Отслаивается масло при растапливании шоколада

дееп_инсиде писал(а):

но когда остывает (или когда добавляю сливки, для ганаша), то как бы отсекается прозрачное желтоватое масло

Даже если уже отсеклось масло, то надо еще некоторое время тщательно мешать - потом должно опять стать однородной массой. Правда если шоколад соевый, то и это может не помочь - на самом деле шоколад нужен хороший, как девочки и сказали.