Болталка для хлебопёков-2

Здравствуйте, девочки!

Lunetta писал(а):

Мы хлеб расстаиваем не по времени, а по готовности расстойки, которую мы проверяем сами. Опять же и в одном холодильнике 12С а в другом 5С. Я пекла литовскую халу много раз. но в новом холодильнике она не успевает расстояться, приходится ее греть, чтобы она расстоялась полностью.

Вот знаю же всё это, но часто срабатывает страх отойти от рецепта. К тому же хлеб полез из форм, я подумала, куда ещё держать? Эх.

Lunetta писал(а):

с обычным тестоведением я с подобным дефектом не сталкивалась

Видать, мне сильно "повезло"

Tykovka simpatichnaya писал(а):

может все же не все пузыри получилось выдавить?

Думаю, что все. Я же делила тесто на две части, сколько раз пришлось отщипнуть, чтобы обе весили одинаково. Пришлось прямо месить, а потом формовать.

Chokoqueen писал(а):

Ситный с маком

Пузан какой

elay писал(а):

Может при формовке воздуха много захватила или корочка подсыхает на расстойке

Лена, ты как всегда права! Расстаивала в тортнице, доступа воздуха вроде нет, она же защёлкивается. Но, когда сняла крышку и протыкала пузыри, мне показалось, что верх суховат.

elay писал(а):

это был человек с которым я делила и радости и горести

Лена, как тяжело это читать.