Топленое сливочное масло

Sana07 писал(а):

потому что даже не думала что где то его топят

так в нашей далекой Удмуртии масло в деревнях очень даже топят, я осенью покупала, еще не закончилось, жду не дождусь когда закончится, чтоб по Еве приготовить . . . . . . . . . а прошлой зимой угостили нас дагестанским маслом топленым - ну ооочень хорошее маслице - наверное в теплом климате у коров молочко качественное . . . . .

Limited Edition писал(а):

Тут тоже отмечусь. Сделала я масло, спасибо тебе Ева, за бесподобный рецепт.

Ой, Алин, я тебя чуть не пропустила... Ты на предыдущей страничке осталась...
На здоровье, солнышко!!! Мне очень приятно, что тебе понравилось!!!

Limited Edition писал(а):

Не все писатели умудряются выдавать такой прекрасный текст! В голове как музыка звучит, и переносишься как будто к тебе на кухню и присутствуешь при процессе.

Ой, захвалила совсем... Спасибо, дорогая моя!!!
Но вообще-то... у меня на кухне звучит не музыка , а грохот кастрюль и сковородок...

Limited Edition писал(а):

насущный вопрос. Можно ли на нем пожарить блины?

Разумеется, можно!!!
А еще можно готовые блинчики складывать на тарелку, смазывая маслом... Ммммм....

Limited Edition писал(а):

И еще я тут почитала про качество масла. И озадачилась. Я на еду беру дорогое финское. По 60 рублей за пачку- оно на бутерброды и в кашу. На выпечку беру попроще, рублей за 40. Сегодня на рынке купила масло за 120р. Килокрамм, пр-во Татарстан. Большим куском, в пакете (ну не предусмотрены затраты на 2 кг мяса и масла в бюджете, решила сэкономить). Теперь думаю, а не натопила ли я какого нибудь пальмового масла... Подскажи, как качество определить?

Ну, что я могу сказать...

Во-первых, натуральное сливочное масло должно быть приготовлено из натуральных молочных сливок! Но сейчас в масло часто добавляют маргарин, растительные жиры и пр., иногда до 50%... Или вообще готовят не из сливок, а из растительных жиров. Это вообще – НЕ сливочное масло, а СПРЕД, маргарин... А выдают за масло!

Во-вторых, я бы не сильно связывала качество масла и цену! Масло местного производства может быть прекрасного качества, хоть и недорогое, а дорогое импортное - далеко нет... Там же куча наценок разных, за перевозку, рекламу, бренд и прочее... не будем вдаваться в подробности...

К примеру, купила я как-то масло очень дорогое, импортное... Но когда топила его, оно вело себя ОЧЕНЬ СТРАННО... В течении всего процесса растапливания оно было НЕ ГОРЯЧЕЕ!!! Ну вот совершенно спокойно можно было сунуть в него палец!!!! (Свой собственный, НЕ протез, чес-слово!!! ) Хоть масло вовсю КИПЕЛО!!!
А обычно масло при растапливании - ну ОЧЕНЬ горячее!!!!!!!!
Я не могу научно это объяснить, черт его знает что это было...
Но зато вот так случайно был обнаружен один из "симптомов"... "неправильного" масла!

В-третьих, я знаю вот такие СПОСОБЫ ПРОВЕРКИ качества сливочного масла, очень простые:
- Нужно просто кинуть на горячую сковороду кусочек масла. Если появляется белая пенка и приятный сливочный запах – то это масло, а если нет пенки и неприятный запах – то увы....
- А можно заморозить масло в морозилке в течение 3-х часов. После чего попробовать отрезать ножом. Если оно мягкое, режется ножом и оставляет на ноже след – это не масло! А если оно раскалывается на куски, то это масло!

Ну вот.... Вроде все, что знала, рассказала....


============================

Ирочка писал(а):

жду не дождусь когда закончится, чтоб по Еве приготовить . . . . .

А я-то как жду не дождусь !!!!!!!!!!!!!!!!!

Ирочка писал(а):

наверное в теплом климате у коров молочко качественное . . . . .

Точно!!!! И молочко качественное, и глаз веселый, и настроение игривое!!!! Правда-правда!!!!

Yeva64 писал(а):

А если оно раскалывается на куски, то это масло!

а у нас такое маслице, местного производства

Yeva64 писал(а):

Точно!!!! И молочко качественное, и глаз веселый, и настроение игривое!!!! Правда-правда!!!!

и танцуют в поле

Ева! Я из твоих двух темок не вылезу, пока не приготовлю и гавурму и масло. По маслу. Получилась у меня 1 литровая баночку и 1 маленькая, от детского питания.
Оставила на кухне... А оно к утру не застыло! Даже в маленькой баночке. Попробую сфоткать. Получилось, что сверху не застыло, а снизу застыло зернисто как то. 50х50. И структура неоднородная. Похоже, что растительного масла там было прилично...

Limited Edition писал(а):

Я из твоих двух темок не вылезу, пока не приготовлю и гавурму и масло.

Весьма приятное сообщение!

Limited Edition писал(а):

оно к утру не застыло! Даже в маленькой баночке. Попробую сфоткать. Получилось, что сверху не застыло, а снизу застыло зернисто как то. 50х50. И структура неоднородная. Похоже, что растительного масла там было прилично...

Возможно, Алин! Но потерпи немного.. Если в доме очень тепло, может застыть и чуть позже... Хотя и это еще ни о чем не говорит!
А вот слишком маленькое количество пенки - не есть хорошо! Значит, молочной составляющей там очень мало... Правда, у тебя всего 2 кг масла, значит и отходов много не должно было быть...
Просто по описанию мне немного сложно судить... Мне надо видеть, слышать, нюхать, ощущать....

Алиночка, чуть выше я тебе написала про качество масла... Ты прочла? Или может пропустила? Посмотри...

Во всех случаях, ничего страшного! Используй в этот раз это масло для своей гавурмы. Оно все равно съедобно! Просто, возможно, оно не имеет всех полезных свойств топленого сливочного масла...
А вот в следующий раз попробуй купить другое масло, и посмотри, как оно будет себя вести... Почувствуй разницу... И возможно, определишься, какое именно масло лучше топить (а заодно и кушать!!! )...




=========================================

Ирочка писал(а):

а у нас такое маслице, местного производства

Ну вот! Теперь остается дождаться, пока запасы иссякнут... Доедайте скорее!!! Большими ложками!!!

Да, я прочитала про качество. То масло которое я покупаю ведет себя как правильное масло. А это я купила, кинула в чашку, вечером пришла и натопила. Даже не попробовала!
Ты прости, что так коротко отвечаю, я с теллефона пишу, печатать напряжно с него.
Весь день задаюсь вопросом- как ты обнаружила, что то импортное масло не нагревается? Я б в кипящее масло не решилась сунуть свой собственный палец))

Limited Edition писал(а):

То масло которое я покупаю ведет себя как правильное масло.

Вот в следующий раз с ним и попробуй!!!

Limited Edition писал(а):

Весь день задаюсь вопросом- как ты обнаружила, что то импортное масло не нагревается? Я б в кипящее масло не решилась сунуть свой собственный палец))

Ой, насмешила...
Так я же жуть какая любопытная!! Я всюду сую не только палец, но и нос!!!
Кроме того, у меня всё на рецепторах происходит... Я просто СМОТРЕЛА на масло и "увидела", что оно не горячее!!! Ну, вот такая я... слегка того...
Правда, я прям так сразу не сунула в него весь палец! Только.. кусочек... сначала...

Евочка, я пришла., но не с маслом еще а с вопросом, вся озадаченная ну в чем топить? масло то ждет в холодильнике с толстым дном нет ничего, алюминия нет, нержавейка не толстая, есть подаренная кастрюля с керамическим покрытием, вот у нее все толстое и дно и стенки, по мне так самое то, не испорчу, нет?

бизнесвумен писал(а):

Евочка, я пришла., но не с маслом еще

Как хорошо началооооось....
Но раз масло УЖЕ в хол-ке, а зарящихся на кусок масла вряд ли будет... , то возрадуемся!!!

Лен, из всего перечисленного лучше все же нержавейка, хоть и не толстая..
За керамическое покрытие побаиваюсь! Не испортить бы... Не знаю, как она чистится, легко, нет...

Сделай в первый раз в нержавейке, а потом сама поймешь, сможешь ли так же легко очистить свою керамику.. ОК?

Огонь делай слабенький!!! Особенно под конец, когда уже почувствуешь (ложкой чуть по дну поскребывай, легонько! ничего не отдирая!), что начинает что-то прилипать!

Сегодня будем топить? Если что, я уже на посту , буду заглядывать почаще..

Yeva64 писал(а):

Как хорошо началооооось....

Ева, не смеши меня

Yeva64 писал(а):

Но раз масло УЖЕ в хол-ке, а зарящихся на кусок масла вряд ли будет..

наивная, я вот щас достала бутики кофе попить, пока на звонок рабочий отвечала их нет, как у Винни... мед если есть то его сразу нет и со всем остальным так же у нас я ток что из магазина пришла и еще 2 пачки принесла, большую сказала НЕ ТРОГАТЬ

Yeva64 писал(а):

Сделай в первый раз в нержавейке

вот знаешь полагаясь на интуицию думаю я ее не отмою потом, не знаю почему, все таки попробую керамику, заодно и проверю на что они рассчитаны отмывается в ней еще лучше чем в тефалевских и не прилипает, бум пробовать стрессовые методы испытаний

Yeva64 писал(а):

Огонь делай слабенький!!! Особенно под конец,

угу все все поняла, тему сегодня внимательно всю прочла

Yeva64 писал(а):

Сегодня будем топить?

неа, сеня никак, я как бы дома но на работе, работа у меня такая сегодня будет шквал звонков, так что завтра точно и муж на работе - мешать некому

Yeva64 писал(а):

Если что, я уже на посту

Евочка спасибо за твою отзывчивость и готовность помочь сегодня у меня по планам мацун

бизнесвумен писал(а):

достала бутики кофе попить, пока на звонок рабочий отвечала их нет

Бутики это одно, а кусман масла все-таки другое.... Я надеюсь... Несмотря ни на что...

бизнесвумен писал(а):

попробую керамику, заодно и проверю

Ну, смотри.. Тебе виднее.. ТокА, чур, с меня взятки гладки!

бизнесвумен писал(а):

завтра точно

Я и завтра на посту... И у меня... этА... работа такая...

бизнесвумен писал(а):

спасибо за твою отзывчивость и готовность помочь

Yeva64 писал(а):

а кусман масла все-таки другое

я вот тоже надеюсь, что кило масла за раз не схомячить

Yeva64 писал(а):

окА, чур, с меня взятки гладки!

ты что, я даже и не буду ни с какими претензиями, не волнуйся, ишшо подарят, скоро праздник

бизнесвумен писал(а):

кило масла за раз не схомячить

Только на это и остается уповать....

Yeva64 писал(а):

Только на это и остается уповать...

масло в сохранности, приступила к топлению

Ева, фото в режиме реального времени

растопились


закипели



Ева, примерно через сколько по времени начинать пенку снимать, а то я бью себя по рукам, говорю рано, еще не похожа на суховатую и в ней прям капельки масла, прошло наверно минут 15-20 с закипания

Нет-нет, РАНО!!!!!!!!!! БЕЙ ПО РУКАМ И ДАЛЬШЕ!!!!!!!!

Когда - это зависит от кол-ва масла! Время топления пропорционально кол!ву!!! Сколько его у тебя??

Но все равно пока не трогай!!!! Огонь сделай САМЫЙ слабый, только чтоб ЧУТЬ побулькивало!

Начнешь снимать, еогда пенка не такая пышная будет, а как бы подсохнет! Сама увидишь!!! И ее уже намного меньше будет, чем сейчас!!

Yeva64 писал(а):

Когда - это зависит от кол-ва масла! Время топления пропорционально кол!ву!!! Сколько его у тебя??

не много 800 грамм

Yeva64 писал(а):

Огонь сделай САМЫЙ слабый, только чтоб ЧУТЬ побулькивало!

ну не побулькивает, кипит, но не сильно, меньше уже никак, самый малый

в толще еще везде пенка как мне кажется, вот смотри



я так понимаю ее снимать надо когда оно станет более прозрачным, а помешивать его можно или нельзя, а то может я ее взбулындываю?

НИЧЕГО НЕ МЕШАТЬ!!!!!!!!! С ума сошла.. Ты ж не борщ варишь!!!!
Пенка должна ОСЕДАТЬ!!!!
А сверху поменьше станет и как бы лучше отслоится от масла...
Посмотри на мои фотки еще раз...

НЕ ТРОГАЙ ПОКА!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Ты ж не борщ варишь!!!!

я ж это первый раз делаю, на фотки смотрю, они у меня открыты во вкладке рядышком, мне кажется может кипит сильно, но убавлять уже некуда и комфорка самая маленькая.
Наверно я ее мешанием еще поднимала со дна, все, больше не трогаю

бизнесвумен писал(а):

мне кажется может кипит сильно, но убавлять уже некуда и комфорка самая маленькая.

Если сильно, может подставку плиточную подложить? Есть такая? Ну чтоб чуть повыше кастрюля встала..

бизнесвумен писал(а):

Наверно я ее мешанием еще поднимала со дна

Конечно!

Yeva64 писал(а):

может подставку плиточную подложить? Есть такая?

нету солнц буду надеятся на лучшее, но час уже прошел, а я еще пенку не снимала может масло плохое?

Какое же оно вкусное ,а жареная картошка на топленом маслице.... раньше мы жареную картошку ели за год раза два и то пока молодая ,а теперь через день семья просит,(и что интересно у мужа нет изжоги )Маму научила, теперь топит (Вчера уже 3 раз делала)нахваливает наш волшебный сайт,Спасибо тебе огромное Евочка,
Фото нет.... ну не фотограф я,не умею...

Евочка, теперь я вижу масло, но в толще еще как бы жгуты такие пенно-молочно-белковые (я надеюсь что это они) есть, верю, что они либо осядут, либо присоединятся к верхней пенке, вот посмотри, я чуть отодвинула ложкой пенку, не мешаю сколько со мной мороки то




кстати при кипении проглядывает дно, и оно уже темное, похоже я купила какое то не правильное масло

Leleka35 писал(а):

Какое же оно вкусное ,а жареная картошка на топленом маслице.... раньше мы жареную картошку ели за год раза два и то пока молодая ,а теперь через день семья просит,(и что интересно у мужа нет изжоги )Маму научила, теперь топит (Вчера уже 3 раз делала)нахваливает наш волшебный сайт,Спасибо тебе огромное Евочка, Фото нет.... ну не фотограф я,не умею...

Как я рада, Олечка!!!!!!!!!!!! Спасибо, что написала!!!!!!!!!! Мне ОЧЕНЬ приятно!!!!!!!! Пользуйтесь на здоровье!!! Оно, правда, полезное!!! Даже йоги им балуются!!!!

бизнесвумен писал(а):

Евочка, теперь я вижу масло, но в толще еще как бы жгуты такие пенно-молочно-белковые (я надеюсь что это они) есть, верю, что они либо осядут, либо присоединятся к верхней пенке, вот посмотри, я чуть отодвинула ложкой пенку, не мешаю сколько со мной мороки то кстати при кипении проглядывает дно, и оно уже темное, похоже я купила какое то не правильное масло

Все идет нормально!!! Потерпи еще чуток, пенка посуше будет - и можешь снимать потихоньку! Оно у тебя дольше топится ожидаемого времени, но ты его сначала размешивала, думаю от этого!!
А кол-во пенки не говорит о плохом качестве масла!!!!!!!! Скорее наоборот!!! И прикипать должно!!! Если можешь еще чуток поднять над огнем, подними, или рассекатель подставь...

Расслабься!!!! И никакой мороки, не переживай!!!

Уже скоро! Прям как при родах....

Yeva64 писал(а):

Потерпи еще чуток, пенка посуше будет - и можешь снимать потихоньку! Оно у тебя дольше топится ожидаемого времени, но ты его сначала размешивала, думаю от этого!!

Евуль, в общем я еще ждала ждала, но суше она становится не хотела зато на дне образовалась толстая корочка, которая все темнела и темнела, я побоялась что будет горелым пахнуть масло и выключила причем часть этих жгутов так и плавало в толще, частично цепляясь к стенкам, не знаю моя ли это ошибка при размешивании вначале или все таки масло странное, сравнить мне не с чем, т.к подобное действо творила впервые в жизни масло взвесила, от 800 гр осталось тока 450, и еще сколько то в баночке которая рядышком на фото, жгуты упрямо не хотели отцеживаться, побоялась испортить ими первую банку, поэтому просто все остатки слила во вторую -использую на пшенники и выпечку, это не страшно, в общем вот эти 2 банки, видно конечно не очень, ночь, свет искусственный