Топленое сливочное масло

Привееет Евааа!! Заготовила топлёное масло по рецепту))) Правда в процессе оно себя повело.... Впрочем, по порядку!
Исходные: масло сливочное(на упаковке русским написано - сливочное масло!!!!!) - 0.9 кг
Кастрюля нержавейка-1 шт
Соль - немного, меньше чайной ложки.
Процесс - вначале все шло как обычно, до тех пор пока масло не начало кипеть и поднялась пена. Как и было рекомендовано нашим Мастером - пену сразу снимать не стала, оставила покипеть, но она категорически не хотела оседать! Так и оставалась пышной! Ну конечно вместе с пеной я сняла прилично масла(
Масло стало прозрачным, приятного янтарного оттенка, осадок "поджарился" и я стала сливать масло в банки. Потом на следующий день в банках появился беловатый осадок - когда сливала горячее масло - оно было абсолютно прозрачным, ну и горячее само собой как и полагается порядочному маслу)))
Подходит ли оно для заготовления тыала?
Засолено уже, отчитаюсь позже
Ой забыла - выход - примерно грамм 800

Анна1988Шевкунова писал(а):

Привееет Евааа!!

Понятно... Очередной вопль души...

Привет, Аннушка!

Анна1988Шевкунова писал(а):

русским написано - сливочное масло!

А процент? Выбирай выше 80%..

Анна1988Шевкунова писал(а):

пену сразу снимать не стала, оставила покипеть, но она категорически не хотела оседать! Так и оставалась пышной! Ну конечно вместе с пеной я сняла прилично масла(

А огонь хорошенько убавляла? масло должно чуууть-чуть побулькивать...

Анна1988Шевкунова писал(а):

Масло стало прозрачным, приятного янтарного оттенка, осадок "поджарился"

Ну и отлично! Правда, поджариться осадок мог чуть раньше, чем масло полностью освободится от примесей, если огонь сильный...

Анна1988Шевкунова писал(а):

Подходит ли оно для заготовления тыала?

Подходит!

Анна1988Шевкунова писал(а):

Засолено уже, отчитаюсь позже

Анечка!!!

Неа, не вопль.
Просто давно не читала твои рецепты и не писала ничего)
твои рецепты можно читать как книжку))) только главное не на ночь
Спасибо тебе большое за такие вкусняшки
С нетерпением ждем новых!

Вай, ахчи, большое тебе спасибо, за масло. [URL=http://[censored smayliki]/smilie-887569383.html][/URL]
Прикупила я вчера творога, a благоверный мой как увидел (он вырос на домашней молочке), сразу запросил [URL=http://[censored smayliki]/smilie-697883271.html][/URL] къалд даьтт биром - творог смешивается с топлёным маслом, подсаливается и со свежевыпеченными лепешками съедается...
Всё xopoшо, но где топлёнoe масло взять, в нашей глуши ? Когда-то давно пробовала я его топить, но толком ни чего y мeня не вышло, масло пропало [URL=http://[censored smayliki]/smilie-310431591.html][/URL], a тут твой рецепт , было у меня в xoлoдильнике 5 пaчек масла 82% жирности [URL=http://[censored smayliki]/smilie-269605575.html][/URL], 2 - "Президент", 1 - нашего, местного производителя, тоже дорогое и 2 - не самого дорогого местного, в тефалевской каcтрюле на нормальном нагреве (4), подержала до кипения, переключила на медленный нагрев (3), дала покипеть, в 4 приёма cняла пенку, её было немного, накипи тоже, отмылась легко. Перелила в 2 пол-литровые банки, стоят, застывают...[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1313747751.html][/URL]

Евочка, куда ты пропала?
Я к тебе с отчётом - вышло 2 пол-литроые баночки масла. Половинку одной мы уже ушатали, с хлебушком :





a это творог по-чеченски:





и лепешки на масляной пенке:

Анна1988Шевкунова писал(а):

Неа, не вопль. Просто давно не читала твои рецепты и не писала ничего) твои рецепты можно читать как книжку))) только главное не на ночь

А че это не на ночь?... Некоторые товариСЧи именно на ночь и читают!! Говорят, потом эротические сны видят...

Анна1988Шевкунова писал(а):

Спасибо тебе большое за такие вкусняшки С нетерпением ждем новых!

На здоровье, моя хорошая!!!
Надеюсь, сегодня выложить... если интернет снова не окочурится...




======================================

Alena писал(а):

Евочка, куда ты пропала?

Это не яяяяяяяяя!!!!!!!! Это интернет чертов!!!!!!!!!!!!
Уже месяца два-три мы от него практически в отрыве!!

А сегодня неожиданно случился детский праздник на лужайке!!! Заработал!!! Да еще как!!!!!

Alena писал(а):

Вай, ахчи, большое тебе спасибо, за масло.

На здоровье!... Ахчи!!

Alena писал(а):

сразу запросил къалд даьтт биром - творог смешивается с топлёным маслом, подсаливается и со свежевыпеченными лепешками съедается...

Ух ты!!!
Ленусь, а мы так творог смешиваем со сливочным маслом и солью! Вкуснота неописуемая!!! Так что, вкус с топленым маслом вполне представляю!! Попробую как-нить...

Alena писал(а):

где топлёнoe масло взять, в нашей глуши ?

Ну... глушь - понятие относительное... Если ценром считать Васюки, то конечно...

Alena писал(а):

Когда-то давно пробовала я его топить, но толком ни чего y мeня не вышло, масло пропало

Недотопила, наверное, а просто РАСтопила? Две большие разницы!

Alena писал(а):

вышло 2 пол-литроые баночки масла. Половинку одной мы уже ушатали, с хлебушком

Только чур потом не ругать меня за лишние округлости...

Alena писал(а):

творог по-чеченски:

Alena писал(а):

и лепешки на масляной пенке

Ляпота!!!!!!!!!!

Спасибо, дорогулик, за отчетик и настроение!!!!!!!!!!

Горячему чеченцу горячий привет!!

Евочка, так давно прочитала Ваш рецепт и вообще потом начиталась о пользе топленого масла и все мечтала и наконец-то вчера сотворила))))). Топила на водяной бане масло 72,5%, масла было 1,3 кг. Получилось 2 пол-литровые банки, пенки практически не было, осадка где-то 150гр. Следующий раз буду пробовать масло 82%. Спасибо огроменное!!!

natalla писал(а):

Евочка, так давно прочитала Ваш рецепт и вообще потом начиталась о пользе топленого масла и все мечтала и наконец-то вчера сотворила

natalla писал(а):

Топила на водяной бане

А зачем? Напужалась чего-то?..

natalla писал(а):

Спасибо огроменное!!!

На здоровье, Натулечка!!!!

Yeva64, спасибо вам огромное!!!!
Я начиталась ваших рецептов, и уже приготовила и ткемали, и сливовый сок, и поставила делаться уксус яблочный, и топленое масло! Вы так пишете здорово
В каком-то рецепте прочитала, что вы писали про яблочный соус, в ваших рецептах не нашла такого, пришлось сымпровизировать на рецепте про ткемали
Очень вдохновляете на подвиги, потому что все кажется простым и легким, и так оно ведь и есть
Дальше планирую приступить к творогу и сыру

Maxim-ka писал(а):

Yeva64, спасибо вам огромное!!!! Я начиталась ваших рецептов, и уже приготовила и ткемали, и сливовый сок, и поставила делаться уксус яблочный, и топленое масло! Вы так пишете здорово

Какая прелесть!!!!!
На здоровье, Женечка!!
Очень приятно, что вам все так понравилось!!

Maxim-ka писал(а):

В каком-то рецепте прочитала, что вы писали про яблочный соус, в ваших рецептах не нашла такого, пришлось сымпровизировать на рецепте про ткемали Очень вдохновляете на подвиги, потому что все кажется простым и легким, и так оно ведь и есть

Умничка!!!
Кулинария - творчество! Тут нужны не только знания, но и смелость, интуиция, вкус... Я очень рада, что ты решилась на импровизацию!!!

Maxim-ka писал(а):

Дальше планирую приступить к творогу и сыру

Дерзай!!!!

И спасибо за такие приятные слова, солнышко!!!

Здравствуйте! Я сегодня в первый раз топила масло, использовав именно Ваши советы. С самого начала и до конца весь процесс проходил именно так, как вы описали, и осадок, как мне казалось сквозь прозрачную пелену масла, темно-коричневого цвета, но когда я слила уже топленое масло, оказалось, что никакого осадка-то и нет!
Меня это удивило. Может ли это говорить о хорошем качестве масла? В любом случае масло получилось прозрачным и красивого янтарного цвета) Заранее благодарю за ответ и за Ваши рецепты. Я немало готовила по ним)

Marianna.96 писал(а):

Здравствуйте! Я сегодня в первый раз топила масло, использовав именно Ваши советы.

Привет, Марианночка!!

Marianna.96 писал(а):

но когда я слила уже топленое масло, оказалось, что никакого осадка-то и нет! Меня это удивило. Может ли это говорить о хорошем качестве масла?

Возможно, примесей в масле было не много. Возможно, ты его чуточку недодержала. А может, сняла все примеси с пенкой...

Marianna.96 писал(а):

В любом случае масло получилось прозрачным и красивого янтарного цвета)

Вот и отлично!

Marianna.96 писал(а):

Заранее благодарю за ответ и за Ваши рецепты. Я немало готовила по ним)

Очень приятно это слышать!
На здоровье, дорогая!!

Yeva64
Ева, большое вам спасибо за то, что подробно объяснили и показали, как правильно топить масло! Благодаря вам у меня теперь получается очень вкусное топленое масло. Спасибо!

мамаАня писал(а):

Ева, большое вам спасибо за то, что подробно объяснили и показали, как правильно топить масло! Благодаря вам у меня теперь получается очень вкусное топленое масло. Спасибо!

На здоровье, Анечка!!
Я очень рада, что все получилось как надо!!!

И тебе спасибо за отзыв, солнышко!!
Мне очень приятно!

Натопила масла для гавурмы. 2,5 кг масла 82,5 процентов. Вышло 1,4 л
Топила на водяной бане часа 4. Не поняла почему мне захотелось на водяной, где то что то прочитала. И ведь не первый раз топлю, а захотелось опять экспериментировать.
Пенки было очень мало ну прям совсем мало. Зато осадка было много. И осадок был жидковатый, как молоко. Получается что на водяной бане затраты масла большие. А когда просто на огне этот осадок усыхает как бы и отдает масло. Я этот осадок пока оставила завтра поставлю разогрею и может еще что получится вытопить.

Барлина писал(а):

Натопила масла для гавурмы.

Барлина писал(а):

2,5 кг масла 82,5 процентов. Вышло 1,4 л

Че-то маловато...

Барлина писал(а):

Топила на водяной бане часа 4. Не поняла почему мне захотелось на водяной, где то что то прочитала.

По-моему, это совершенно лишнее... И времени больше уходит (почти вдвое! ), и примеси сложнее отделяются...

Барлина писал(а):

И ведь не первый раз топлю, а захотелось опять экспериментировать.

Ну и ладно, Олечка.. Это тоже опыт!

Барлина писал(а):

осадок был жидковатый, как молоко

Интересно, а как же ты с этого "молока" масло сливала???
Ложечкой с верха, что-ли?...

Барлина писал(а):

Получается что на водяной бане затраты масла большие. А когда просто на огне этот осадок усыхает как бы и отдает масло.

Ты совершенно права!

Барлина писал(а):

Я этот осадок пока оставила завтра поставлю разогрею и может еще что получится вытопить.

Хорошая мысль.. Напиши, что получилось.. Интересно...

Нормально сливалось, осадок то все равно разделен, потихоньку слила.

Ну поставила я этот осадок разогреть, но не получилось больше масла от него отделить, точнее масло было, но не удобно отделять, ну или марлечкой собирать сверху отжимать. Плюнула я на это и оставила на выпечку, хороший продукт он и в Африке продукт. Главное чтобы все в дело.
А масло получилось бесподобное. Сегодня еще сделаю обычным способом.
Вывод: На водяной бане тоже хорошо. Плюсы: абсолютно ничего не подгорает и не подгорит и следить почти не надо. Пенки мало, очень мало. Я пенку сняла, и оставила на 3-4 часа, ну конечно подходила смотрела, но ничего больше с ней делать не надо было, главное чтобы вода не выкипела, но у меня большая кастрюля была, мне хватило. Масло даже не золотистого а светло желтого цвета. Минусы: Много осадка, выход масла меньше.
А какое же оно вкусное

П.С Масло я солила, полторый чайной ложки на все

И если для кого актуально (из Самары) , брала Простоквашино 82,5 %.

Барлина писал(а):

масло было, но не удобно отделять,

Ну, вот я о том же...

Барлина писал(а):

Плюнула я на это и оставила на выпечку, хороший продукт он и в Африке продукт.

Барлина писал(а):

А масло получилось бесподобное.

Барлина писал(а):

Сегодня еще сделаю обычным способом.

И правильно!

Барлина писал(а):

Я пенку сняла, и оставила на 3-4 часа, ну конечно подходила смотрела, но ничего больше с ней делать не надо было, главное чтобы вода не выкипела

Ну, так и на огне следить не надо... Пенку снял и кипит себе тихонько... Только в самом-самом конце приглядываем, чтоб не подгорело..

Барлина писал(а):

Минусы: Много осадка, выход масла меньше.

По-моему, существенный минус, поскольку наша цель - все же выжать из продукта все чистое масло..
И второй минус - больше времени уходит!

И еще два момента..
1 - Пенку можно вообще не снимать... Тогда она уходит на дно... И так тоже делают, но мне пенка очень нравится в выпечке!
2 - Количесво пенки и ее поведение очень завият от конкретного масла! Поэтому, не факт, что в след.раз все будет протекать точно так же!

Ева, вам вопрос как к специалисту по топленому маслу ) Купили на рынке масло, а оно с непонятным запашком) как бы несвежее что ли ) и при готовке запах не уходит, хотя масло на вид и вкус обычное. Что делать?

TheLis писал(а):

Что делать?

Людочка, я бы растопила..
Хуже оно точно не станет, а вот лучше - очень может быть! Вернее, я почти уверена! Потому что очень часто лежалое масло я топлю...
Небольшая неуверенность только от того, что именно с этим маслом... Мало ли... Может лежало где-то.. с чем-то рядом... Или примесь какая-то... Поэтому, 100%-но гарантировать не могу. Но, то что ХУЖЕ не будет - это 100%-но...
Так что, топи!

И обязательно посоли кусочками (хорошенько), пусть полежит денек, а потом топи...

А вот и моё масло!
Мало - потому что решила купить попробовать как оно будет себя вести - вроде сливочное масло, вкусное... Ведёт себя как масло! Только долго что-то, никак не хочет освобождаться от примесей( ой, время забыла засечь( а имеет значение что я его вытащила из морозилки, оно минут 40 простояло при комн температуре, потом уже топила?
Огонь на плите был маленький, осадок успел поджариться, но примесей в масле все таки было многовато. Я побоялась что масло передержу, и слила в банки. Уж очень не хочется подгоревшего масла! Но часть примесей все же удалить успела. Хранить судя по всему лучше в холодильнике, во избежание, и для приготовления блюд оно подходит?

Анна1988Шевкунова писал(а):

А вот и моё масло!

Анна1988Шевкунова писал(а):

Ведёт себя как масло!

Это удача! В нынешних условиях...

Анна1988Шевкунова писал(а):

а имеет значение что я его вытащила из морозилки, оно минут 40 простояло при комн температуре, потом уже топила?

Для отделения примесей - не имеет никакого! Просто плавиться будет чуть дольше..

Анна1988Шевкунова писал(а):

Хранить судя по всему лучше в холодильнике, во избежание

Ну, если его много, то, конечно, лучше в прохладном месте (у меня - в подвале, там темп-ра как в хол-ке), но одну баночку можно спокойно держать на кухне и использовать по мере необходимости...

Анна1988Шевкунова писал(а):

для приготовления блюд оно подходит?

Не совсем поняла, Анечка... В смысле? Зачем же мы его готовим? Конечно, подходит! Я и в начале рецепта писала...

Спасибо за отзыв, дорогая!!!

В смысле того что примеси с масла я сняла не полностью, оно строго говоря не топлёное, а растопленое.

Анна1988Шевкунова писал(а):

В смысле того что примеси с масла я сняла не полностью, оно строго говоря не топлёное, а растопленое.

Не-не-не... Может, ты и недодержала немного, но оно не растопленное, а именно топленое! Ведь осадок образовался! И даже поджарился! А это и есть примеси!
Так что не волнуйся, все путем!