Вегетарианские рецепты

Александра c
Сашенька, обязательно расскажи, но я бы еще сметану йогуртом заменила )
В качестве яблочного пюре отлично подойдет жмых, если делаешь яблочный сок.
Я вот из него приспособилась варить повидло по рецепту Светик 66 (рецепт повидла в рецепте хлеба http://forum.say7.info/post2466927.html#2466927 ) и использую его для литовских хлебушков (мякиш просто потрясающий). Рогалики пекла литовские и вместо сахара (по ГОСТ) тоже положила яблочное повидло - получилось великолепно.
Просто никак я не могу найти эту выдержку Светочки, где написано об очень хорошем влиянии пектинов на качество теста.

Наконец то нашла информацию о пектинах и их влиянии на тесто
Здесь http://forum.say7.info/post3320193.html#3320193

Часть цитаты привожу:

Цитата:

Внесение в тесто пектинов влияет на биологические, коллоидные и микро- биологические процессы приготовления теста. При внесении в тесто пекти- нов повышается его начальная кислотность, снижается рН

Цитата:

Это эмульгатор, проще говоря. Мякиш немного меняет характер - при добавлении до 1% пектина он становится более сухим, равномерно мелкопористым,