Топленое сливочное масло

Yeva64, здравствуйте!
Масло получилось отличное. Только я, видимо, много соли добавила и пенка ну очень соленая. Не подскажите, что с ней сделать можно? в выпечку такую соленую не рискну

Негрустинка писал(а):

Масло получилось отличное.

Я рада, Танюша!!!

Негрустинка писал(а):

Только я, видимо, много соли добавила и пенка ну очень соленая. Не подскажите, что с ней сделать можно? в выпечку такую соленую не рискну

Да, соли много не надо! Она просто для лучшей аксорбации примесей...
А для несладкой выпечки она тоже слишком соленая? Может кексик какой-нибудь испечь на молоке или кисломолочке... Но можно и выбросить, ее ведь не очень много..

Yeva64 Ева, привет! Случайно увидела твой сногсшибательный рецепт, и сразу вспомнила, как бабушка каждый год топила зимой на камине масло, которое ей привозили родные откуда-то с белорусского хутора.. Бабуня была очень придирчива к продуктам, и несмотря на зимнее время отказывалась наотрез употреблять это масло так, как оно есть - всё-таки дорога из Белоруссии до Сибири занимала 5 дней на поезде.
Но продукт-то был настоящий, никаких консервантов и нефтепродуктов... Помню одуряющие сладковатые сливочные ароматы, плавающие и наполняющие весь бабунин "флигерь", даже прямо какие-то ореховые!
И с солью топила она, и с ломтиками картофеля (не знаю зачем, картофель тот она потом выбрасывала, видимо он был в качестве "присадки" ), и с мёдом для разных там коврижек и кексов ! А потом, приходя в гости, давала мне гостинчик - как правило коврижку, она их очень любила, и мисочку с блинами. И маме баночку такого маслица . Пенку тоже помню - если на меду, то мне бабуня на булочку намазывала. Если с солью - то бабушка часто варила супчики без мяса, с овощами и с крупой, и эту пенку туда добавляла. Суп получался очень своеобразного вкуса, ни на что не похожий. Очень, надо заметить, вкусного вкуса!!!
А ещё помню,что я очень любила картошечку, пожаренную на топлёном масле , такую всю душистую-душистую, насквозь этим маслицем пропитанную, и ставшую почти прозрачной... оооох, вкусную, нежную и хрустящую до умопомрачения!
Мама тоже масло топила, помню. Но редко. А я сама не делала этого ни разу. Надо попробовать когда-нить при случае. Хоть детям этой картошечки нажарить, из моего детства... Но масло из магазина топить - наверное это извращение ? Ведь я так понимаю, что не из всякого ... можно вылепить, нет, - "вытопить конфетку"?
А датское и новозеландское масло и само по себе вкусное, да и его топить дороговастенько получится. Вот надо деревенским маслом разжиться, самосбитым! Как только куплю, так и жди меня к себе с баночкой!

Ой, Аленушка, я с таким удовольствием всегда читаю твои воспоминания... Прямо душа поет...
Мы с тобой в этом смысле очень похожи... Я тоже душой просто намертво "приросшая" к детским воспоминаниям... с бабушками, вкусами, запахами...

alena-solena писал(а):

И с солью топила она, и с ломтиками картофеля

Интересно... Картошка, наверное, как и соль, тоже для лучшего аксорбирования...

alena-solena писал(а):

и с мёдом

А это вообще новость для меня! Масло топила прямо вместе с медом!??!
Моя бабушка просто смешивала топленое масло с медом и с хлебушком...

alena-solena писал(а):

Пенку тоже помню - если на меду, то мне бабуня на булочку намазывала. Если с солью - то бабушка часто варила супчики без мяса, с овощами и с крупой, и эту пенку туда добавляла. Суп получался очень своеобразного вкуса, ни на что не похожий. Очень, надо заметить, вкусного вкуса!!!

Суп с пенками тоже для меня ново! Но идея очень понравилась!!!! Пеночки такие вкусные! Представляю, какой сливочный вкус они придадут супчику!

alena-solena писал(а):

А ещё помню,что я очень любила картошечку, пожаренную на топлёном масле , такую всю душистую-душистую, насквозь этим маслицем пропитанную, и ставшую почти прозрачной... оооох, вкусную, нежную и хрустящую до умопомрачения!

ДА-ДА-ДА!!!!

alena-solena писал(а):

я сама не делала этого ни разу. Надо попробовать когда-нить при случае.

Попробуй, солнышко, мне будет очень приятно, если тебе пригодится рецепт!

alena-solena писал(а):

Но масло из магазина топить - наверное это извращение ? Ведь я так понимаю, что не из всякого ... можно вылепить, нет, - "вытопить конфетку"?

Почему же?! Я топлю из магазинного! Просто нужно выбрать хорошее вкусное масло! Без растительных жиров... Масло вытопится в любом случае! Вопрос только в полезности!

alena-solena писал(а):

А датское и новозеландское масло и само по себе вкусное, да и его топить дороговастенько получится. Вот надо деревенским маслом разжиться, самосбитым! Как только куплю, так и жди меня к себе с баночкой!

Я топлю именно ХОРОШЕЕ, не экономлю на этом! А по поводу дороже.. это еще бабушка надвое сказала... Из дешевого масла может получится небольшой выход, а из хорошего - большой!!! Так что...

Спасибо за комментарий, Аленушка!!!!!

Yeva64 писал(а):

Масло топила прямо вместе с медом!??

Наверное всё-таки нет. Я уж и так и эдак сегодня думала-соображала - как получалось именно медовое масло? Думаю сейчас, что она его сливала пока горячее, а потом ещё раз прогревала вместе с мёдом, и у неё всегда было сколько-то медового масла.
В том числе и как лекарство , я помню, как меня лечили от ангины - сначала прополис на спирту ложку, бррррр , потом молоко горячее с этим медовым маслом, тоже та ещё бееека ...
Но для выпечки - это конечно прелесть несусветная! Тем более, то бабунечка была диабетиком, и практически всю выпечку готовила на меду.

Ева, а ты как относишься к пшённой каше? Если положительно, то есть ещё одна область применения топлёного маслица! Вот тут http://forum.say7.info/topic51751.html

alena-solena писал(а):

Наверное всё-таки нет. Я уж и так и эдак сегодня думала-соображала - как получалось именно медовое масло? Думаю сейчас, что она его сливала пока горячее, а потом ещё раз прогревала вместе с мёдом

Я тоже так думаю, что она потом смешивала! А вот горячим ли?..
Мы смешиваем уже холодное топленое масло с медом, получается такая густая зернистая смесь...

alena-solena писал(а):

В том числе и как лекарство , я помню, как меня лечили от ангины - сначала прополис на спирту ложку, бррррр , потом молоко горячее с этим медовым маслом, тоже та ещё бееека

Да-да, мы тоже используем как лекарство, от простуды, ангины, кашля...
Только не смешиваем с молоком, а едим ложечкой, запивая молоком! Ну, как чай с вареньем... И это уже совсем не бяка, а очень даже вкусно!

alena-solena писал(а):

Но для выпечки - это конечно прелесть несусветная! Тем более, то бабунечка была диабетиком, и практически всю выпечку готовила на меду.

Ален, а разве диабетикам печеное можно?!! (Спрашиваю, увы!, не из любопытства! )

alena-solena писал(а):

а ты как относишься к пшённой каше?

Аленушка, как тебе сказать... НИКАК не отношусь...
У нас пшенка не очень котируется... Ассоциируется с солдатской едой или, и того хуже, с птичьим кормом...
Понимаю, что штука полезная.. Надо исправлять ситуацию! А рецепт твой я видела! Вкусненько выглядит! Надо попробовать!

Yeva64 писал(а):

а разве диабетикам печеное можно?!!

Ну бабуня не представляла жизни своей без домашней выпечки! Обязательно готовила тесто из смеси ржаной и пшеничной муки или пшеничной и овсяной. Конечно вкус другой, но у бабушки вкусно получалось, а я не умею, так, как она могла, хотя теперь и для меня это очень актуально. Я конечно пытаюсь и делаю, но все равно не так вкусно получается. Кстати бабуня пекла, а сама только пробовала, если на дрожжах, а ещё часто готовила выпечку на сыворотке - тоже вкуснотища, и без дрожжей, тогда она ела в удовольствие... Теперь мне и спросить не у кого .
А сахар она всегда держала в норме и дожила почти до 90 лет, из них больше четверти века - с диабетом. И никаких характерных осложнений у неё не было.

Спасибо, Ален! Я тебе в личку напишу...

Евочка! Это просто какая-то топлёная поэма! Ода топлёному маслу!
Я сама точно также топлю,и всегда относилась к этому процессу обыденно. Но этот текст, и Ваш слог!..Теперь я себя прям кудесницей чувствую,когда делаю очередную порцию! А масло,действительно,очень полезное,так как очищенное и всё такое...Меня научил мой тренер по йоге, он питается по аюрведе,и я стараюсь придерживаться по мере возможности. Так вот, настоящий йог в себя что попало не впихнёт, а топлёное маслице (в ведической кулинарии-масло Гхи ) они ой как уважают! Ещё раз выражаю свой респект за прекрасное описание процесса!

Привет, Элиночка!

*ELISHKA* писал(а):

Это просто какая-то топлёная поэма! Ода топлёному маслу!

Оно этого достойно!

*ELISHKA* писал(а):

Я сама точно также топлю,и всегда относилась к этому процессу обыденно.

Как это обыденно?!!
К этому надо относится как к священнодействию!!!!

*ELISHKA* писал(а):

Теперь я себя прям кудесницей чувствую,когда делаю очередную порцию!

И ПРАЛЬНА!!!! Так и дОлжно!!!

*ELISHKA* писал(а):

настоящий йог в себя что попало не впихнёт, а топлёное маслице (в ведической кулинарии-масло ГИ ) они ой как уважают!

Может быть, наши бабушки были йогами?...

*ELISHKA* писал(а):

Ещё раз выражаю свой респект за прекрасное описание процесса!

Элиночка!!! Шутки в сторону... Спасибо тебе огромное за добрые слова и вообще за поддержку!!!


Заходи и в другие мои рецепты! Буду рада!

Евочка, ты просто чудо! Я уже молчу про твой новогодний стол: я думала, что я хорошая хозяйка... Теперь уже не уверена. Пожалуйста рецепты выпечки на отходах в студию! Я знаю багадж и халву делают на нем, или я ошибаюсь?

Австрия писал(а):

Евочка, ты просто чудо!

Спасибо, солнышко!!! К сожалению, имени не вижу...

Австрия писал(а):

Я уже молчу про твой новогодний стол: я думала, что я хорошая хозяйка... Теперь уже не уверена.

Ай-ай-ай... Я совсем не хотела!!! Чес-слово!!!

Австрия писал(а):

Пожалуйста рецепты выпечки на отходах в студию! Я знаю багадж и халву делают на нем, или я ошибаюсь?

Багадж и халву делают на самОм топленом масле!
А на отходах - все, что угодно! Я делаю печеньки, и сладкие, и соленые, и сырные или творожные... Можно и в сметанно-кефирно-кексовое тесто добавлять вместо масла... Постараюсь выложить пару рецептов.. Просто я на глазок делаю , поэтому надо сделать и пропорции зафиксировать... Вот только где столько времени взять, сколько хотелось бы...

Yeva64 писал(а):

Может быть, наши бабушки были йогами?...

Мой тренер утверждает,что раньше ВСЕ были йогами

Yeva64 писал(а):

Заходи и в другие мои рецепты! Буду рада!

Спасибо,Евочка! С удовольствием! У тебя очень уютно!
А это тебе!
У вас,наверно,уже солнышко,а у нас пока только так!..Солнечное маслице!

Оооооочень вкусно!!!!!!!
Пожарила грибы на масле, муж сразу вспомнил, как детстве его бабушка жарила яишницу с грибами. "Я понял, теперь, как она это делала!"
Спасибо за рецепт!

*ELISHKA* писал(а):

Мой тренер утверждает,что раньше ВСЕ были йогами

Как представила своих бабуль в позе лотоса....

*ELISHKA* писал(а):

А это тебе! У вас,наверно,уже солнышко,а у нас пока только так!..Солнечное маслице!

Элиночка, спасибо за фоточку!!!
И правда, солнечное маслице!!!!
Только... я лучше то, что ЗА маслом заберу!!!
Это что за красота?! Апельсин? Лимон?...
Убиться можно!!!!!

А погода, увы... Снега с метр намело!

Айлен писал(а):

Оооооочень вкусно!!!!!!! Пожарила грибы на масле, муж сразу вспомнил, как детстве его бабушка жарила яишницу с грибами. "Я понял, теперь, как она это делала!" Спасибо за рецепт!

Леночка, привет!!! Сделала все-таки!!!! Ура!!!
Я так рада, что понравилось!!!

Мужу пламенный привет!!!
Кушайте на здоровье!!! И вспоминайте бабушек!

Yeva64 писал(а):

Это что за красота?! Апельсин? Лимон?..

Это апельсиновое дерево!
Хочется и в наших снегах видеть вашу красоту! И помечтать о прекрасном крае...

Евочка, добрый день! Я к тебе с не совсем обычным отчетом. Сегодня сделала блины и добавила в тесто топленое сливочное масло по твоему рецепту и чуть-чуть подсолнечного.Получилось- супер вкусно! Начинка - мясо с рисом!
Это все тебе, дорогая!

Вот нашла новое применение твоему маслу.

Вах-вах-вах!!!!!!!!!!!!!!!!!

Красота какая!!!!!!!!!!!

Галочка!!!!!!!!! Шикарные блинчики!!!!
Я тоже иногда блинное тесто делаю на сливочном или топленом масле! Вкусно... нежно.. ароматно...

Спасибо, солнышко!!!!!!!!! УРА!!!!!!!!!
Рада была тебя видеть!!!!!!!!!!!

Спасибо, Евочка, за оценку!Всего тебе доброго!

Кедр писал(а):

Спасибо, Евочка, за оценку!Всего тебе доброго!

Ева, какой замечательный рецепт ты выставила!
на самом деле в кавказской кухне тоже очень многое делается именно на топленом масле
я помещала рецепт национального слоеного сладкого хлеба http://forum.say7.info/topic13374.html
так его смазывали всегда именно топленным, а не современным сливочным
единственное - уточню, что в деревнях мы всегда топим масло не из сливочного, а сразу из..сметаны
ведь само сливочное масло сбивают из сметаны! так что мы просто сливаем литра три -четыре свежих сливок (основа сметаны) или уже зрелую сметану в алюминевую кастрюлю, а еще лучше - в казан с толстым дном и потихоньку вытапливаем масло, которое также разливаем по банкам, охлаждаем. закрываем пластмасовыми крышками или пергаментной бумагой и относим в погреб
дежурная баночка с маслом всегда стоит на кухне, в шкафу возле плиты. закончится - берем новую и т.д.

думаю те, кто сомневается за качество сливочного масла того что в магазине (а сомневаться думаю есть в чем() могут просто перетапливать сразу сметану. но не магазинную, конечно же, а только домашнюю

Sana07 писал(а):

Ева, какой замечательный рецепт ты выставила!

Спасибо, Аксаночка!!! Мне очень приятно, что ты оценила!

(У тебя имя, правда, через "А" пишется? Или это ты по-английски так написала?.. )

Sana07 писал(а):

я помещала рецепт национального слоеного сладкого хлеба так его смазывали всегда именно топленным, а не современным сливочным

Поскакала... почитата... Супер!!! Вот только ты там ни словечком про топленое не упомянула! Чего так?..

Sana07 писал(а):

в деревнях мы всегда топим масло не из сливочного, а сразу из..сметаны

Ой, я бы с удовольствием попробовала! Но, увы... К домашней сметанке доступа нет...

Sana07 писал(а):

дежурная баночка с маслом всегда стоит на кухне, в шкафу возле плиты. закончится - берем новую и т.д.

Ну, прям МОЯ кухня!

Yeva64
по паспорту через А и пишется у нас часто называют Аксанами, а не Оксанами
а в рецепте про топленое не сказала потому что даже не думала что где то его топят )) решила не смущать читателей рецепта незнакомыми ингредиентами

Sana07 писал(а):

по паспорту через А и пишется

Sana07 писал(а):

а в рецепте про топленое не сказала потому что даже не думала что где то его топят )) решила не смущать читателей рецепта незнакомыми ингредиентами

Ну, здрасссссьте! "Незнакомые" будем энергично продвигать в массы!!

Тут тоже отмечусь. Сделала я масло, спасибо тебе Ева, за бесподобный рецепт. У меня нет слов, чтобы описать, какое удовольствие я получаю читая твои рецепты. Не все писатели умудряются выдавать такой прекрасный текст! В голове как музыка звучит, и переносишься как будто к тебе на кухню и присутствуешь при процессе.
Завтра буду пробовать масло)) Всвязи с этим- насущный вопрос. Можно ли на нем пожарить блины?
И еще я тут почитала про качество масла. И озадачилась. Я на еду беру дорогое финское. По 60 рублей за пачку- оно на бутерброды и в кашу. На выпечку беру попроще, рублей за 40. Сегодня на рынке купила масло за 120р. Килокрамм, пр-во Татарстан. Большим куском, в пакете (ну не предусмотрены затраты на 2 кг мяса и масла в бюджете, решила сэкономить). Теперь думаю, а не натопила ли я какого нибудь пальмового масла... Подскажи, как качество определить?