Очень тебе рада!!!!!!!!
Спасибо, солнышко, за приятности!!!!!!!!!!!!

С наступающим!!!!!!!!!!!!!

Моя мама раньше всегда готовила на топленом масле, так что это для меня вкус детства) а какой хачапури получается....
Зачитываюсь Вашими рецептами, Ева, спасибо!

Тата джан писал(а):

Моя мама раньше всегда готовила на топленом масле, так что это для меня вкус детства) а какой хачапури получается....

Тата джан писал(а):

Зачитываюсь Вашими рецептами, Ева, спасибо!

Очень приятно это слышать, Танюша!!!!!!!
Спасибо, дорогая!!!
Может, попробуешь что-нибудь.. Буду очень рада!!

С наступающим тебя!

Yeva64 писал(а):

Может, попробуешь что-нибудь.. Буду очень рада!!

Обязательно все попробую, один из салатов на праздничном столе будет Ваш, салат-паштет! муж точно оценит, мы его с мамой давно приучаем к армянской кухне а уж о папе-армянине и говорить нечего

И Вас с наступающим, всего самого светлого и доброго в новом году Вам и Вашей семье!

Тата джан писал(а):

один из салатов на праздничном столе будет Ваш, салат-паштет!

Ой, правдааааа ?!!!
Буду ждать впечатлений!!!

Тата джан писал(а):

муж точно оценит, мы его с мамой давно приучаем к армянской кухне а уж о папе-армянине и говорить нечего

Танюша!!!

Танюша, дорогая!!!!!!! СПАСИБО!!!!!

И тебя с наступающим!!!!!!!!!!!!!!

Счастья тебе и много радости в этом году!!!!!!!!!!

Решила совместить сразу два ваших творения - вот что получилось. Большое спасибо за оригинальные идеи!