Аксана все подробно рассказала.Позвольте и мне внести свои дополнения. У меня мама делает балкарские хичины,а свекровь -кабардинский далян. Мама берет сыра 2части,а картошки-1+сливочное масло..Картофель должен быть рассыпчатым.Тесто только вода+соль и мука.По консистенции и начинка и тесто должны быть одинаковыми.Сковорода должна быть разогретой и сухой.Огонь убавляется и жариться на среднем огне.Перед тем как положить следующий хичин берется чистая сухая тряпка и аккуратно смахиваются остатки муки со сковороды.
Свекровь начинку делает из творога и листьев свеклы.Иногда из печенки.
Списибо.