Топленое сливочное масло

Ева! Здравствуй,дорогая!

Никогда не устану петь оду твоему топленому сливочному маслу!

Сегодня готовила картофельно-куриную запеканку по этому рецепту: http://forum.say7.info/topic47589.html

Но без "топленого масла от Евы" она не была бы такой вкусной!!!

Спасибо тебе от всей нашей семьи!!!

княжна Тараканова писал(а):

Ева! Здравствуй,дорогая! Никогда не устану петь оду твоему топленому сливочному маслу! Сегодня готовила картофельно-куриную запеканку по этому рецепту: http://forum.say7.info/topic47589.html Но без "топленого масла от Евы" она не была бы такой вкусной!!! Спасибо тебе от всей нашей семьи!!!

Ой, Ирусик, на здоровье, моя хорошая!!!!!!!!!!!
Это таааааак приятно!!!!!!!!!!!!

И тебе спасибо, солнышко, что не забываешь оставлять такие добрые отзывы!!!
Это доставляет мне огромную радость!!!!!!!!!!!!!

Добрый день !!! дорогая Ева , спасибо вам огромное за мастер класс по топлению масла , теперь постоянно его топлю , принесла фотоотчет , правда фотографии делала вечером , т.к. топила 15 кг. масла , 3раза по 5кг. , и у меня возник вопрос , раньше я топила по 3кг. времени уходило примерно 4часа , а вчера топила по 5кг. а времени уходило всего 3часа , мне даже интересно стало , то ли это зависит от масла ??? раньше я брала омское , а сейчас взяла здвинское , жирность и тогда и сейчас 72,5 , , выход получился 10банок - 950 гр. , и 4банки - 750гр. , Ева прошу тебя разгадать загадку

и

спасибо

Морозова Люба писал(а):

дорогая Ева , спасибо вам огромное за мастер класс по топлению масла , теперь постоянно его топлю

На здоровье, Любочка!!!!!!!
И тебе спасибо за фоточки!!!!!!
Просто шикарно!!!!!!!!!!!

Морозова Люба писал(а):

топила 15 кг. масла

Ух ты!!!!!!!!!!!!
И это правильно!!!!

Только... почему по 5 кг за раз????? Это же потеря времени...
Кастрюли побольше нет?

Морозова Люба писал(а):

у меня возник вопрос , раньше я топила по 3кг. времени уходило примерно 4часа , а вчера топила по 5кг. а времени уходило всего 3часа

Прям история про раков....

Морозова Люба писал(а):

Ева прошу тебя разгадать загадку

Любаш, тут особой загадки нет... Время - 1 час на 1 кг масла - весьма приблизительное, просто для ориентира...
Это зависит, конечно, в первую очередь, от качества самого масла, но не только!
Например, стоит сделать огонь чуть выше или ниже, и скорость отделения примесей изменится...
Может влиять и посуда, в которой топим масло - толстая или тонкая, узкая или, широкая...

Но тут такое дело... Гоняться за быстротой я бы не советовала!
Чем медленнее и спокойнее идет процесс, тем качественнее получается масло! Полнее отделяются примеси, масло получается "чище"! Да и пригорание не грозит...

Надеюсь, я "решила поставленную задачу"?..

Любочка, еще раз спасибо, что не поленилась и принесла мне свои баночки!!!!!!!!
Сижу - любуюсь и радуюсь........

Yeva64 писал(а):

Только... почему по 5 кг за раз????? Это же потеря времени... Кастрюли побольше нет?

Ева , кастрюля у меня самая большая на 8 литров

Yeva64 писал(а):

Надеюсь, я "решила поставленную задачу"?..

да , спасибо большое за разъяснение , да видно факторов на самом деле много , главное что масло получается , я теперь все жарю только на нем , нам очень нравиться
спасибо огромное Ева !!! за рецепт и за разъяснение

Морозова Люба писал(а):

кастрюля у меня самая большая на 8 литров

Я так и подумала...

Морозова Люба писал(а):

да , спасибо большое за разъяснение

Морозова Люба писал(а):

главное что масло получается , я теперь все жарю только на нем , нам очень нравиться

Морозова Люба писал(а):

спасибо огромное Ева !!!

Не за что, дорогая моя!!!!!
На здоровье!!!!!!!!!

Какой интересный рецепт... Надо попробовать

Но есть вопрос по поводу пенки-осадка. Как это использовать в выпечке? Вместо сливочного масла? Например, если в рецепте сказано добавить 200 гр. сливочного масла, то можно добавить 200 гр. смеси пенки с осадком? Или пропорции другие? Или это вообще не вместо масла?

P.S. Извиняюсь если вопрос уже был. Все 18 страниц я не осилила, каюсь

Наконец-то, у меня получилось правильное топленое масло! Ранее два раза пробовала приготовить по аюрведическим рецептам, но что-то я делала не так и, соответственно, выходило не то. Видимо, ждала встречи с замечательным волшебным рецептом от Yeva64.
Большое спасибо и всего Вам наилучшего!

Definka писал(а):

Какой интересный рецепт... Надо попробовать

Попробуй, Женечка, это очень просто!

Definka писал(а):

Но есть вопрос по поводу пенки-осадка. Как это использовать в выпечке? Вместо сливочного масла? Например, если в рецепте сказано добавить 200 гр. сливочного масла, то можно добавить 200 гр. смеси пенки с осадком? Или пропорции другие? Или это вообще не вместо масла?

Да, именно вместо масла.
Но, поскольку это не чистое масло, а очень масляная смесь, то ее можно брать и больше, чем масла в рецепте, и при этом чуть уменьшить кефирно-молочно-сметанную составляющую (если она есть)...
Тут особой точности не требуется.. Печеньки или кексик получатся в любом случае!

Definka писал(а):

Все 18 страниц я не осилила, каюсь

И слава богу...

==============================================

Адиша писал(а):

Наконец-то, у меня получилось правильное топленое масло!

Я рада, солнышко!!

Адиша писал(а):

Ранее два раза пробовала приготовить по аюрведическим рецептам, но что-то я делала не так и, соответственно, выходило не то.

Интересно, а в чем разница в рецептах?

Адиша писал(а):

Видимо, ждала встречи с замечательным волшебным рецептом от Yeva64.

Историческая встреча состоялась!!

Адиша писал(а):

Большое спасибо и всего Вам наилучшего!

Не за что, дорогая! На здоровье!!!!!

И тебе спасибо за красивое маслице!!!

Yeva64 писал(а):

Интересно, а в чем разница в рецептах?

Если память не изменяет, кардинальных различий не наблюдалось, суть в подаче материала: именно Ваш скрупулезный поэтапный разбор произвел на меня "доходчивое" впечатление. Я сегодня к очередному священнодействию подготовилась: прикупила 2 кило масла!

P.S. Недавно попыталась гостовский шакер-чурек воспроизвести, но то ли сорт муки повлиял, то ли ещё что, только с грехом пополам удалось собрать тесто в кучу и налепить вожделенные чуреки. Вышли неказистыми, но чудесный, сладостный "ирисочный" вкус был отмечен всеми дегустаторами, и печенье довольно быстро исчезло, несмотря на недостатки внешности, щедрую калорийность и малочисленность домочадцев.
А я-то уверена, что весь секрет в "топленом масле от Евы"!

Адиша писал(а):

кардинальных различий не наблюдалось, суть в подаче материала: именно Ваш скрупулезный поэтапный разбор произвел на меня "доходчивое" впечатление.

Понятно...

Адиша писал(а):

Я сегодня к очередному священнодействию подготовилась: прикупила 2 кило масла!

Отлично!!!
А мне удобнее топить сразу большую порцию...

Адиша писал(а):

чудесный, сладостный "ирисочный" вкус был отмечен всеми дегустаторами

Да-да-да!!!!!!!!

Адиша писал(а):

А я-то уверена, что весь секрет в "топленом масле от Евы"!

КАНЕШНА!!!!!!!!

Спасибо, дорогая, очень приятно это читать!!!!!

вот решила попробовать


Спасибо

Натка..-- писал(а):

вот решила попробовать Спасибо

Не за что, Наточка! На здоровье!

И тебе спасибо за фоточку!!!!!!

Yeva64 писал(а):

ремя - 1 час на 1 кг масла - весьма приблизительное, просто для ориентира...

у меня, как у прилежной ученицы, ушло 20минут на 360 г (пару пачек перетопила) топила маслице на пробу и для того, чтоб грибочки в банках залить... вкуууусно! я потом с кашкой его....мммммм....

Julia & Ko писал(а):

у меня, ка у прилежной ученицы, ушло 20минут на 360 г

Julia & Ko писал(а):

пару апчек перетопила

Закрою-ка я глаза на эту крамольную фразу....

Julia & Ko писал(а):

вкуууусно! я потом с кашкой его....мммммм....

Вкусно и полезно!!

Пасиб, золотце!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Закрою-ка я глаза на эту крамольную фразу....

ой, и я закрыла)))) вернулась, ошибки исправила...докрутила вчера банки, писать разучилась

Julia & Ko писал(а):

вернулась, ошибки исправила...

Да я не ошибки имела в виду...
А КОЛИЧЕСТВО!!!!

Yeva64 писал(а):

А КОЛИЧЕСТВО!!!!

я поняла, поэтому и писала тебе, что отчитаюсь, но ты смеяться над кол-вом будешь...но ошибки то все равно были, исправила и их, коль заметила

Julia & Ko писал(а):

ты смеяться над кол-вом будешь...

Буду!!! От этого никуда не денешься...

Здравствуйте,Ева. Вчера по Вашему рецепту топила маслице 1 кг. Все шло как надо, в соответствии Вашим фото и комент. Вечером ушла спать, надеясь утром увидеть застывшее масло,но…. Почему то масло осталось жидким, только внизу крошечками или застыло или осело. Хотя осаживаться было нечему. Вечером процедила через волос сито. Может оно должно застывать в холодильнике? Или масло не такое? Пожалуйста, подскажите.
Ева, я поставила масло в холодильник, оно застыло. Но на вкус крошками (крупинками ,как манка) , а не пластичное , так должно быть , или нет?

иринашил писал(а):

Здравствуйте,Ева.

Привет, Ирочка!!

иринашил писал(а):

Вчера по Вашему рецепту топила маслице 1 кг. Все шло как надо, в соответствии Вашим фото и комент.

иринашил писал(а):

ечером ушла спать, надеясь утром увидеть застывшее масло,но…. Почему то масло осталось жидким, только внизу крошечками или застыло или осело. Хотя осаживаться было нечему. Вечером процедила через волос сито. Может оно должно застывать в холодильнике? Или масло не такое? Пожалуйста, подскажите. Ева, я поставила масло в холодильник, оно застыло. Но на вкус крошками (крупинками ,как манка) , а не пластичное , так должно быть , или нет?

Всё нормально, Ирочка!! Твоему масло просто было жарковато... Как только станет чуть попрохладнее, оно застынет и без хол-ка..
И с "крупинками" - самое то!!! Но говорят обычно - "зернистое масло"! Именно такая зернистая структура и должна быть у хорошего топленого масла!!!
А вот совершенно пластичная структура, как у пластилина, напротив, говорит как раз о "неправильном" масле...
Эта зернистость видна и у меня на фотках..

Так что, у тебя получилось прекрасное зернистое топленое масло!!!

Спасибо Ева за рецепт топленого масла! У меня получилось превосходное топленое масло. Хотела направить фото, но никак не разберусь, как его загрузить. Ева, еще хочу спросить Вас, зачем использовать отходы (пену), полученные после растапливания масла, если мы специально добивались очищения масла от примесей?

Mashuly82 писал(а):

Спасибо Ева за рецепт топленого масла! У меня получилось превосходное топленое масло.

На здоровье, Машенька!!!
Я очень рада!!!

Mashuly82 писал(а):

Хотела направить фото, но никак не разберусь, как его загрузить.

Посмотри тут: http://forum.say7.info/topic255.html
Если не получится, дай знать - объясню подробнее!

Mashuly82 писал(а):

еще хочу спросить Вас, зачем использовать отходы (пену), полученные после растапливания масла, если мы специально добивались очищения масла от примесей?

Солнышко, примеси - это не обязательно что-то плохое..
В данном случае примеси - это в основном вода (которая испаряется) и чистый молочный белок (который отделяется от масла в виде пенки и осадка).. То есть ничего вредного!
А освобождаемся мы от этих примесей для того, чтобы получить только чистое масло! Тогда оно при жарке не горит (как не топленое) - со всеми вытекающими... Ну и, конечно, приобретает совершенно другой вкус и аромат...
В общем, коротенько как-то так..

Yeva64 огромная благодарность за столько подробный рецепт, давно присматривалась в магазинах к топленому маслу, зная, что на нем лучше всего жарить. Но цена у хорошего масла 800-900 за кг отпугивала, у более дешевых в составе и пальма и всякие антиокислители и пр. Сегодня на пробу сделала из полкило сливочного масла 82,5% и результат превзошел все мои ожидания! Без ваших подробных инструкций не решилась бы на эксперимент

olga_sp писал(а):

огромная благодарность за столько подробный рецепт

Не за что, Олечка! Пользуйся на здоровье!!!

olga_sp писал(а):

цена у хорошего масла 800-900 за кг отпугивала, у более дешевых в составе и пальма и всякие антиокислители и пр.

olga_sp писал(а):

Сегодня на пробу сделала из полкило сливочного масла 82,5% и результат превзошел все мои ожидания!

olga_sp писал(а):

Без ваших подробных инструкций не решилась бы на эксперимент

Я очень рада, Олечка!!

И тебе спасибо за отзыв!! Это очень приятно!!