Топленое сливочное масло

Евулька-красотулька!!! Ты непередаваемо прекрасна!!!! Опять зачиталась до желудочных спазмов!!! Раньше тоже топила сама маслице, потом как-то перестала, Качество слив. масла вообще перестало устраивать, Перешла на куринный топленный жир. А вот теперь и думаю, а не пора ли вернуться к истокам? У меня, к сожалению, нет подходящей по обьему кастрюли. Как думаешь, а казан пойдет для этой цели? Он у меня знатный!!! С круглым дном и чугунный!!!

sly.ka писал(а):

Евулька-красотулька!!! Ты непередаваемо прекрасна!!!!

Ага... Вся в мыл... прррр.. в масле...

sly.ka писал(а):

Опять зачиталась до желудочных спазмов!!!

Значит, сегодня тебе больше нельзя читать мои рецепты!
А жааааааль... У меня такое мясооооооо появилось... Ммммммм.... (Я не только прекрасная, но еще и скромная....... )

sly.ka писал(а):

А вот теперь и думаю, а не пора ли вернуться к истокам?

По-моему, самое время!!! Преддверие зимы...

sly.ka писал(а):

У меня, к сожалению, нет подходящей по обьему кастрюли. Как думаешь, а казан пойдет для этой цели? Он у меня знатный!!! С круглым дном и чугунный!!!

Вполне, Ленусь!!! Че там может не подойти?!! Чугунный - вообще прелесть!!!

Леночек, топи!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

ачит, сегодня тебе больше нельзя читать мои рецепты! А жааааааль... У меня такое мясооооооо появилось... Ммммммм..

А я уже и там побывала!!!

sly.ka писал(а):

А я уже и там побывала!!!

А я тебе уже и там ответила!

Цитата:

Мне очень приятно, что мое столь прозаическое масло вызвало такую бурю чуЙств...

совсем не прозаическое

Цитата:

Только... пожалуйста, не намекай на мой возраст!!! Мы тут все на "ты"... юные и симпатиШные...

Евочка, не намекаю ни в коем случае!!!!!!!!!!!!!! просто... уважаю
спасибо

Я тоже хочу!!!
Ева, а вы использовали масло домашнее или с магазина?

Еваааа, я валяюсь... и масло супер , а про мясо я вообще молчу..

Li Li писал(а):

Евочка, не намекаю ни в коем случае!!!!!!!!!!!!!! просто... уважаю спасибо

Лилечка, солнышко, я пошутила! Как тебе комфортнее!

918 писал(а):

Я тоже хочу!!!

Вот и приготовь, Жанара! (Ой, какое имя красивое! )

918 писал(а):

а вы использовали масло домашнее или с магазина?

Готовое, магазинное, написано 82%.
До домашнего масла я еще не докатилась... ПОКА!

Псковитянка писал(а):

Еваааа, я валяюсь... и масло супер , а про мясо я вообще молчу...слюна капает ...

Вставай, вставай... Развалялась.. Давай, Наташик! Руки в ноги и на рынок!!!

Псковитянка писал(а):

неплохо, но мне не понравилось, что маленький выход. А сейчас почитала (взахлеб ), оказывается много тонкостей есть.

Выход зависит от масла, Наташ! Чем больше в нем % масла, тем и больше выход! Может у тебя масло неудачное было..

Псковитянка писал(а):

Ты никогда не думала издать кулинарную книгу? Малоховец тогда обзавидуется)))

Чем тут не книга?.. А мемуары решила отложить лет на 20...
А пока сама вся обзавидовалась по Малоховец... Никак не могу ее книгу достать... Причем, хочу старенькую, потрепанную... В таких стареньких книжках какой-то дух другой...

Псковитянка писал(а):

Леночка, не тему, извиняюсь, а как ты делаешь топленый куриный жир

Слушайте, девочки, где вы столько куриного жира берете?!! У вас его продают??.. А то, если его с курочек собирать... то за 5 лет только на 1 баночку наскребешь...

Псковитянка писал(а):

Леночка, не тему, извиняюсь, а как ты делаешь топленый куриный жир? Наподобие, как Ева курдючный растапливала?

Да Наташ, процесс практически такой же! Только я солю уже шкварки в процессе поедания .

Yeva64 писал(а):

Слушайте, девочки, где вы столько куриного жира берете?!! У вас его продают??.

Да Евочка, у нас можно нарваться в сельхозмагазинах на эту красоту!!! Хотя все реже и реже! И стоит очень даже вменяемо! в районе 30-40 р за кг. Так что вполне можно заготавливать и в промышленных масштабах!!! Да и готовый уже вытопленный тоже есть в продаже и очень даже отличного качества!!! Когда нет свежего жира, покупаю уже готовый топленый и очень им довольна пока!

Yeva64 писал(а):

Никак не могу ее книгу достать...

http://www.molohovetc.ru/ Ева, любовь моя! Может, эта ссылка у тебя есть

Ольга из Воронежа писал(а):

Ева, любовь моя! Может, эта ссылка у тебя есть

Ой, нет, этой не было!.. Две-три ссылки я накопала, но там только несколько глав...

Спасибо огромное, Олечка!!!!!!!!

И вообще, рада тебя видеть в своей темке!!! Приятно, что ты ко мне заглядываешь!!!

Yeva64
Репринтное издание и сейчас можно купить через "Озон", но на такие издания цену заложили от 2300 http://www.ozon.ru/context/detail/id/4400398/ до 31000 http://www.ozon.ru/context/detail/id/1014106/ (подарочное). А с современным переводом книга издана в сокращённом варианте, не все рецепты приведены. Издание дореволюционное страшно подумать сколько может стоить.
У меня с 1991 есть репринтное издание 1901 года, в ней 4163 рецепта (такое же количество и в интернетовской версии по ссылке что дала). То есть в интернете полное.

Ага, поняла, Олечка!!
Спасибо еще раз, дорогая моя!!!
Тебе цены нет...

Yeva64

Ева, большое спасибо, что поделилась рецептом

Я с таким удовольствием прочитала. не думала , что такие тонкости в технологии приготовлении топленного масла

Такие рецепты должны передаваться из поколения в поколение, БОЛЬШОЕ СПАСИБО

Привет, Людочка!! Приятно познакомиться с автором знаменитых творожаников!

А рецепт масла... честно говоря, я даже и не думала его выставлять.. Но поскольку делала свой Тыал, сфоткала заодно и масло... Ну и решила выставить..
И очень рада, что это оказалось совсем не лишним!

Пользуйся на здоровье!!!
Спасибо за комментарий!

Ева, спасибо Вам за чудесные рецепты, прочитала с огромным удовольствием и поместила в закладки, естественно
Отдельное спасибо за Ваш искрометный юмор
С нетерпением жду продолжения рассказа)

Евочка, спасибо, что напомнила Я его сделала 2 года назад и ,благополучно забыла о нем

масло американское, высший сорт, потому и выглядит страшненько открыла, а запах, как вроде только сделала его ведь оно и правда полезное

Helen_Morozova писал(а):

Ева, спасибо Вам за чудесные рецепты, прочитала с огромным удовольствием и поместила в закладки, естественно Отдельное спасибо за Ваш искрометный юмор С нетерпением жду продолжения рассказа)

Спасибо, Леночка!!!! Сколько приятных слов....
Надеюсь, что-нибудь пригодится! Я буду очень рада!!!!
Прибегай еще!

Rosmary писал(а):

Евочка, спасибо, что напомнила Я его сделала 2 года назад и ,благополучно забыла о нем

Как это ты умудрилась ЗАБЫТЬ про масло??!.. Оно тебе ни разу НЕ понадобилось??!..

Rosmary писал(а):

масло американское, высший сорт, потому и выглядит страшненько

Хорошо еще, что вытопилось... К американским продуктам я отношусь с большой подозрительностью...

Rosmary писал(а):

открыла, а запах, как вроде только сделала его ведь оно и правда полезное

Конечно, масло отлично хранится, пару лет да еще в прохладном месте с ним ничего не может случиться!!!
Лидочка!!! Рада была тебя видеть!!

Yeva64 писал(а):

Как это ты умудрилась ЗАБЫТЬ про масло??!.. Оно тебе ни разу НЕ понадобилось??!..

У меня такой минимум готовки, что не мудрено и забыть одну баночку, помню использовала

Yeva64 писал(а):

Хорошо еще, что вытопилось... К американским продуктам я отношусь с большой подозрительностью...

Да уж, хлебушек с маслом- это только мечта на отпуск

Ева!!!! Я это сделала!!!!!!
Позавчера как прочитала рецепт, так и загорелась!!!
Вчера рванула за маслом (пока оно как раз было на акции, подешевле), купила упаковку 0,8 кг. Сегодня еле пережила день на работе и рванула домой - ТОПИТЬ МАСЛО!!!!! Мне, как химику, особо интересен был сам процесс!!!
Иииииии..... получилось получилось получилось
А пенка... МММММММММ, ВКУСНЯТИНА!!! пусть немного ее получилось с того количества, но распробовать хватило!!!
Кое что сфотографировала, позже вставлю. Кстати и выход у меня получился довольно приличный - из 0,8 кг не меньше 0,6 л точно (а может и больше, позже поточнее померяю), это что, значит масло качественное??
Евочка, спасибо огромное!!!
Я ж топленое масло с детства не ела!!! Последний раз и не помню когда!!

Галчик писал(а):

Ева!!!! Я это сделала!!!!!!

УРАААААААААААА!!!!!!!!!!!!
Галочка!!!!!!!!!!!!!!!!

Галчик писал(а):

Иииииии..... получилось получилось получилось

Троекратное УРА!!!

Галчик писал(а):

А пенка... МММММММММ, ВКУСНЯТИНА!!!

Я ж говорю...

Галчик писал(а):

выход у меня получился довольно приличный - из 0,8 кг не меньше 0,6 л точно (а может и больше, позже поточнее померяю), это что, значит масло качественное??

Очень хороший выход!!!

Но... это значит не столько, что масло очень качественное, и то, что в нем ХОТЯ БЫ большой процент ИМЕННО жира!!! А то бывает, что одна водичка, молочко, да пенки остаются... У меня такого не случалось, но у знакомых было... Это уже вообще НЕ МАСЛО!

Ну а какое именно масло у нас вытопилось - это уже как повезет... Ведь сейчас сливочное масло смешивают с растительным, кокосовым, пальмовым, черт его знает еще с каким... (уж как тебе, как химику, этого не знать... )
Так что, я на масле не экономлю, покупаю дорогое.. А там как повезет...

Но если есть приятный СЛИВОЧНЫЙ вкус и запах, значит всё отлично!!!

Галчик писал(а):

Евочка, спасибо огромное!!! Я ж топленое масло с детства не ела!!! Последний раз и не помню когда!!

На здоровье, Галочка!!!!!!!!!!! Мне ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ приятно , что ты решилась!!!!!!!!!
Тащи фоточки!!!! Понаслаждаюсь...

Yeva64 писал(а):

если есть приятный СЛИВОЧНЫЙ вкус и запах, значит всё отлично!

Есть вкус!!!!
Фотки завтра будут!!! Полный отчет, включая пеночки!!!

Буду ждать, Галочка !!!!!!!!!!!!!!!!

Ева, привет!!
Наконец-то я с отчетом!! Обещала вчера, но не могла фотки перекачать - потерялся "шнурок" от фотоаппарата. Два дня искала.
Принимай!!!
Снимать начала уже в конце, но, думаю, начало у всех одинаковое - пена!
Вот, это почти финал

А вот началась стадия розлива


Вот оно, янтарненькое!!!

и... легким движением... масло превращаааааааеется....
в масло!!!!

А запах!!! Мммммммммммммм!!!!!

А вот и бонус - пеночки!!

Вроде все воспроизвела точно. Результат - просто суперский!!!
Масло замечательное!! Не удержалась и уже пожарила на нем яишенку!
Ну, скажу я вам, вкус другоооооооооой, гораздо вкуснее, чем на растительном!!!
Надо будет еще картошечку пожарить!!!
Ева, огромное спасибо!!!